Як просто і смачно засолити грудинку: в розсолі і без нього
Шматочок ароматного сальця на житньому хлібці – це справжня насолода! А найкраще, якщо в цьому сальці великі прошарки м’яса.
Як засолити грудинку простими способами – про це наша добірка.
Існує кілька способів засолювання грудинки, саме їх і вивчимо далі. Крім самого шматка свинини, нам знадобиться багато солі без добавок і прянощі.
А також часник і вода в деяких випадках.
Як засолити грудинку з часником
Інгредієнти:
- 1 кг свіжої свинячої грудинки
- головка часнику
- 200 гр. солі
- 1 ст. л. чорного перцю горошком
- 10 горошин запашного перцю
Як готувати:
1. Потовкти в ступці або в тканинному мішечку качалкою перці горошком. Не потрібно до стану порошку, головне розкришити.
2. Підготувати грудинку – вимити, зрізати зайве і негарне, обсушити серветками і розрізати на шматки не більше 15 см довжиною.
3. Почистити часник і нарізати дрібно. Можна нарізати пластинками або кубиками, тільки не використовуйте тертку!
4. Натерти всю грудинку спочатку сіллю, потім посипати товченим перцем і викласти в емальований або скляний посуд, пересипаючи часником.
5. Накрити посуд кришкою. Залиште грудинку на столі годин на 9-11. Потім переставте в холодне місце.
6. Через добу, не обтрушуючи сіль і спеції, заберіть шматки грудинки з посуду і загорніть в чистий рушник чи марлю. І знову помістіть в холодильник.
Ще через двадцять чотири години грудинку можна пробувати.
Свиняча грудинка в розсолі – найсмачніший рецепт
Інгредієнти:
- 1 кг свіжої свинячої грудинки
- 3 лаврові листки
- куряче яйце
- 1 л води
- 10 горошин чорного перцю
- 10 горошин запашного перцю
- 1 ч. л. сухого часнику або 3 зубчики
- 4 шт. бутонів гвоздики
- 1 ч. л. насіння гірчиці
- 1 ч. л. насіння коріандру
- 1 ч. л. насіння фенхелю або кмину
- 150 гр. солі
Як готувати:
1. Свинячу грудинку потрібно підготувати, помити і розрізати на шматки по 6 на 8 см. Покласти в емальовану каструлю.
2. Окремо приготувати розсіл. Для цього налити воду і опустити в неї яйце. Насипати сіль в каструлю і мішати до тих пір, поки яйце сире не спливе на поверхню. Потім його вийняти.
Важливо! Солі може знадобитися більше або менше для розсолу, тому спосіб з яйцем більш вдалий, ніж пропорції в інгредієнтах.
3. Прокип’ятити розсіл з іншими інгредієнтами для нього. Варити 5 хвилин і остудити.
4. Залити розсолом грудинку, повністю, щоб вона не виступала за поверхню рідини.
5. Накрити посуд з грудинкою кришкою і прибрати в холодильник на 48 годин. Просолений продукт витягти, обсушити і зберігати в паперовому пакеті або тканині в холодному місці.
Грудинка солона в спеціях
Інгредієнти:
- 0,5 кг свинячої грудинки
- 0,5 л води
- 150 гр. солі
- 3 зубчики часнику
- 3 лаврові листки
- 5 горошин чорного перцю горошком
- 5 горошин запашного перцю горошком
- 1 ч. л. зерна коріандру
Для посипання:
- 1 ст. л. меленої паприки (можна копченої)
- 1 ч. л. гострого червоного перцю (можна взяти чилі в пластівцях)
- 1ч. л. сухого порошку часнику
- сік і цедра одного лимона
Для посипання варіант №2:
- 1 ч. л. чорного перцю горошком, потовкти
- 1 ч. л. запашного перцю горошком, потовкти
- 1 головка часнику, через прес
- 1 ч. л. хмелі-сунелі
Як готувати:
1. Потрібно приготувати маринад з води, солі, перцю горошком, коріандру, лаврового листа і часнику. Прокип’ятити і остудити.
2. Грудинку розрізати на шматки так, щоб вони помістилися повністю в 1 літрову банку.
3. Залити грудинку холодним соляним розчином. Закрити кришкою і прибрати на 4 дні в холодильник.
4. Готову грудинку вийняти з розчину. Обсушити паперовим рушником, загорнути кожен шматочок щільно в фольгу і покласти в морозилку на добу.
5. Приготувати два варіанти посипання для грудинки. Змішати їх в окремих мисочках.
6. Вийняти грудинку з морозилки і зняти фольгу. Обваляти або обкатати кожен шматок в спеціях.
7. Знову взяти фольгу, обернути шматочки грудинки в спеціях і покласти в холодильник на 24 години.
Тільки після закінчення зазначеного часу можна знімати пробу ароматної грудинки.
Смачного!
Читайте також: М’ясо по-грецьки соковите і дуже смачне. Простий рецепт приготування м’яса на сковороді