Соковитий та смачний листковий пиріг з фаршем

Наш пиріг у духовці – це ніжна випічка з прошарками фаршу, м’яким багатошаровим тістом усередині та з хрусткою скоринкою зовні. Це той випадок, коли кілька нюансів перетворюють звичайне дріжджове тісто на незвичайний пиріг! За бажанням можна такий пиріг зробити з 2-х шарів тіста з начинкою з м’яса посередині і тоді його варто розтягнути на все деко. У будь-якому випадку виходить соковито, смачно та дуже ароматно!

Інгредієнти:

Тісто:

• вода тепла – 500 мл
• дріжджі сухі – 10 г
• сіль – 10 г
• цукор – 10 г
• сік лимона – 30 мл
• олія – 60 мл
• борошно – 850 (+/-) г

Начинка:

• цибуля ріпчаста – 280 г
• олія – 15 мл
• фарш – 400 г
• солодкий перець – 160 г
• сіль, перець
• зелень (кріп, петрушка, зелена цибуля)

Для формування листкового тіста:

• вершкове масло – 110 г
• олія – 70 мл

Додатково:

• жовток – 18 г
• молоко – 5 мл

Приготування:

У теплій воді розмішуємо до повного розчинення крупинок цукор, сіль та сухі дріжджі.

Вливаємо олію, використовуємо соняшникову рафіновану.

Додаємо пару столових ложок лимонного соку, щоб надати тісту кислинки та еластичності.

Поступово вводимо борошно, щоб отримати тісто, що липне до рук але, при цьому, добре вимішане. Місити його потрібно щонайменше 5 хвилин.

Присипаємо тісто борошном, збираємо. Кладемо в миску, яку перед цим змастили олією, щоб тісто легше діставалося після підйому.

Залишаємо в теплі на 50-60 хвилин для бродіння, тісто має збільшитися щонайменше в 2 рази.

У невеликій кількості олії обсмажуємо цибулю, нарізану кубиками. Вона стане прозорою і злегка підрум’яниться.

Можна додавати жирний фарш, у нашому випадку ми використовували яловичий. Даємо йому змінити колір, на смак солимо, перчимо.

Можна додавати нарізаний невеликими кубиками солодкий перець. Готуємо все разом, щоби продукти обмінялися смаком.

Наприкінці змішуємо фарш і перець з нарізаною зеленню. Після цього начинку потрібно остудити.

Тісто за годину має піднятися більше, ніж у 2 рази. Його слід ретельно обім’яти із додатковим використанням борошна.

Далі ділимо його на 3 рівні частини (можна 2) і кожну скачуємо в рівну кульку.

Залишаємо для підйому та еластичності на 10-15 хвилин.

Змішуємо для тіста два види жирів: розтоплене вершкове масло та рослинну соняшникову рафіновану олію.

Розкочуємо тісто, використовуючи борошно, до товщини 3-4 мм і рясно змащуємо його цією сумішшю жирів.

Потім складаємо, як показано нижче на фото, змащуючи сухе тісто жиром. Повторюємо ті ж дії тільки у протилежний бік.

З двома кулями тіста зробимо те саме, також рясно промазуючи сумішшю жирів. Накриваємо тісто злегка притиснувши. Залишаємо мінімум на 20 хвилин, щоб воно просочилося олією.

Далі акуратно розкочуємо тісто у формі прямокутника, намагаючись зберегти всю олію всередині.

Переносимо його на деко, змащуємо маслом і розподіляємо начинку (поки що половину).

Зверху накриваємо розкоченим тістом, знову змащуємо жиром та розподіляємо начинку.

Наступний пласт розкатаного тіста буде верхнім, краї його розтягуємо та завертаємо під нижній пласт. Хочете, зробіть пиріг на все деко із двох шарів тіста з начинкою лише в середині.

Змащуємо тісто залишками олії, для того, щоб отримати хрусткий верх. Розрізаємо на порційні шматочки. Залишаємо пиріг на 10-15 хвилин.

Розтягуємо шматочки тіста після розрізування, змащуємо пиріг жовтком з молоком.

Випікаємо при температурі 190 градусів близько 1 години, якщо пиріг тонший або складається з 2 шарів тіста, приблизно 45 хвилин буде достатньо.

Смачного!

Читайте також: Відкритий пиріг з печінкою: мало тіста та багато соковитої начинки