Сумах – оригинальная специя для гастрономических экспериментов

История использования специй, пряностей для приготовления блюд, улучшения здоровья насчитывает несколько тысячелетий. Секретами придания еде особенного вкуса владели еще представители древних цивилизаций: иудеи, арабы, вавилоняне. В Европе экзотические добавки получили популярность с наступлением периода Крестовых походов. С течением времени специи стали неотъемлемой частью гастрономических культур разных стран мира. Одна из популярных и ценных позиций – сумах. Пряность гармонично дополняет мясные блюда кавказской, турецкой, левантийской, греческой кухонь.

Специфика использования специй

Пряности обладают уникальным свойством объединять тонкий аромат и характерный привкус, сила которого усиливается в пище при нагревании. Специями кулинары называют такие популярные добавки к еде: гвоздика, корица, черный и красный перцы, лавровый лист, столовая горчица и др.

Базовые свойства:

• усиливают вкус, но не меняют его;
• придают легкий специфический аромат;
• возбуждают аппетит;
• выступают как консервант, антисептик (качество особенно важно при засолке, квашении, мариновании).

Специи придают еде определенные вкусы. К классическим относят виды, которые получаются из частей растений (корни, листья, кора, плоды). Они проходят предварительную обработку (например, ферментация, сушка, очистка). Применяются кулинарами в малом количестве. Как правило, имеют высушенный вид. Универсальный вариант для обогащения вкуса мясных, овощных блюд, гарниров – специя сумах. Добавка отлично сочетается с популярными видами – гвоздикой, тимьяном, кунжутом, кориандром.

Сумах – необычный вкус и аромат

Сумах (иногда называют дубильным, кожевенным, итальянским) производят из плодов дикорастущего кустарника семейства Анакардиевые. Произрастает на территориях Южной Африки, Северной Америки, Европы. Для изготовления специи ягоды высушивают, перемалывают, маринуют. Продукт имеет красно-бордовый цвет и кислый ягодный вкус. Сумах (сумак) обладает вяжущими, противовоспалительными, кровоостанавливающими, антисептическими эффектами. Кожура плодов содержит яблочную кислоту, эфирное масло, экстрактивные вещества, антиоксиданты, витамины группы B и C.

Специя удачно дополняет разные виды блюд:

• мясные (особенно ярко она подчеркивает шашлык, люля-кебаб);
• рыбные;
• овощные (рагу, салаты);
• крупяные (из риса, бобов и пр.).

Сумах нередко применяют в виноделии. Удачно он используется для готовки маринадов, соусов, при консервировании. При необходимости подобного кулинарного эффекта можно добиться заменой компонента на сок лимона, уксус, молотые ягоды барбариса. Кроме гастрономических, пряность используют и в медицинских целях. При правильном применении она поможет наладить работу пищеварительной системы, снизить уровень сахара, холестерина, уменьшить воспалительный процесс, очистить организм от токсинов. Но ее не стоит употреблять во время беременности, в период лактации. Нежелательно сочетать ее с лекарствами, которые влияют на водный баланс.

Чтобы приобрести качественный продукт, стоит выбирать только проверенных поставщиков. Они должны иметь положительную деловую репутацию, предоставить гарантию качества. Удобно, если пряности фасуют в день отправки. Лучше подобрать вариант в виде цельных плодов. При хранении в герметичной емкости использовать специю допустимо в течение года. Стоит избегать попадания на тару прямых солнечных лучей. Не храните пряность возле источников тепла.