Пухкі та дуже смачні пиріжки з картоплею та грибами

Якщо ви хоч один раз приготуєте тісто для пиріжків за цим рецептом, про всі інші варіанти ви просто забудете. Тісто просто шедевральне. До речі, воно підходить і для смаження на сковороді, і для випікання в духовці. А яка смачна буде у нас сьогодні начинка! За цим рецептом можна доволі швидко приготувати вечерю для своєї сім’ї – і просто, і смачно, і ситно.

Тож почнемо.

Інгредієнти:

Рецепт тіста:

• Кип’ячена вода – 200 мл (1 склянка).
• Окріп – 200 мл (1 склянка).
• Борошно – 500 – 550 г.
• Сіль – 1 чайна ложка без верху.
• Цукор – 1 ст. ложка.
• Дріжджі сухі – 1 ст. ложка (7 г).
• Рослинна олія – ​​0,5 склянки (70 мл).

Начинка:

• Картопля – 0,9 – 1,0 кг.
• Цибуля – 1 шт (150 г).
• Морква – 1 шт (150 г).
• Гриби варені – 400 г.
• Рослинна олія – ​​5 – 6 ст ложок.
• Сіль, перець за смаком.

Приготування:

Виливаємо в чашу теплу кип’ячену воду, додаємо сіль, трохи цукру та розмішуємо.

Тепер висипаємо сюди 1/3 частину всього обсягу просіяного борошна і замішуємо тісто. Воно має вийти таким, як на оладки.

А ось тепер поступово вливаємо в чашу одну склянку окропу. Тісто при цьому постійно розмішуємо, щоб не утворилося грудочок.

На даному етапі тісто заварюється і виходить рідким. Висипаємо сюди столову ложку сухих дріжджів, це 7 г. Якщо у вас свіжі дріжджі, беріть їх утричі більше за вагою.

Розмішуємо і даємо цій опарі постояти 10 хвилин, щоб дріжджі активувалися.

Дріжджі добре розпушилися, і можна робити тісто.

Додаємо в нього олію.

Тепер висипаємо сюди борошно, що залишилося, і замішуємо тісто просто в чаші. Ми вимішували тісто лопаткою близько 5 хвилин. Тісто має трішки липнути до рук, щоб не було забите борошном.

Накриваємо чашу з тістом кришкою або харчовою плівкою та прибираємо підходити у холодильник.

Тісто, що підійшло холодним способом, у рази краще ніж тепле. Але якщо у вас немає часу, залиште його на столі, воно підійде за півгодини.

Ну і поки тісто підходить, робимо начинку.

Насамперед ставимо варитися картоплю. Тим часом обсмажуємо дрібно нарізану цибулю та моркву, натерту на великій терці, на невеликій кількості рослинної олії.

Одночасно подрібнюємо вже готові варені гриби у блендері. Ми використовували варені, а потім заморожені на зиму опеньки. Якщо у вас свіжі гриби (шампіньйони або гливи), їх необхідно просто дрібно нарізати.

Коли цибуля та морква будуть готові викладаємо до них подрібнені гриби. Обсмажуємо все з грибами до випаровування зайвої рідини.

За цей час картопля якраз встигає зваритися. Зливаємо з неї воду. Мнем картоплю товкачем, щоб вийшла однорідна маса.

Тепер викладаємо сюди засмажку із цибулі, моркви та грибів. Як слід перемішуємо, солимо і перчимо до смаку. Якщо пюре виходить густим, можна додати трохи картопляного відвару.

І ось така смачна начинка у нас вийшла. До речі, її можна подавати на вечерю як самостійну страву.

В нас тісто простояло в холодильнику десь 2,5-3 години. Обминаємо його і залишаємо за кімнатної температури хвилин на 10-15. Тепер викладаємо тісто на робочу поверхню та знову обминаємо його.

Ділимо тісто на порційні шматочки і ліпимо з них пиріжки. Тісто у нас вийде дуже м’яке та ніжне, тому качалкою ми не користувалися, просто “розпрямили” тісто руками.

Смажимо пиріжки на достатній кількості добре розігрітої рослинної олії з обох боків до появи рум’яної скоринки.

Смачного!

Читайте також: Деруни по-новому – смачна та оригінальна страва на вечерю