Кіш з броколі та червоною рибою: відкритий пиріг з начинкою та заливкою

Кіш – це відкритий пиріг з пісочного тіста, з начинкою та вершковою заливкою. За цим рецептом пиріг виходить смачний, як у ресторані.

Інгредієнти:

Кіш з броколі та червоною рибою (форма 22-23 см)

Тісто:

• 200 г борошна;
• 100 г вершкового масла, холодного;
• 1/3 ч. л. солі;
• 1 жовток;
• 3 ст.л. води;
• 1/4 ч. л. розпушувача.

Начинка:

• 300 г червоної риби;
• 200 г броколі;
• 100 г сиру;
• сік лимона, сіль.

Заливка:

• 250 г сметани 20%;
• 3 яйця (С1);
• сіль, щіпка перцю.

Приготування:

Пісочне тісто:

Борошно змішуэмо з сіллю та розпушувачем. Додаємо холодну олію, перемішуємо і перетираємо в дрібну крихту.

Додаємо жовток та воду. Поступово підмішуємо крихту і збираємо тісто в грудку. Якщо воно сухе, можна додати ще трохи води. Вимішувати тісто не потрібно, слід просто зібрати в грудку.

Тісто ділимо на 2 частини, 1/3 та 2/3. З меншої формуємо валик, з більшої – круглий коржик. Замотуємо в плівку і ставимо в холодильник на 30 хвилин.

Начинка:

Броколі та червона риба – це улюблена начинка для цього пирога. Рибу беремо свіжу чи розморожену. Філе знімаємо зі шкіри та нарізаємо невеликими шматочками.

Солимо до смаку, збризкуємо лимонним соком і залишаємо маринуватися.

Варимо броколі. У киплячу воду додамо сіль, опускаємо броколі та варимо 3-4 хвилини. Викладаємо на сито і залишаємо холонути.

Сир натираємо на дрібній тертці. Сир можна брати будь-який.

Форма для випікання у нас діаметром 23 см, можна і 22 см. Дно застеляємо пергаментом.

Більшу частину тіста розкочуємо на столі, його потрібно попередньо присипати борошном. Розкочуємо тісто в круглий пласт за розміром форми.

Переносимо у форму і розрівнюємо по дну. Проколюємо виделкою.

При 200 ° С випікаємо основу 10-13 хвилин. Залишаємо охолонути.

Заливка:

Яйця збиваємо віничком до однорідності. Перекладаємо сметану і добре все перемішуємо.

Додаємо щіпку солі та чорного перцю, за смаком. Сильно не солимо бо риба, броколі і сир солоні.

Коли форма з основою охолоне, з тіста, що залишилося, робимо бортики. Тісто розминаємо і катаємо 2 джгути, можна і один, але так складніше.

Викладаємо на основу. Притискаємо до основи та бортиків форми. Добре защипуємо шви де з’єднуються джгути. Висота бортиків складає приблизно 3,5 см.

Це дуже зручний спосіб випікання основи для пирога, виходить пропечене нижнє тісто і хрусткі борти, які ідеально збережуть форму.

Викладаємо на основу половину броколі, великі шматочки потрібно порізати на дрібніші. Половину риби. Присипаємо все половиною сиру.

Після чого викладаємо знову броколі, рибу та сир. Трохи сиру залишаємо, щоб присипати пиріг зверху.

Заливаємо заливку. Поступово розподіляємо по всьому пирогу. Зверху викладаємо сир.

При 200 ° С випікаємо пиріг 35 – 40 хвилин, останні 10 хвилин ставимо форму на верхній рівень у духовці, щоб підрум’янився зверху.

Залишаємо пиріг холонути і ледь теплим витягуємо з форми. Розрізаємо на шматочки.

Ситний пиріг з цікавим смаком готовий! Кіш добре смакує як в теплому, так і в холодному вигляді – просто “пальчики оближеш”!

Читайте також: Дуже смачна та проста запіканка з кабачків з куркою та сиром