Особливості дієти при алергії

Алергія з висипаннями на шкірі і іншими не менш хворобливими симптомами вимагає повного перегляду щоденного раціону. У цій статті ми розберемося, як правильно харчуватися алергікам, щоб не спровокувати появу негативних реакцій.

Алергія – це «неправильна» реакція організму на якусь речовину, яка може бути при цьому абсолютно нешкідливою, але імунна система з якихось причин вважає цю речовину чужорідною. Це може бути пилок дерев, котяча шерсть або молочний білок, але відомі і набагато більш рідкісні види алергії – наприклад, на воду. Антитіла, які виробляє організм, вважають, що алерген несе небезпеку, і дають команду тілу його знищити, що і провокує симптоми алергії – нежить, кашель, підвищене сльозовиділення, свербіж, шкірні реакції, такі як кропив’янка, набряки, а в окремих випадках – анафілактичний шок.

Алергія буває різною, харчова алергія нерідко пов’язана з більш складними психосоматичними процесами. Алергія на шкірі у дорослих нерідко стає наслідком неправильного харчування, яке не підходить організму алергіка. Щоб усунути негативні симптоми, потрібно підібрати певне меню, щоб харчування було безпечним, але, в той же час, збалансованим. Доведено, що одна алергія може провокувати іншу, і це працює і у зворотний бік – тому виконувати правила, визначені гіпоалергенною дієтою, необхідно при всіх видах алергії. Однак найбільш важлива така дієта при харчовій алергії, адже завдяки відмові від якихось конкретних продуктів можна виявити причини харчової алергії – конкретну їжу, яку організм вважає ворожою для себе і з якою не бажає контактувати,

Дієта при алергії у дорослих: основні моменти

Алергікові необхідно перейти на так звану неспецифічну дієту. Перший принцип такої дієти полягає в тому, що потрібно розділити продукти на 3 групи: високо-, середньо- і низькоалергенні.

В першу чергу, обов’язково потрібно виключити зі свого раціону високоалергенні продукти, а після цього обмежити споживання продуктів з двох інших категорій.

Специфіка дієти при харчовій алергії полягає в тому, що алергічні реакції у конкретної людини можуть бути викликані навіть найбільш невинною їжею з низькоалергенної категорії. Тому меню повинне бути суто індивідуальним і складати його повинен лікар-алерголог.

Але є й основні моменти, які однаково важливо пам’ятати як при гострих алергічних реакціях раптового характеру, так і тим, хто страждає від тривалої алергії і вже знає небезпечні для себе продукти.

• Дієта при алергії для дорослих повинна дотримуватися 2-3 тижні: саме за такий термін можна виявити всі критичні моменти і скорегувати індивідуальний раціон харчування.
• Якщо поліпшення стають помітні, то виключені продукти вводять назад в меню, але не частіше, ніж 1 раз в 3-5 днів невеликими порціями.
• На дієті при алергії важливо не переїдати і чітко виконувати розпорядження лікаря.
• При цьому обов’язково повідомити спеціаліста про те, на що ще, крім продуктів, у вас алергія – так як цілком імовірна перехресна реакція.

Дієта при алергії: заборонені продукти

Продукти трьох категорій з різним алергічним потенціалом:

• Високий: коров’яче молоко, яйця, ікра, пшениця і вироби з неї (борошняні продукти), жито, морква, помідори, болгарський перець, селера, полуниця, суниця, малина, цитрусові, ананаси, гранати, ківі, манго, хурма, диня, кава, какао, шоколад, гриби, горіхи, мед, риба, мариновані овочі, солодкі газовані напої, морозиво.
• Середній: яловичина, гречка, овес, рис, горох, боби, соя, картопля, буряк, персики, абрикоси, журавлина, брусниця, вишня, чорниця, чорна смородина, шипшина, банани.
• Низький: кисломолочні продукти, конина, м’ясо кролика, індички, пісна свинина, худа баранина, кольорова, білокачанна капуста, броколі, кабачки, патисони, огірки, зелені сорти яблук і груш, біла і червона смородина, біла і жовта черешня, жовті сорти слив, городня зелень (петрушка, кріп).

