Котлети по-королівськи: детальний рецепт

Якщо ви вирішили приготувати апетитний обід, прекрасним варіантом до будь-якого гарніру будуть котлети.

У цій статті ми розповімо про те, як приготувати справжні котлети по-королівськи. Рецепт з самої Великобританії, а своєю назвою вони зобов’язані королеві Єлизаветі. Саме вона обожнює їх і просить готувати їх їй принаймні один раз в день. А ми розберемося з усіма нюансами цієї вишуканої страви, подарувавши і собі шматочок королівського обіду.

Ніжні котлети просто з печі – саме те, чим на обід насолоджується королівська сім’я. Вони досить прості в приготуванні, проте вимагають трохи вільного часу. Приготувати їх можна також із рибного філе або з овочів.

Відмінним варіантом буде приготування з картопляного пюре. Тоді котлети виходять повітряними, а кисло-солодкий соус або будь-який соус на ваш вибір відмінно доповнює цю ніжність. Ну що ж, приступимо до їх приготування, ось список необхідних інгредієнтів:

Для начинки:

• Картопля – 2 шт. середнього розміру;
• Рослинна олія – ​​2 ч.л .;
• Курячий фарш – 1,5 склянки;
• Цибуля – 1 шт .;
• Часник – 3 зубчики;
• Імбир – 15 г;
• Куркума – 1 \ 4 ч.л .;
• Перець чилі – 1 \ 4 ч.л .;
• Паприка – 1 \ 4 ч.л .;
• Коріандр – 1 \ 2 ч.л .;
• Чорний перець – 1 \ 4 ч.л .;
• Зелений перець – 1 шт .;
• Сіль за смаком;
• Лимонний сік – 2 ч.л.

Для котлет:

• Курячий фарш і картопля – кількість вказана зверху;
• Кукурудзяний крохмаль – 2-3 ч.л. (За бажанням, допомагає котлетам тримати правильну форму і не розвалюватися);
• Яйце – 1 шт .;
• Панірувальні сухарі для смаження – 1,5 склянки (змішати з паприкою для кольору);
• Оливкова олія для смаження.

Приготування:

Курячо-картопляна начинка: для початку необхідно відварити і очистити картоплю. Потім залишити її охолоджуватися.

У великій каструлі або глибокій сковороді розігрійте 1 столову ложку олії. Додайте курку, посоліть її і додайте чорного перцю. Обсмажте до готовності курки, часто помішуючи. Готову курку перекладіть в миску і відкладіть в сторону.

Нагрійте олію, що залишилася в сковороді. Додайте насіння кмину за бажанням і залиште на 30 секунд. Додайте цибулю і обсмажте до золотистого кольору. Тепер додайте імбирно-часникову пасту (просто змішайте декілька зубчиків часнику, трохи імбиру і помніть все виделкою) і дрібно нарізаний зелений перець чилі і смажте до тих пір, поки перець не стане такого ж кольору, як і цибуля.

Додайте порошок куркуми, червоний порошок чилі, порошок коріандру і смажте кілька секунд.

Потім в сковороду додайте приготовану курку і картоплю і добре перемішайте, розтираючи картоплю при цьому до стану пюре.

Додайте сіль, порошок чорного перцю і лимонний сік і залиште на кілька хвилин, часто помішуючи. Спробуйте і відрегулюйте кількість приправи, додавши більше солі, чорного перцю або лимонного соку. Завершіть, посипавши суміш невеликою кількістю нарізаного листя кінзи. Зніміть з вогню і добре охолодіть перед формуванням котлет.

Формування і процес смаження котлет:

Візьміть кукурудзяний крохмаль, злегка збите яйце і панірувальні сухарі, все повинно бути в різних тарілках. Тримайте під рукою злегка змащену олією велику тарілку або піднос, щоб складати туди сформовані котлети.

Сформуйте маленькі кульки з начинки своїми руками і злегка приплюсніть їх.

Злегка посипте кукурудзяним крохмалем, потім позбудьтеся від його надлишків.

Потім занурте все у збите яйце, струсіть надлишки і обваляйте в панірувальних сухарях, щоб вони покривали наші кульки з усіх боків.

Викладіть котлети на тарілку / піднос.

Повторюйте, поки вся начинка не буде витрачена. На цьому етапі ви можете заморозити котлети для використання в майбутньому або відразу ж смажити їх.

Тепер нам потрібно залишити котлети на пару годин, ви можете залишити їх охолоджуватися в холодильнику – так вони будуть краще тримати форму.

Рослинну олію розігрійте на сковороді. Коли вона стане гарячою, додайте 2-3 котлетки, зменшіть вогонь до середнього і обсмажте до золотисто-коричневого кольору з усіх боків. Як тільки вони будуть готові, викладіть їх на паперові рушники, щоб видалити зайвий жир. Збільшіть вогонь знову перед смаженням наступної партії.

Подавайте їх в гарячому вигляді разом з кетчупом або соусом чилі. Котлети також можна подавати разом з будь-яким з гарнірів.

Котлети добре поєднуються практично з усіма видами рисових страв, картопляного пюре, а також відмінно підійде для приготування гамбургерів.

Що взяти на замітку:

• Ви можете використовувати дрібно нарізане куряче м’ясо (наприклад курячі грудки), якщо у вас немає можливості приготувати фарш.
• Панірувальні сухарі можна з легкістю замінити манною крупою, проте добре прибирайте надлишки – панірування може з легкістю згоріти, а м’ясо всередині залишиться сирим.
• Ви можете обсмажити котлети на сковороді або приготувати їх в духовці як більш кориснішу версію (при 200 градусах протягом 10-15 хвилин або до тих пір, поки скоринка не підрум’яниться).
• Олія не повинна бути ні занадто гарячою, ні занадто холодною. Якщо вона занадто гаряча, котлети згорять, а якщо вона недостатньо гаряча, котлети можуть лише увібрати її, а всередині залишитися сирими. Почніть з добре нагрітої олії, потім зменшіть вогонь до середнього, і смажте котлети до рівномірного рум’янцю з обох сторін. Обов’язково збільшіть вогонь, перш ніж кидати наступну порцію котлет.

Читайте також: Ніжні та соковиті котлети з баклажанів: три оригінальних рецепти