Как правильно лепить хачапури по-аджарски?

О грузинской кухне можно говорить долго, придумывая разные эпитеты для описания ее достоинств и удивительного разнообразия блюд. С другой стороны, недаром говорят: поменьше слов — побольше дела. Чего разглагольствовать, если можно взять и предложить собеседнику попробовать сытные и вкусные угощения от поваров с Кавказа. Благо сегодня для этого никуда не нужно ехать. Причем в прямом смысле — можно даже не покидать уютный домашний диван или удобное офисное кресло. Спросите, как в столице отведать приготовленные по аутентичным рецептам шедевры грузинской кулинарной традиции? Придется раскрыть секрет — ведь радушие и гостеприимство у грузин в крови, а, значит, и поклонникам кавказской кухни они передаются вместе с съеденными лакомствами.

Ловите лайфхак — доставка грузинской кухни в Киеве из хорошего ресторана пользуется большой популярностью. Киевляне и гости нашего прекрасного города могут насладиться вкусами любимых угощений, приготовленными поварами с Кавказа. Одним из наиболее заказываемых видов выпечки является хачапури по-аджарски. Такое блюдо заметно отличается от других вариантов, свойственных разным регионам страны. Можно ли слепить такой сырный пирог в форме лодочки самостоятельно в домашних условиях? Вообще найти рецепт не так и трудно. Другое дело, что на приготовление уйдет немало времени и усилий, а результат может оказаться не самым впечатляющим. Все-таки грузинские повара — настоящие мастера своего дела. Но давайте попробуем узнать основные нюансы приготовления хачапури по-аджарски.

Лодочка, плыви, или какое хачапури готовят в солнечной Аджарии

В Грузии в каждом регионе готовят хачапури по своему рецепту. Аджария расположена в юго-западной части Грузии на побережье Черного моря, наверное поэтому местный вариант готовят в форме лодочки. При этом такой пирог по праву называют одним из самых популярных и известных разновидностей грузинской выпечки.

Для его приготовления дрожжевое тесто тонко раскатывают и формируют в виде лодочки. В блюдо добавляют много сырной начинки. Характерной особенностью такого хачапури является наличие на поверхности пирога сырого яйца. Его разбивают перед тем, как угощение практически готово, а затем «лодочку» еще недолго запекают. Важный нюанс — белок должен загустеть, а желток остаться жидким. Во время подачи в хачапури кладется кусочек сливочного масла.

По правилам есть угощение нужно руками — следует отламывать кусочки теста, макать в образовавшуюся горячую массу из сыра, яйца и масла, и отправлять в рот. Вкуснотища! К тому же это очень сытно — такая выпечка по питательности легко заменяет полноценное второе блюдо. Но вот при его приготовлении существуют важные моменты.

Секреты приготовления хачапури по-аджарски

На самом деле, как и каждое другое вкусное и оригинальное блюдо, приготовление такого угощения имеет свои особенности. Необходимо знать некоторые тонкости, иначе кушанье будет заметно отличаться по вкусу (и не в лучшую сторону) от оригинала:

  • Тесто обязательно должно выйти легким и хрустящим.

  • Боковые части «лодочки» необходимо сделать румяными, а внутреннее содержимое полностью пропечь, но добиться при этом приятной мягкой консистенции.

  • Сыр и тесто используются в равных количествах.

  • Дно у «лодочки» необходимо сделать сухим и тонким.

  • В аутентичных хачапури в Аджарии используют молодой мягкий малосольный имеретинский сыр. Понятно, что в Украине найти его весьма непросто. Поэтому при самостоятельном домашнем приготовлении можно заменить его. Как ни странно, расхожее мнение о том, что лучше всего с этой целью купить сулугуни, не соответствует действительности. Он слишком жирный, а при остывании теряет свои лучшие свойства. Поэтому стоит комбинировать его с другими сырами. Вот 2 наиболее подходящих варианта — 350 г адыгейского сыра и 150 г сулугуни или моцареллы; 350 г феты или вымоченной и несоленой брынзы и 150 г сулугуни или моцареллы.

  • Не стоит жалеть сыр и сливочное масло — их должно быть предостаточно.

  • Сыр и сливочное масло должны тянуться, при этом хорошо пропитывая тесто.

Не знаю, как у вас, но у меня как-то пропало желание готовить самому. Ведь после работы так хочется отдохнуть и расслабиться. А тут потратишь кучу времени без гарантии результата. Не проще ли заказать доставку блюда из хорошего ресторана, ведь еще одна приятная особенность грузинской кухни — невысокие цены на изумительно вкусные угощения.


Не пропустіть