Заборонені продукти можуть викликати не тільки харчові нездужання, але і загострення на шкірі.

Алергія на шкірі має кілька видів:

• Атопічний дерматит;
• Кропив’янка;
• Набряк Квінке;
• Короста.

Тут варто зазначити, що набряк Квінке може проявлятися як на шкірі у вигляді гострої кропив’янки, так і у вигляді набряку, і в останньому випадку він може бути вкрай небезпечний для життя.

Якщо говорити про дієту при алергії на шкірі у дорослих і дітей, в першу чергу в її присутності потрібно виключати арахіс, пшеницю, морепродукти, яйця, сою і продукти з неї, коров’яче молоко та інші продукти, що містять молочні білки. Все це – вкрай аллергенна їжа, яка викликає висипання на шкірі найчастіше, і якщо ви прийдете до лікаря, він скаже, що в першу чергу потрібно прибрати з раціону саме ці продукти, а також обмежити вживання цукру і алкоголю.

Дієта при алергії: як скласти меню

Меню при алергії складається індивідуально, як було з’ясовано в попередніх абзацах, але є загальні моменти, яких бажано дотримуватися при виборі продуктів харчування.

• Відмова від продуктів, які провокують появу алергічних реакцій, із загального списку;
• Відмова від продуктів через індивідуальну непереносимість;
• Вивчення складу готових продуктів, причому кожного разу – не можна знати, чи не змінив виробник що-небудь в складі;
• Використання тільки свіжих продуктів – сюди відносяться або свіжокуплені, або свіжозаморожені, довго зберігати інгредієнти для приготування їжі або самі страви не варто;
• Відмова від невідомих продуктів;
• Не застосовувати під час приготування соуси, спеції, харчові добавки;
• Не застосовувати напівфабрикати;
• По можливості – харчуватися домашньою їжею, так як склад їжі, приготованої в кафе, може відрізнятися від заявленого;
• Проведення тривалої термічної обробки продуктів, щоб знизити їх алергічні реакції;
• Виключення алкоголю, оскільки він підвищує проникність кишково-печінкового бар’єру;
• Вживання максимально простої їжі, найкраще – однокомпонентної, або ж з тих компонентів, які точно не викликають у вас алергії. Віддайте перевагу картопляному пюре, складним салатам, а в м’ясному асорті – яловичину, так в разі якоїсь незвичайної реакції можна буде точно сказати, в чому справа і що потрібно прибрати з раціону.

У меню можна використовувати:

• Сир, нежирні кисломолочні продукти.
• Яловичину, м’ясо кролика, м’ясо курчати, індичку.
• Печінку, серце, нерафіновану олію з високим вмістом лецитину.
• Продукти, багаті вітамінами С, РР, К, Е, А.
• Невеликі порції продуктів з вмістом вітамінів В1 і В6.
• Столові мінеральні води (гідрокарбонатно-сульфатно-кальцієво-магнієві).
• Овочі та фрукти з вмістом пектинів.
• Ягоди з вмістом органічних кислот.

Меню базової дієти при алергії

• Раціон дієти збалансований і повноцінний, містить необхідну кількість білків, жирів і вуглеводів.
• Число прийомів їжі – 5-6 разів на добу, порції невеликі за обсягом.
• Сіль обмежена до 6-8 г / добу, обмежені прості вуглеводи до 20-30 г / добу.
• Кількість споживаної рідини у вільному вигляді до 1,5 літра, при набряку Квінке – 600 мл.
• Термічна обробка продуктів: страви готують у відвареному вигляді з триразовою зміною бульйону при варінні м’яса, курки, риби, без солі. Яйця слід варити не менше 15 хвилин.
• Температура страв: холодних не нижче 15 ° С, гарячих – не вище 62 ° С.
• Хімічний склад дієти при алергії: білків 80-90 г (з них рослинних – 40 г), жирів 70-80 г (з них 40 г – рослинних), вуглеводів 420 г (з них простих – до 30 г).

