Кращі кавказькі маринади для шашлику
Щоб шашлик вийшов м’яким, соковитим, ароматним, з запахом пряних спецій і трав, треба знати, як маринувати м’ясо, щоб не пересушити його. Високо в горах, в Східній Туреччині, поряд з вірменським кордоном, знаходиться Карс. Тут рідко ступає нога туриста, проте це місто має багату, унікальну і дуже цікаву історію.
А ще це місце славиться тим, що місцеві кухарі не одне століття готують тут фантастичне м’ясо на вугіллі.
Таке обов’язково потрібно спробувати хоча б раз в житті!
Маринад для шашлику по-Карськи
Інгредієнти:
- ріпчаста цибуля – 4 шт .;
- кефір – 300 мл;
- мускатний горіх – 1/2 ч. л .;
- коньяк – 100 мл;
- чорний мелений перець – 1 ч. л .;
- подрібнений запашний перець – 1 ч. л .;
- яблучний або виноградний оцет 3-6% – 3 ст. л.
- зелень (петрушка, кінза, базилік) – 1 пучок;
- суміш приправ (чабер, чилі, майоран, коріандр) – 1 ст. л.
- сіль – 1 ч. л.
Приготування:
1. Цибулю, нарізану кільцями, замочіть в оцті і коньяку на 30-40 хвилин.
2. Додайте в кефір сіль та інші спеції, дрібно посічену зелень. Ретельно перемішайте.
3. Наріжте м’ясо великими шматками і залийте отриманим маринадом на пару годин.
Цей вид маринаду ідеальний для свинячого, яловичого, баранячого шашлику. Як доповнення відмінно підійде кефір і часниковий соус.
Кавказькі маринади
Про кухню Кавказу складають легенди, однак ніяких секретів тут немає. Виберіть будь-який з соусів до смаку і приготуйте чудову страву!
З помідорами для баранячого і яловичого шашлику
Вам знадобиться:
- помідори – 1/2 кг;
- ріпчаста цибуля – 1/2 кг;
- сіль – 1,5 ч. л .;
- суміш спецій (часник, хмелі-сунелі, майоран, паприка) – 1 ст. л.
Приготування:
1. Подрібніть томати з цибулею в блендері, або вручну протріть через сито. Багато вважають за краще не подрібнювати, а нарізати, щоб зберегти соковитість.
2. Додайте сіль, приправи.
3. Викладіть м’ясо в підготовлену ємність, залийте сумішшю і настоюйте протягом 4 годин.
Винний маринад для свинячого шашлику з аджикою
Вам знадобиться:
- сухе вино – 200 мл;
- ріпчаста цибуля – 3 шт .;
- часник – 2 зубчики;
- гостра аджика – 4 ст. л .;
- суміш перців і трав – 2 ч. л .;
- сіль – 1 ч. л.
Приготування:
1. Дрібно наріжте цибулю з часником.
2. Додайте вино і приправи. Залийте м’ясо цією сумішшю і поставте в холодильник на 6-12 годин.
Маринад для баранячого, курячого і свинячого шашлику
Вам знадобиться:
- айран – 1/2 л;
- ріпчаста цибуля – 2 шт .;
- часник – 3 зубчики;
- суміш сухих приправ (аніс, червоний і чорний перець, гірчиця, мускатний горіх, часник, коріандр);
- сіль – 1 ч. л.
Приготування:
1. Наріжте цибулю і додайте подрібнений часник.
2. Посоліть м’ясо і рясно посипте приправами.
3. Покладіть його в суміш з часнику і цибулі, зверху залийте айраном. Настоюйте протягом доби.
Чайний маринад для шашлику
Виявляється, чай може використовуватися не тільки як зігріваючий і підбадьорливий напій, але в якості основи для маринаду. І, до речі, саме завдяки дубильним речовинам і ефірним маслам, що входять до його складу, м’ясо виходить дивно м’яким.
Вам знадобиться:
- чорний чай – 2 пакетика;
- яблучний або винний оцет (найкраще беріть оцет в скляній пляшці, з натуральним, природним осадом на дні) – 1/3 склянки;
- сіль – 1 ст. л .;
- 3 головки цибулі,
- мелений коріандр – 1/2 ч. л .;
- чорний перець – 1 ч. л .;
Приготування:
Замочіть м’ясо в чаї на кілька годин, додайте туди цибулю, оцет і приправи.
І, зрозуміло, не забудьте підібрати до шашличку теплу компанію. Приємних вам посиденьок!
Читайте також: Як смачно посмажити свинину з овочами. Покроковий рецепт