Какой должна быть настоящая пицца

Хрустящее воздушное и почти невесомое тесто. Такой должна быть идеальная основа для пиццы. Делают ее из муки, дрожжей и воды, добавляют соль. Нужно добавлять туда масло или нет? Сложно сказать, рецепты варьируют. Традиционная наполитанська пицца не предусматривает подобные компоненты, но в массу других видов данного продукта их добавляют довольно часто. Итальянцы предпочитают оливковое масло, американцы – подсолнечное. Чтобы узнать, как выглядит лучшая основа для пиццы, достаточно заказать пиццу у профессионалов. А сделать это можно в пиццериях Киева если вы находитесь в столице.

Муку считают важнейшим ингредиентом пиццы. Желательно использовать итальянскую, ведь отечественный продукт довольно грубого помола и имеет более высокий процент клетчатки. Итальянцы для приготовления теста берут муку из мягкого зерна. В результате, их тесто получается очень эластичным. Оно не рвется и хорошо растягивается. Замешивать тесто принято вручную. Его раскатывают слоем толщиной до 1,5 см.

Виды теста

Традиционные виды теста:

• Сицилийское. Раскатывают скалкой до минимально допустимой толщины.
• Бруклинское. Дрожжевое тесто. Основу формируют вручную и делают края пухлыми.

Существует мнение, что все тесто следует раскатывать вручную, потому что так оно становится вкуснее. Часто вы видите, как пиццайоло подбрасывает его в воздух. Таким образом основа насыщается кислородом и приобретает необходимую форму. Далеко не все мастера действуют подобным образом. Им не позволяют скромные параметры помещения или убеждения, потому что, как ни крути, подбрасывание напоминают спектакль, призваный привлечь внимание клиентов и позволяет избавиться от избытка муки.

Рецепты и технологии приготовления теста варьируют, однако в большинстве случаев в состав входят вода и дрожжи, соль и оливковое масло и, конечно же, мука. Количество и составляющие могут меняться в зависимости от технологии и желаемого результата.

Тесто будет более хрустящим, если его замесить, добавив яйца.

Виды начинки

Сложившуюся основу смазывают томатным соусом и посыпают начинкой по собственному вкусу. Подходят почти любые ингредиенты. С изменением размера пиццы корректируют объем составляющих, и почти не меняют их соотношение.

Существует определенное количество традиционных итальянских рецептов, и еще больше таких, которые принимают их только за основу. Повара часто стремятся изменить традиционную рецептуру, добавив туда какую-то изюминку и, воспользовавшись местными продуктами в обычных рецептах. Для каждого региона характерна своя методология, главное в процессе не забыть, что пицца должна быть не только вкусной, но и удобной для потребления.