Голубці по-турецьки – соковиті, смачні та ароматні

Турецькі голубці дещо відрізняються за своїм складом і, відповідно, смаком від наших улюблених українських. Цю ставу у Туреччині готують як з капусти, так і з виноградного листя з соковитою, пряною начинкою в основному з яловичого фаршу з великою кількістю рису або булгуру та з додаванням овочів та томатної пасти. Пропорції продуктів для начинки у кожної господині можуть бути різними, але склад приблизно однаковий.

Ми трохи відступили цього разу від традиційного рецепту і замість яловичого фаршу взяли фарш з індички і трохи зменшили кількість круп по відношенню до м’яса. Голубці вийшли дуже смачними, ситними, з ароматною соковитою начинкою всередині.

Підготуємо всі необхідні продукти за списком. Булгур можна замінити на таку ж кількість рису за бажанням.

Складові:

• Капуста білокачанна – 1 шт.
• Фарш яловичий (телятина, індичка) – 300 г.
• Рис круглий – 150 г.
• Булгур – 120 г.
• Перець солодкий – 1 шт.
• Цибуля ріпчаста середня – 2 шт.
• Помідор невеликий – 1 шт.
• Олія – ​​50-60 мл.
• Томатна паста для начинки – 1 ст. л.
• Томатна паста для соусу – 1-2 ст. л.
• Часник – 3-5 зубків.
• Сіль, суміш перців мелена, зелень – до смаку.

Приготування:

Солодкий перець і цибулю ріжемо невеликим кубиком. Овочі попередньо миємо та чистимо.

Помідор ріжемо також дрібним кубиком, зелень (у нас цього разу тільки кріп) і часник подрібнюємо ножем.

До фаршу додаємо подрібнені овочі, зелень, томатну пасту, булгур та рис. Крупу попередньо промиваємо під проточною водою. Приправляємо сіллю та перцем за смаком, вливаємо олію.

Олію можна використовувати будь-яку на ваш смак – ми віддаємо перевагу соняшниковій рафінованій.

Змішуємо в мисці начинку для соковитих голубців по-турецьки до об’єднання всіх інгредієнтів в однорідну масу і прибираємо в холодильник.

У капусти вирізаємо качан, поміщаємо в киплячу підсолену воду і послідовно розбираємо на окремі листки. Товсті жилки біля основи листа акуратно зрізаємо гострим ножем і злегка відбиваємо дерев’яним молоточком, щоб лист став м’якшим і не ламався при формуванні голубців.

На аркуш капусти викладаємо начинку і загортаємо його у вигляді конвертика.

Викладаємо голубці в один шар в сотейник досить щільно.

Томатну пасту для соусу розводимо гарячою кип’яченою водою, трохи підсолюємо та заливаємо в сотейник із голубцями. Зверху посипаємо нарізаною зеленню, додаємо за бажанням лавровий лист і ставимо на плиту. Тушкуємо під кришкою на повільному вогні приблизно 40-45 хвилин.

Відключаємо нагрів і залишаємо в такому стані ще на 15 хвилин.

Соковиті голубці по-турецьки готові. Викладаємо їх на тарілку, посипаємо зверху зеленню та подаємо до столу гарячими. За бажанням поливаємо соусом, в якому вони тушкувалися або сметаною.

Смачного!

Читайте також: Картопляні котлети по-угорськи – оригінальна овочева страва