Баклажани по-французьки в духовці: просто, але вишукано

Баклажани популярні в багатьох країнах світу, люблять їх і наші співвітчизники. Протягом літа в багатьох сім’ях «синенькі» майже не сходять зі столу. Бажаючи урізноманітнити сімейне меню, господині намагаються надати стравам національного колориту.

Шанувальникам кавказької кухні напевно сподобається аджапсандал, який готується з використанням цих овочів, любителям азіатської кухні варто спробувати «синенькі», посмажені в соєвому соусі. Якщо у вашій родині віддають перевагу стравам середземноморської кухні, вам варто навчитися запікати баклажани по-французьки в духовці.

Страва готується досить просто, але має вишуканий смак. Вона гарно виглядатиме як на святковому так і на буденному столі.

Особливості приготування

Баклажани містять шкідливу речовину – соланін, через неї вони також мають неприємний гіркий присмак. Перед приготуванням будь-яких страв з “синеньких” їх спочатку потрібно позбавити від соланіну. Це легко зробити за допомогою солі. Для цього очищені або нарізані плоди замочують на 20 хвилин в соляному розчині або просто обсипають сіллю.

Розчин готують, розчиняючи столову ложку солі в літрі води. Після замочування овочі промивають, щоб видалити надлишки солі, і сушать. Швидко обсушити шматки овочів можна за допомогою паперового рушника.

Для запікання по-французьки баклажани нарізають уздовж на пластини товщиною близько половини сантиметра. Іноді перед тим, як відправити в духовку, їх обсмажують, що дозволяє скоротити час запікання страви.

Запікають баклажани протягом 20-40 хвилин при температурі 180-190 градусів залежно від конкретного рецепту. Якщо сир починає підгоряти, форму з ними або деко накривають фольгою.

Якщо баклажани були обсмажені, деко змащувати олією не обов’язково. Відмовитися від використання олії дозволить і застосування пергаменту, що має антипригарне покриття.

По-французьки баклажани запікають під сиром, а ось начинка, що розташовується між «синенькими» і шаром сиру, може бути різною. Найчастіше додають помідори, іноді – цибулю, моркву, часник, зелень. Існують рецепти, що дозволяють приготувати цю страву з м’ясним фаршем.

Рецептів баклажанів, запечених по-французьки, існує кілька, і не завжди технологія приготування страв з ним збігається. Для того, щоб не допустити помилок і отримати очікуваний результат, доцільно дотримуватися рекомендацій, які супроводжують обраний рецепт.

Баклажани, запечені по-французьки з помідорами і перцем

Склад:

• баклажани – 0,6 кг;
• солодкий перець – 0,3 кг;
• ріпчаста цибуля – 150 г;
• помідори – 0,3 кг;
• твердий сир – 150 г;
• майонез – 0,2 л;
• сіль, петрушка або базилік – за смаком.

Спосіб приготування:

Баклажани наріжте пластинами завтовшки 0,5 см, посипте сіллю, залиште на 10-15 хвилин, потім добре промийте і промокніть кухонним рушником.

Перець звільніть від насіння, наріжте тонкими півкільцями.

Цибулю очистіть від лушпиння. Наріжте тонкими половинками кілець.

Помідори поріжте півколами або кружальцями. При подрібненні помідорів користуйтеся спеціальним ножем з дрібними зубчиками або дуже гострим, щоб не видавлювати з томатів сік.

Половину сиру натріть на крупній тертці, іншу половину – на дрібній.

Половину баклажанових пластин покладіть на деко, застелене пергаментом.

Викладіть на них цибулю і перець, покрийте кружальцями помідорів, змастіть майонезом і посипте крупно натертим сиром.

Накрийте овочі пластинами баклажанів, що залишилися.

Дрібно наріжте зелень, змішайте з майонезом, що залишився, покрийте цим соусом баклажани.

Посипте овочі дрібно натертим сиром.

Духову шафу розігрійте до 180 градусів, відправте в неї деко з баклажанами. Запікайте їх 40 хвилин.

Приготовані за даним рецептом баклажани є самостійною закускою. Подавати до столу їх бажано гарячими. При бажанні страву можна доповнити картопляним пюре, рисом або іншим гарніром.

Баклажани по-французьки з двома видами сиру

Склад:

• баклажани – 0,5 кг;
• помідори – 0,25 кг;
• плавлений сир – 100 г;
• твердий сир – 100 г;
• сушений часник – 5 г;
• сіль, чорний мелений перець – за смаком;
• рафінована рослинна олія – ​​50 мл.

Спосіб приготування:

Наріжте пластинами завтовшки близько половини сантиметра баклажани і помідори.

Баклажани посоліть, через 10 хвилин промийте, промокніть серветкою.

У сковороді розігрійте олію, обсмажте в ній баклажани, приділивши кожній стороні буквально по хвилині.

Викладіть пластини баклажанів на деко, на них покладіть шматочки томатів.

Крупно натріть плавлений сир, покрийте ним помідори.

Посипте продукти часником і перцем, потім дрібно натертим твердим сиром.

Поставте деко в духовку, попередньо розігріту до 180-200 градусів.

Через 15-20 хвилин закуска буде готова. Залишиться перекласти баклажани на тарілку і подати до столу.

Баклажани по-французьки з фаршем та сиром

Склад:

• баклажани – 0,5 кг;
• морква – 100 г;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• помідор – 100 г;
• м’ясний фарш – 0,3 кг;
• яйце куряче – 1 шт .;
• манна крупа – 20 г;
• твердий сир – 70-80 г;
• суміш перців, сіль – за смаком;
• рафінована рослинна олія – ​​скільки піде.

Спосіб приготування:

Баклажани, нарізавши пластинами завтовшки 0,5 см, замочіть на 15-20 хвилин в розчині солі. Промийте овочі, обсушіть серветкою.

Моркву почистіть та помийте, промокніть паперовим рушником, подрібніть на тертці.

Почистіть цибулю та наріжте маленькими кубиками.

Помідори залийте окропом, очистіть від шкірки. М’якоть поріжте ножем.

У сковороді розігрійте олію, покладіть в неї цибулю і моркву, обсмажте їх до золотистого відтінку. Додайте помідори і тушкуйте овочі, поки не випарується зайва волога.

Окремо обсмажте пластики баклажанів, викладіть їх на деко, покрийте овочевою масою.

У м’ясний фарш додайте сіль, перець і яйце, вимісиіть його. Додайте манку, розмішайте. Залиште на чверть години.

Покладіть по ложці фаршу на кожну пластину баклажанів, з одного боку. Накрийте іншою стороною пластини. Посипте сиром.

Запечіть протягом 30-35 хвилин в духовці, попередньо розігрітій до 180 градусів.

Закуска по наведеному рецепту виходить смачною і ситною. Виглядає вона красиво і апетитно, її не соромно запропонувати гостям. Подавати цю страву можна окремо або з гарніром. Як гарнір до даної страви а підійде відварний рис. Також можна подати гречку, макарони і картоплю. Чудовим доповненням до цієї закуски стане і овочеве рагу.

Читайте також: Баклажани на зиму: найсмачніший рецепт заготовки. Наступного року буду готувати саме так!