Как квасить капусту: классический рецепт
Если вы любите квашеное, то знаете об этом блюде. Оно может быть и полноценным обедом, его можно добавлять в супы, салаты или пирожки. В нашей статье вы узнаете, как квасить капусту в домашних условиях по классическому рецепту.
Ингредиенты
1 большой кочан белокочанной капусты
2 средних моркови
4 зубца чеснока
3 ст. л. каменной соли крупного помола
1 ст. л. сахара
Укроп — по вкусу
Процесс приготовления
- Тщательно промойте и очистите кочан от верхних листьев. Часть из них используйте в качестве нижнего слоя кастрюли, чтобы уберечь посуду. Также под эти листья можете положить корочки бородинского хлеба, это даст возможность заквасить в 2 раза быстрее.
- Далее нарезаем листья средними кусочками и удаляем твёрдую часть кочана. Чтобы ускорить процесс, можете взять нож для шинковки или овощерезку.
- После очистки моркови натираем её крупной насадкой.
- В большой миске смешайте морковь, капусту, сахар и соль. Немного сожмите ингредиенты, чтобы они пустили сок.
- Переложите всё в кастрюлю, в которой планируете квасить.
- Постепенно добавляйте остальные компоненты, плотно прижимая ко дну кастрюли.
- Накройте капусту другой частью листьев, которую сняли в самом начале.
- Сверху положите гнёт либо что-то тяжёлое: банку, кастрюлю с водой. Рекомендация: предмет не должен передавливать листья, иначе они останутся сухими.
- Спустя 3 часа проколите засолку деревянной ручкой. После этого повторяйте такую процедуру один раз в день.
Если на следующий день рассола оказалось слишком много – поменяйте груз на более легкий, но рассол не сливайте. Каждый день снимайте груз, прокалывайте капусту, оставляйте на 1 час под марлей, а затем опять кладите тяжесть. Делайте так до момента готовности. Отправьте её в холодильник, если заметили пену. Блюдо готово, можете подавать к столу.
Как засолить капусту за 1 день
Для тех, кто не хочет ждать 5-6 дней, мы приготовили рецепт закваски за 1 день.
Ингредиенты
1 кочан капусты
3-4 моркови
4 зубца чеснока
1 л воды
0,5 стакана сахара
2 ст. л. соли
10 шт. перца горошком
5 шт. гвоздики
0,5 стакана подсолнечного масла
0,5 стакана 9%-уксуса
Процесс приготовления
- Для приготовления маринада в 1 литр воды добавьте соль, сахар, перец и гвоздику. Можете также взять 2 лавровых листа. Прокипятите маринад в течении 5-10 минут.
- Снимите с огня и добавьте уксус и растительное масло. Перемешайте всё и дайте остыть.
- Промойте и нарежьте капусту.
- Натрите на крупной тёрке морковь и мелко порубите чеснок.
- Перемешайте все ингредиенты в ёмкости для закваски, хорошо помните и залейте теплым маринадом.
- Поставьте банку или гнёт. Через 24 часа разложите квашеную капусту по стеклянным банкам и поставьте в холодильник.
С чем квасить капусту
Разбавьте приготовление классического рецепта необычными сочетаниями: добавьте клюкву, свёклу, яблоки, любимые специи или даже лимон. Дополнительный ингредиент должен быть кислым.
Приятного аппетита!
Источник: Блог Комфи