Справжні деруни без борошна. Рецепт з усіма “секретами”

Сьогодні поговоримо про деруни, які всім відомі. Але більшість їх готує неправильно, додаючи борошно.

В даному рецепті є свої секрети, про які слід знати, щоб вийшли по-справжньому смачні деруни.

Починати приготування потрібно з вибору картоплі. Виявляється, вона не вся однакова. І віддати перевагу потрібно сортам, які мають багато крохмалю. Саме крохмаль буде добре склеювати коржі і вони не розпадуться.

Проведіть невеликий тест.

Розріжте одну бульбу навпіл. Потріть дві половинки зрізами один до одного. Якщо крохмалю багато – вони «приклеються» і нижній шматок НЕ відпаде, якщо будете тримати в руках тільки одну половинку.

А тепер давайте приступимо безпосередньо до готування.

Інгредієнти:

  • картопля – 5 шт.
  • ріпчаста цибуля – 1 шт.
  • яйце – 1 шт.
  • сіль, перець – за смаком
  • рафінована олія

Приготування:

1. Картоплю помийте, потім почистіть.

Не складайте очищені бульби в миску з холодною водою – таким чином буде вимиватися крохмаль, а він нам потрібен. Тому просто сполосніть картоплю.

2. Почистіть цибулину і натріть її на най дрібнішій тертці з зубчиками (терка для пюре). Ця терка найнебезпечніша, так що працюйте обережно, щоб не пошкодити шкіру на пальцях.

Важливо спочатку натерти саме цибулю, а потім терти вже основний компонент. Саме цибулевий сік не дасть потемніти картоплі, і у вас вийдуть гарні і рум’яні деруни.

3. Тепер в цибулину кашку потріть картоплю на цій же тертці. Періодично перемішуйте обидві маси, щоб картопля не темніла.

4. Тепер технічний прогрес не стоїть на місці. І для полегшення своєї праці можна скористатися не теркою, на якій працювати потрібно довго, а звичайним блендером або електром’ясорубкою. Подрібнюйте одночасно цибулю і картоплю, порізавши їх на довільні шматочки.

5. У суміш картоплі та цибулі вбийте яйце, додайте сіль і перець за смаком. Перемішайте до однорідної маси. Консистенція готового тіста повинна бути, як у сметани. Якщо виділилося занадто багато рідини – просто зберіть її ложкою або трохи процідіть через сито.

Борошно в класичний варіант класти не потрібно. Воно зробить деруни гумовими і переб’є смак картоплі.

6. На середній вогонь поставте сковороду і налийте в неї олію, розігрійте до білого димку. Олії повинно бути не менше, ніж на 3 мм від дна.

7. Частіше перемішуйте заготовку, щоб крохмаль рівномірно розподілявся по всій масі. У розігріту олію викладіть столовою ложкою деруни. Не робіть їх товстими. Смажте з обох боків до золотистого кольору приблизно 2 хвилини.

Якщо оладки розвалюються, значить, в овочах мало крохмалю. Врятувати ситуацію можна, додавши 1 ч. л. картопляного крохмалю в тісто.

8. Готові коржі викладіть на паперові рушники, щоб позбутися від надлишків жиру.

9. Їсти деруни потрібно відразу ж, прямо з сковорідки, поки вони гарячі. В охолодженому вигляді ці картопляні оладки вже не будуть такими смачними. Найчастіше до них подають сметану. У неї можна додати часник і зелену цибулю для більш яскравого смаку. А якщо ще в цей соус покласти перетертий сир – вийде мочанка, яку традиційно подають до дерунів в Білорусії.

Смачного!

Читайте також: Яблучні деруни – незрівнянно смачні, а готуються за лічені хвилини. Ідеальна страва для сніданку


Не пропустіть