Дуже ніжний, смачний та по-справжньому літній пиріг з ягодами

Сьогодні ми пропонуємо вашій увазі рецепт літнього та дуже ніжного пирога. Ми впевнені, що всі його знають – це тірольський пиріг. Готується він просто та з доступних продуктів. В основі ніжний ванільний бісквіт, смачний заварний крем та багато ягід, залитих желе.

Інгредієнти:

Заварний крем:

• жовтки – 3 шт.;
• молоко – 200 мл;
• сіль – щіпка;
• цукор – 40 г;
• ванільний цукор – 10 г;
• кукурудзяний крохмаль – 18 г;
• вершкове масло (м’яке) – 100 г.

Бісквіт:

• яйця – 2 шт.;
• сіль – щіпка;
• цукор – 50 г;
• ванільний цукор – 10 г;
• борошно – 60 г.

Просочення бісквіту:

• молоко (гаряче) – 60 мл.

Ягідне желе:

• пюре (малинове) – 70 г;
• вода – 50 мл;
• цукор – 40 г;
• желатин – 6 г + вода (холодна) – 30 мл;
• ягоди – 450 г.

Приготування:

Почнемо приготування із заварного крему. До трьох жовтків додаємо 200 мл молока, щіпку солі, 40 г білого цукру та 10 г ванільного цукру, а також 18 г кукурудзяного крохмалю.

Перемішуємо віничком до однорідності та ставимо сотейник на плиту. Варимо крем на середньому вогні, постійно помішуючи, до загусання. Крем має бути густим, однорідним та гладким.

Переливаємо його в тарілку, накриваємо харчовою плівкою і даємо повністю охолонути.

Далі готуємо бісквіт. У миску розбиваємо 2 яйця, додаємо щіпку солі, 50 г цукру та 10 г ванільного цукру. Збиваємо ручним міксером до пишності та освітлення протягом 5 хвилин. Якщо маса добре збита, то слід від віничків на поверхні відразу не розтікається.

Тепер через сито просіюємо 60 г борошна та лопаткою, акуратними але впевненими рухами знизу вгору, вводимо борошно. Тісто готове.

Ні соду, ні розпушувач не будемо додавати, бісквіт ітак вийде повітряним за рахунок добре збитих яєць.

Дно форми діаметром 20 см застилаємо папером для випікання. Бажано форму брати роз’ємну. Переливаємо тісто у форму, лопаткою акуратно розрівнюємо його і ставимо випікатися в заздалегідь нагріту до 170 градусів духовку на 15 хвилин.

Готовність перевіряємо дерев’яною шпажкою – на виході вона має бути сухою та чистою. Дістаємо бісквіт із духовки і даємо йому повністю охолонути.

Приготуємо желе. 6 г порошкового желатину замочуємо у 30 мл холодної води. Залишаємо набухати.

Далі перетираємо через сито малину та отримуємо 70 г малинового пюре. Переливаємо його в каструлю та додаємо 50 мл води.

Пюре можна зробити з будь-яких ягід або взяти за основу воду або фруктовий сік.

Тепер у пюре додаємо на смак цукор (ми кладемо 40 г) і ставимо каструлю на плиту. Доводимо ягідне пюре до кипіння. За цей час цукор має повністю розчинитись.

Знімаємо з вогню і додаємо набряклий желатин. У гарячій масі він розчиняється легко та швидко. Все, даємо желе повністю охолонути.

На цей час заварний крем охолонув до кімнатної температури. Перекладаємо його в миску більшого розміру та готуємо відразу ж 100 г м’якого вершкового масла.

Збиваємо заварний крем до гладкості та однорідності і поступово додаємо в нього по маленькому шматочку вершкового масла, щоразу ретельно з’єднуючи його з кремом.

Тут дуже важливо, щоб крем та масло були однакової температури. Тоді крем вийде гладким, однорідним і без грудочок.
Кількість вершкового масла у кремі можна зменшити у 2 рази, якщо хочеться отримати менш вершковий смак.

Приступаємо до збирання пирога. Повністю остиглий корж виймаємо з форми. Знімаємо папір для випікання. Кладемо його на тарілку чи підкладку.

Також нам знадобиться розсувне кільце або роз’ємна форма та ацетатна плівка, щоб пиріг вийшов ідеально рівним.

Далі бісквіт проколюємо в багатьох місцях і за допомогою силіконового пензля просочуємо корж гарячим молоком. Тепер викладаємо на бісквіт збитий крем і рівномірно його розподіляємо.

Ну а далі смак пирога залежить тільки від вас, від тих ягід, які ви візьмете. Ми готуємо «Тірольський пиріг» завжди з різними сезонними ягодами.

Сьогодні ми використовували вишню, червону та чорну малину, та чорну смородину. Поступово розкладаємо ягоди по крему і за допомогою ложки, потроху, заливаємо їх желе. Якщо вилити все відразу, то є ймовірність, що воно протікатиме через форму.

Ставимо пиріг у холодильник на 1-2 години, щоб желе застигло і пиріг добре охолов.

Потім прибираємо кільце та ацетатну плівку і насолоджуємося дивовижним смаком найніжнішого пирога.

Це той пиріг, який хочеться готувати та готувати. Яскравий, красивий, супер ніжний, ароматний і дуже смачний! Всім рекомендуємо його приготувати та порадувати рідних та близьких!

Смачного!

Читайте також: Смачні та апетитні салати на літо – 5 простих рецептів