Секрети правильного зберігання буряка від городника зі стажем

У більшості випадків саме в підвалі або льосі в зимовий період зберігаються овочі. Зазвичай після збору врожаю на тривале зберігання відправляється картопля, морква, а також буряк. Сьогодні хотілося б поговорити більш детальніше саме про останній.

Виростити цей коренеплід не складе особливих труднощів. Якогось великої уваги він до себе не вимагає. Буряк використовується для приготування різних страв. Тому не завадить замислитися над тим, щоб він зберігався, якомога довше.

Коли варто викопувати буряк?

Викопувати буряк рекомендується в сонячний і сухий день. Потрібно розуміти, що практично увесь овоч розташовується під землею. У зв’язку з цим заморозки по ночах він переносить досить погано. І при можливому підмерзанню його вже не вийде довго зберігати.

Постраждала частина коренеплоду незабаром почне псуватися. З цієї причини дуже важливо правильно вибрати час для збору врожаю. Зазвичай викопується буряк в жовтні або в листопаді. Все залежить від регіону.

Але не завжди погода створює сприятливі для збору врожаю умови. Іноді дощі все псують. В такому випадку дуже важливо відповідально поставитися до просушування овочів. При наявності зайвої вологості на буряках зовсім скоро почнуть з’являтися хвороботворні бактерії, що спричинить за собою псування коренеплодів.

При викопуванні овочів слід проявити граничну акуратність. Якщо буряк пошкодити лопатою, він не буде довго зберігатися.

Підготовка буряка до зберігання

Перед тим, як відправляти буряк на зберігання, необхідно як слід його підготувати. В першу чергу потрібно прибрати увесь бруд, який прилип на нього. Ні в якому разі не можна робити це ножем, щоб на шкірці не створювати осередки для проникнення бактерій.

Бічні корінці акуратно обрізаються, а центральний корінь залишається не більше 7 сантиметрів. Він теж обрізається секатором.

Бадилля перед зберіганням на буряках потрібно прибрати. Слід зібрати його в пучок і обрізати гострим секатором або ножицями, залишивши при цьому буквально 0,5 сантиметра.

Важливим етапом підготовки є просушування овочів. Якщо погода хороша, можна просушити буряк на підстилці на вулиці. Якщо ж ні, варто для цих цілей скористатися сухим і добре провітрюваним приміщенням. Просушка овочів триває не менше 7 днів.

Для тривалого зберігання потрібно вибирати середній за розміром буряк. Він повинен бути округлим і щільним. Набагато гірше зберігаються дрібні і великі коренеплоди. Також не підлягають зберіганню пошкоджені овочі. Їх потрібно використовувати скоріше.

Способи зберігання буряків

Жителі сіл нерідко зберігають буряк в погребі. Для цього коренеплоди висипають просто зверху зібраної картоплі. В результаті вдається створити відповідні умови для обох коренеплодів. Справа в тому, що картоплі не подобається вологість, а буряку, навпаки. Як наслідок, під час зберігання буряк забирає зайву вологість з картоплі, і овочі чудово зберігаються протягом зими.

Зберігати буряк можна в ящиках. Найкраще для цих цілей підійдуть пластмасові варіанти з дірочками. Важливо, щоб вони добре вентилювалися. Як варіант, можна використовувати дерев’яні ящики.

Добре зберігається буряк в погребі пірамідками. Все, що необхідно зробити, це викласти з овочів пірамідки просто на стелажах. Попередньо під низ підкладається мішковина або солома. Коренеплоди не повинні торкатися стінок підвалу і верхньої частини полиць.

Деякі городники віддають перевагу зберігати буряк в дерев’яних ящиках, пересипаним попелом або річковим піском. Якщо використовується пісок, то овочі можна повністю закопувати в нього.

При правильній підготовці буряка і дотриманні всіх правил його зберігання овочі успішно зберігаються аж до весни.

Читайте також: Як зберегти буряк до нового врожаю