Смачний розсольник з перловкою та свіжими огірками – чудова заготовка на зиму

У цій статті ми розповімо, як приготувати розсольник із перловкою та свіжими огірками на зиму.

Інгредієнти:

• 300 г перлової крупи;
• 500 г очищеної цибулі;
• 500 г очищеної моркви;
• 1 кг помідорів (або 250 г томатної пасти + 750 мл води);
• 1,5 кг огірків;
• 50 г солі (2 ст. л. без верху);
• 75 г цукру (3 ст. л. з верхом);
• 60 мл рослинної олії (4-5 ст. л.);
• 60 мл 9% оцту (4 ст. л.);
• 0,5 л води.

Вихід: 7-8 банок по 0,5 л

Приготування:

Насамперед, нам знадобиться 300 г перлової крупи, яку потрібно промити і залити окропом мінімум на годину, а краще на 1,5-2 години, щоб вона добре набухла. А цим часом можна зайнятися підготовкою інших продуктів.

Ми зробили це заздалегідь, у тому числі нарізали всі овочі, щоб не забирати ваш час.

Отже, крім перловки нам потрібно: 0,5 кг цибулі, нарізаної дрібними кубиками, 0,5 кг моркви, натертої на великій тертці, 1 кг помідорів, які можна порізати невеликими шматочками або пропустити через м’ясорубку, і 1,5 кг свіжих огірків. Їх потрібно порізати дрібними кубиками або так, як ви зазвичай нарізаєте для супів.

Крім того, підготуйте 50 г солі, 75 г цукру, по 60 мл 9% оцту та олії, і 0,5 л води.

Беремо каструлю об’ємом не менше 6-7 літрів, у нас 10 л, викладаємо в неї помідори, вливаємо воду, висипаємо сіль, цукор, і додаємо 60 мл олії – це 1/4 склянки. Включаємо нагрівання, перемішуємо і відразу викладаємо набряклу і промиту перловку, нарізану цибулю, моркву та огірки.

Після чого нам залишиться додати тільки оцет, але це ми зробимо трохи пізніше.

Вміст каструлі перемішуємо та під кришкою доводимо до кипіння. Як тільки маса повністю прогріється і активно закипить, з цієї миті засікаємо час і під кришкою варимо наш розсольник 20 хвилин при помірному кипінні.

Через 20 хвилин беремо ту ж мірну ємність, що і для олії, і виливаємо в каструлю 60 мл 9% оцту, перемішуємо і варимо ще 10 хвилин.

До цього моменту підготуйте баночки – їх потрібно обов’язково простерилізувати, кришки та лійку прокип’ятити.

Зазвичай ми використовуємо банки об’ємом 0,5 л, а ви беріть посуд, який вам потрібно. Загальний час кипіння має становити щонайменше 30 хвилин.

Не вимикаючи плиту, розкладаємо киплячий розсольник у банки під кришки. Баночки перевертаємо і обов’язково закутуємо на 2 доби до повного остигання. За цей час перловка максимально розбухне та вбере залишки овочевого соку.

З цієї кількості продуктів виходить 7-8 банок по 0,5 л.

Взимку достатньо відварити картоплю в бульйоні або, якщо готуєте суп – у воді, додати вміст такої банки, дати прокипіти пару хвилин і суп готовий. Залежно від того, наскільки густим або рідким ви любите розсольник, півлітрової банки вистачає для приготування 3-4 літрової каструлі супу.

Такі супові заготовки користуються великою популярністю. Готуйте із задоволенням, приємного всім апетиту!

Читайте також: Простий, швидкий в приготуванні, смачний та корисний салат з пекінської капусти