Як просто і смачно засолити грудинку: в розсолі і без нього

Шматочок ароматного сальця на житньому хлібці – це справжня насолода! А найкраще, якщо в цьому сальці великі прошарки м’яса.

Як засолити грудинку простими способами – про це наша добірка.

Існує кілька способів засолювання грудинки, саме їх і вивчимо далі. Крім самого шматка свинини, нам знадобиться багато солі без добавок і прянощі.

А також часник і вода в деяких випадках.

Як засолити грудинку з часником

Інгредієнти:

• 1 кг свіжої свинячої грудинки
• головка часнику
• 200 гр. солі
• 1 ст. л. чорного перцю горошком
• 10 горошин запашного перцю

Як готувати:

1. Потовкти в ступці або в тканинному мішечку качалкою перці горошком. Не потрібно до стану порошку, головне розкришити.

2. Підготувати грудинку – вимити, зрізати зайве і негарне, обсушити серветками і розрізати на шматки не більше 15 см довжиною.

3. Почистити часник і нарізати дрібно. Можна нарізати пластинками або кубиками, тільки не використовуйте тертку!

4. Натерти всю грудинку спочатку сіллю, потім посипати товченим перцем і викласти в емальований або скляний посуд, пересипаючи часником.

5. Накрити посуд кришкою. Залиште грудинку на столі годин на 9-11. Потім переставте в холодне місце.

6. Через добу, не обтрушуючи сіль і спеції, заберіть шматки грудинки з посуду і загорніть в чистий рушник чи марлю. І знову помістіть в холодильник.

Ще через двадцять чотири години грудинку можна пробувати.

Свиняча грудинка в розсолі – найсмачніший рецепт

Інгредієнти:

• 1 кг свіжої свинячої грудинки
• 3 лаврові листки
• куряче яйце
• 1 л води
• 10 горошин чорного перцю
• 10 горошин запашного перцю
• 1 ч. л. сухого часнику або 3 зубчики
• 4 шт. бутонів гвоздики
• 1 ч. л. насіння гірчиці
• 1 ч. л. насіння коріандру
• 1 ч. л. насіння фенхелю або кмину
• 150 гр. солі

Як готувати:

1. Свинячу грудинку потрібно підготувати, помити і розрізати на шматки по 6 на 8 см. Покласти в емальовану каструлю.

2. Окремо приготувати розсіл. Для цього налити воду і опустити в неї яйце. Насипати сіль в каструлю і мішати до тих пір, поки яйце сире не спливе на поверхню. Потім його вийняти.

Важливо! Солі може знадобитися більше або менше для розсолу, тому спосіб з яйцем більш вдалий, ніж пропорції в інгредієнтах.
3. Прокип’ятити розсіл з іншими інгредієнтами для нього. Варити 5 хвилин і остудити.

4. Залити розсолом грудинку, повністю, щоб вона не виступала за поверхню рідини.

5. Накрити посуд з грудинкою кришкою і прибрати в холодильник на 48 годин. Просолений продукт витягти, обсушити і зберігати в паперовому пакеті або тканині в холодному місці.

Грудинка солона в спеціях

Інгредієнти:

• 0,5 кг свинячої грудинки
• 0,5 л води
• 150 гр. солі
• 3 зубчики часнику
• 3 лаврові листки
• 5 горошин чорного перцю горошком
• 5 горошин запашного перцю горошком
• 1 ч. л. зерна коріандру

Для посипання:

• 1 ст. л. меленої паприки (можна копченої)
• 1 ч. л. гострого червоного перцю (можна взяти чилі в пластівцях)
• 1ч. л. сухого порошку часнику
• сік і цедра одного лимона

Для посипання варіант №2:

• 1 ч. л. чорного перцю горошком, потовкти
• 1 ч. л. запашного перцю горошком, потовкти
• 1 головка часнику, через прес
• 1 ч. л. хмелі-сунелі

Як готувати:

1. Потрібно приготувати маринад з води, солі, перцю горошком, коріандру, лаврового листа і часнику. Прокип’ятити і остудити.

2. Грудинку розрізати на шматки так, щоб вони помістилися повністю в 1 літрову банку.

3. Залити грудинку холодним соляним розчином. Закрити кришкою і прибрати на 4 дні в холодильник.

4. Готову грудинку вийняти з розчину. Обсушити паперовим рушником, загорнути кожен шматочок щільно в фольгу і покласти в морозилку на добу.

5. Приготувати два варіанти посипання для грудинки. Змішати їх в окремих мисочках.

6. Вийняти грудинку з морозилки і зняти фольгу. Обваляти або обкатати кожен шматок в спеціях.

7. Знову взяти фольгу, обернути шматочки грудинки в спеціях і покласти в холодильник на 24 години.

Тільки після закінчення зазначеного часу можна знімати пробу ароматної грудинки.

Смачного!

Читайте також: М’ясо по-грецьки соковите і дуже смачне. Простий рецепт приготування м’яса на сковороді