Виды ножей для разделки мяса

Качественная доска и подходящий кухонный инструмент влияют на результат и на удовольствие от процесса. Кто не хочет работать на кухне с удовольствием, которое передается и на приготовленное блюдо? Разбираемся с подбором кухонных приборов для разделки мяса.

Что значит хороший инструмент для мяса?

Давайте разберемся, какой инструмент нужен для мяса на кухне, чтобы его можно было назвать хорошим. Ножом мясо режут и рубят, а также отделяют мякоть от кости. В каждом случае нужен отдельный инструмент. Среди общих требований можно назвать наличие выемки возле ручки, более широкое лезвие, отсутствие зубцов на режущей поверхности, износостойкий материал, лучше всего из высокоуглеродистой стали. Рукоятка ножа, предназначенного для мяса, обычно деревянная или пластмассовая. Все эти требования подойдут для ответа на вопрос, какой инструмент использовать для мяса, если нужно приобрести только один.

Если же вы хотите более профессионально заниматься мясом, понадобится несколько ножей.

Виды ножей, используемых для разделки мяса

В хозяйстве всегда будет уместным разделочный нож, причем разделочных может быть несколько для разного типа работ. Основные их виды:

• Тесак.
• Обвалочный.
• Универсальный разделочный.
• Филейный.

Тесак похож на топорик, только меньшего размера, чем полноценный топор. Хороший тесак для мяса отлично рубит кости. Выбирая, убеждайтесь, что тесак предназначен для мяса: есть тесаки для овощей, которые не подойдут для разделки мяса. Для работы с птицей используются специальные топорики.

Обвалочный нож поможет легко избавиться от хрящей. Он обычно имеет среднюю длину и узкий конец лезвия со специальным изгибом.

Универсальный разделочный нож обычно достаточно длинный и у него широкая режущая часть. Он служит для нарезки уже подготовленного мяса – отделенного от костей и хрящей.

Филейные, обычно средней длины и имеют лезвие слегка изогнутой формы. Это позволяет резать мясо тонко.

Как всем этим пользоваться

От способа резки зависит вкус блюда. Начинающим стоит запомнить несколько правил разделки мяса:

• Не режьте замороженное мясо. Дайте ему оттаять, так соки равномерно распределятся по тканям.
• Нож должен быть без зазубрин.
• Для разделки мяса обязательно необходимо использовать только деревянную доску.
• Мясо обычно режут поперек волокон, это помогает сохранить его сочность.

Не используйте для разделки мяса нож для хлеба и для чистки продуктов и не пользуйтесь низкокачественные лезвия, а также избегайте металлических рукояток, чтобы не допустить травмы.