Хрусткі солоні огірки «новгородські»: експрес-рецепт та 5 секретів

«Таких смачних, хрустких і в міру солоних огірочків ми ще не куштували!» – так мені кажуть ті, кого пригощаю своїми солоними огірочками. Хочете отримати такі ж і до того ж, швидкого приготування? Тоді солоні огірки «Новгородські» – це рецепт, який вам напевно сподобається. «Новогородськими» вони названі тому, що рецепт дізналася від мами, яка народилася і довгий час проживала в селі Новгородської області.

Люблю прості заготовки на зиму, і цей рецепт відноситься до цієї категорії. Але є в ньому свої маленькі секрети, завдяки яким огірочки не будуть м’якими, залишаються щільними і хрусткими протягом декількох років і ніколи не бувають пересоленими.

Рецепт написаний для засолювання в 3-літровій банці, але використовувати можна будь-яку іншу за обсягом ємність.

Солоні огірки «Новгородські», експрес-рецепт

Огірки збираю вранці

Секрет № 1.

Якщо плануєте солити огірки, не підгодовуйте їх напередодні.

Справа в тому, що в банці такі огірки, швидше за все будуть порожніми або м’якими.

Збираю огірки вранці, зазвичай, трохи більше 10-ти літрового відерця. Трохи відкладаю свіжих на їжу, інші засолюю. Як правило, з такого відра (без верху) виходить три 3-ох літрові банки.

Поки огірки замочуються, обробляю банки парою.

Прямо в відрі замочую огірки на 3-4 години. Роблю це з двох причин: по-перше, потім їх набагато легше вимити і звільнити від непотрібних компонентів; по-друге, з огірків вивільняється зайве повітря.

Секрет № 2.

Не тримайте огірки у воді більше 4-ьох годин, а відро повинно стояти в прохолодному приміщенні без сонця. Помічено, що більший час замочування або, якщо відро стояло в теплі (наприклад, на підлозі на кухні), то хрусткі огірки вже не вийдуть.

Поки огірки в відрі вимочуються, готуємо банки, вимивши їх з содою і ошпаривши, по-старому, над чайником. Ви можете підготувати банки зручним для вас способом.

Секрет № 3.

Мінімум приправ: саме, для солоних огірків не рекомендую використовувати багато прянощів.

Використовую такі приправи.

У кожну 3-літрову банку кладу

на дно:

• 2 великі зубчики часнику;
• 2 парасольки кропу (зрізаю з кропу тільки парасольки!);
• потім красиво закладаю огірочки;

зверху розкладаю:

• 3 великі зубчики часнику;
• 3 парасольки кропу;
• 4-5 листочків вишні;
• 1 великий листочок дуба.

Секрет № 4.

Хвостики у огірків ніколи не обрізаю, так вони будуть хрусткими.

Вода повинна бути з колодязя або джерельною, в крайньому випадку, покупною бутильованою.

В окрему каструльку виливаю 1,5 літра води (як раз на одну 3-літрову банку) і додаю неповну стопку солі. Моя гранована стопка збереглася ще від мами. Зваживши її, отримала 75 грам солі, звичайної, великої, НЕ йодованої.

Сіль зручно зважувати стопкою, потрібна неповна (4 ст. л.)

Ретельно розмішавши, заливаю розсіл в банку з огірками доверху.

Секрет № 5.

Вода – мало не головний секрет солоних хрустких огірочків. Справа в тому, що коли їх робила моя мама, то використовувала найчистішу колодязну воду. У місті ж вода, або покупна, або з-під крана. Ні та, ні інша не гарантують вам хрускоту огірків! Тому ми їздимо спеціально на джерело і набираємо каністри джерельної води.

Для іншої консервації, можливо, вода не настільки важлива. Але для засолювання – це основний елемент!

Залишаю банку стояти, поки не з’явиться характерна пінка. Це буває на 3-ій день бродіння. Пінку знімаю заодно з гаком розсолом, залишаючи його рівень, трохи вище плічок банки.

Для закриття банок підходять поліетиленові кришки з канавкою.

Поліетиленові кришки (з канавкою) мию, опускаю в гарячу воду на 2-3 хвилини і закриваю ними банки. Перевертаю банку, даю постояти на столі 5 сек. і тут же перевертаю назад: так кришка швидше остигає і щільніше стискає шийку.

Солоні огірки будуть готові через місяць, коли розсіл посвітлішає.

Рецепт солоних огірків «Новгородські» – це мінімум приправ, швидкість і простота приготування, дивовижний смак і аромат хрустких огірочків!

Приємного вам апетиту!

Читайте також: Мариновані зелені помідори частинками – чудова консервація на зиму