Тижневе меню для дієти при алергії у дорослих на етапі введення нових продуктів

Понеділок

• Сніданок: нежирний сир із зеленню.
• Перекус: зелене яблуко.
• Обід: ліниві голубці з білокачанної капусти і яловичого фаршу з рисом.
• Перекус: трохи підсолений огірок.
• Вечеря: індичка су-від із запеченою цвітною капустою.

Вівторок

• Сніданок: вівсяна каша з шматочками яблука.
• Перекус: зелена груша.
• Обід: вегетаріанський суп, салат з капусти, банан.
• Перекус: жменя ягід – черешні, жовтої сливи.
• Вечеря: биточки яловичі, рис.

Середа

• Сніданок: салат з вареної індички, огірків і картоплі.
• Перекус: яблуко.
• Обід: курячі котлети з картопляним пюре (вводимо курку і стежимо за реакцією).
• Перекус: запечене яблуко.
• Вечеря: овочеве рагу.

Четвер

• Сніданок: рисова каша на воді зі шматочками груші.
• Перекус: склянка кефіру.
• Обід: кабачки, запечені з фаршем з індички.
• Перекус: жменя білої смородини.
• Вечеря: куряча грудка з овочами на пару.

П’ятниця

• Сніданок: фруктовий салат з яблук, груш і бананів.
• Перекус: сир.
• Обід: биточки з індички з розсипчастою гречаною кашею, чай.
• Перекус: персик.
• Вечеря: картопляне пюре з вареною куркою.

Субота

• Сніданок: «лінива вівсянка», залита з вечора кефіром.
• Перекус: два банана.
• Обід: варена яловичина з вареною картоплею, яку можна посипати зеленню.
• Перекус: йогурт без добавок.
• Вечеря: гречана каша з печінкою.

Неділя

• Сніданок: салат з огірків, курки (при відсутності реакції, в тому числі накопичувальної) і яйця (перевіряємо алергію на яйця).
• Перекус: запечене яблуко.
• Обід: картопляний суп з яловичими фрикадельками.
• Перекус: жменя черешні.
• Вечеря: сир зі шматочками фруктів.

Само собою, якщо ви точно впевнені, що на той чи інший продукт у вас немає алергії (скажімо, перевіряли це трохи раніше), його можна додати в раціон. Однак пам’ятайте, що алергія – досить підступна річ, вона може розвинутися навіть у дорослому віці, так що якщо у вас, скажімо, раніше не було алергії на курку, то не факт, що висип або роздратування не викликані тим, що ви з’їли курячу котлетку. Обов’язково відстежуйте свою реакцію на будь-яку їжу, на жаль, алергія малопередбачувана.

Перед тим, як вводити нові продукти, потрібно обов’язково 2-3 тижні «посидіти» на тому харчуванні, на яке у вас абсолютно точно немає алергії. Це допоможе вам налаштуватися на свій організм, зрозуміти, як він веде себе без алергічних реакцій, і згодом відразу розпізнати, що йде не так і який саме продукт викликав нездужання.

Враховуйте також, що харчові алергени, хоч і називаються харчовими, можуть міститися не тільки в продуктах харчування. Наприклад, казеїн – молочний білок – містить безліч косметичних засобів, а також алерген може бути компонентом ліків.

За відгуками пацієнтів дієта при алергії допомагає істотно знизити інтенсивність прояву всіх видів алергічних реакцій і часто нарешті знайти, що саме стає причиною цих реакцій, але щоб її дотримуватися, кажуть люди, потрібна сила волі – достатньо складно відмовлятися від безлічі улюблених продуктів відразу і вводити їх потім по одному. Лікарі ж пропонують змінити раціон в рамках клінічних рекомендацій – чим менше виділяється гістаміну (а саме він відповідає за симптоми алергії) у відповідь на ті чи інші продукти, тим слабкіше проявляється основна реакція.

Читайте також: Не тільки алергія: 7 найнебезпечніших літніх хвороб