Відкритий пиріг з абрикосами, в який неможливо не закохатися

У цій статті ми поділимося з вами рецептом дуже смачного відкритого пирога (тарта) з абрикосами. Готується він дуже легко, а на смак і на вигляд виходить просто приголомшливим. Такий пиріг можна готувати не лише з абрикосами але й іншими фруктами, ягодами.

Інгредієнти:

Тісто:

• Борошно — 220 г.
• Масло вершкове – 80 г.
• Розпушувач — 5 г.
• Сіль – щіпка.
• Ванільний цукор – 1 пакетик (за бажанням).
• Жовтки – 2 шт.
• Цукор – 30 г або за смаком.
• Кефір або нежирна сметана – 1 ст. л.
• Вода холодна – 3-4 ст. л.

Начинка:

• Абрикоси – 600-650 г (вага в нечищеному вигляді).
• Сметана – 100 г.
• Молоко – 50 мл.
• Згущене молоко – 4 ст. ложки.
• Білки – 2 шт.
• Крохмаль кукурудзяний – 20-30 г (за потребою).
• Для присипки — трохи мигдальних пелюсток (необов’язково).

Діаметр форми – 22 см.

Приготування:

Приготування пирога ми починаємо з тіста, оскільки воно вимагатиме невеликої витримки на холоді. У борошно додаємо трохи підморожене вершкове масло і робимо крихту. Для зручності масло можна натерти на тертці, або нарізати дрібними кубиками.

Далі, додаємо в крихту сіль, розпушувач, цукор, ванільний цукор, добре перемішуємо всі сухі інгредієнти.

Потім додаємо в крихту жовтки, сметану і починаємо замішувати тісто. Вологи не вистачатиме і тісто збереться у великі грудочки.

На цьому етапі додаємо холодну воду. Залежно від якості борошна, консистенції сметани, розміру жовтків, води може піти трохи більше або менше, тому додаємо по парі столових ложок. Замішуємо тісто, якщо води мало – додаємо ще.

Тісто має добре липнути та сформувати грудку. Не потрібно добиватися його однорідності і не потрібно вимішувати довго. Як тільки воно злиплося в кулю, воно готове.

Ставимо готове тісто в холодильник на півгодини – годину. Його можна підготувати заздалегідь, наприклад, протягом дня.

Тепер робимо начинку: промиті абрикоси очищаємо від кісточок і розрізаємо на 4 частини.

В окремій мисці змішуємо сметану, молоко, білки, згущене молоко. Якщо під рукою немає згущеного молока – додаємо цукор до смаку (залежно від того, наскільки солодкі абрикоси). Все добре перемішуємо.

У нас були дуже м’ясисті абрикоси, з великою кількістю пектину, тому цього разу крохмаль ми не додавали. Але не всім доступний такий сорт, тому додати крохмаль у заливку ми все ж таки рекомендуємо. У списку інгредієнтів ми його вказали, чим “рідкіші” фрукти, тим більше крохмалю потрібно.

Крохмаль можна замінити на манку чи борошно.

Приступаємо до формування пирога: тісто розкочуємо по діаметру форми (можна розтягнути його прямо у формі). Обов’язково робимо борти не менше 3 см.

Розкладаємо по всьому тісту часточки абрикосів.

Зверху заливаємо фрукти підготовленою заливкою.

Для краси ми присипаємо пиріг мигдальними пелюстками. Можна присипати горіхами або не посипати нічим.

Пиріг ставимо випікатися в заздалегідь розігріту духовку. Випікаємо при t 170 ° C в середньому 40-45 хвилин. Точний час випікання залежить від особливостей вашої духовки.

Смачного!

Читайте також: Смачна запіканка, яка готується дуже швидко з доступних продуктів