Смачна та ситна вертута з сиром та зеленню

Вертута – традиційна молдавська випічка у формі равлика. Готується вона із прісного витяжного тіста з різноманітними начинками. Секрет успіху такої випічки – у дуже тонко розкачаному тісті. Сьогодні ми приготуємо вертуту з сиром та зеленню. Цю смачну і ситну страву можна подати до чаю або замінити нею вечерю.

Інгредієнти:

• Яйця курячі – 1 шт. у тісто + 1 шт. для змащування випічки.
• Борошно пшеничне – 200 г.
• Олія – 1 ст. л.
• Сіль – 0,5 ч. л. у тісто + 0,2 г. у начинку.
• Вода – 100 мл.
• Кисло-молочний сир – 300 г.
• Зелень – 100 г.
• Сметана – 1 ст. л.

Приготування:

Почнемо із приготування тіста. Розбиваємо яйце і виливаємо його в миску. Додаємо воду та сіль. Збиваємо виделкою суміш та додаємо олію.

Після цього висипаємо частинами у миску просіяне борошно.

Замішуємо тісто. Борошна може знадобитися більше чи менше, щоб отримати заготовку потрібної консистенції. Наша ціль – приготувати слухняне еластичне тісто. Таким воно стане після того, як відпочине на холоді. Але для цього воно має бути оформлене в щільну кулю. На півгодини ставимо таку кульку із тіста в холодильник.

Після цього переходимо до начинки. У мисці розтираємо сир, сметану, зелень та сіль у пластичну однорідну масу. Можна ще приправити начинку чорним меленим перцем для пікантності.

Зелень можна використовувати будь-яку. Найпопулярніший варіант – набір петрушки та кропу. Не в сезон зручно використовувати заморожену зелень.

Сметану беремо з більшим відсотком жирності. Вона потрібна для того, щоб надати сирній масі пластичності, але багато її не додаємо, щоб начинка не стала занадто вологою, інакше тісто теж насититься вологою і не пропечеться.

Крім цього, у тісті не повинно бути великих сирних шматків, інакше вони можуть порвати його.

Тісто, що відпочило, розкочуємо в дуже тонкий пласт. Робити це потрібно обережно, щоб не порвати його. Якщо тісто липне до робочої поверхні, присипаємо її борошном або змащуємо олією.

На тісто тонким шаром рівномірно викладаємо начинку з сиру та зелені.

Загортаємо тісто в рулет, а рулет – в равлик. Повертаємо кінчик тесту вниз, щоб під час випікання виріб не розвернувся.

Яйце збиваємо виделкою.

У змащену маслом форму ставимо наш «равлик», змащуємо його зверху збитим яйцем. Випікаємо при температурі 180 градусів упродовж 40 хвилин.

Готову вертуту з сиром та зеленню подаємо на стіл теплою, так вона смакує краще.

Смачного!

Читайте також: Смачна та ніжна малосольна скумбрія по-корейськи