Баклажани пармеджано – оригінальна, смачна та соковита страва

Вегетаріанська лазанья. І де як не в сонячній Італії могли придумати цю страву? Справжній вибух смаку: класичний томатний соус, м’які шари баклажанів, розплавлений сир — і все це з неймовірним ароматом часнику та свіжого листя базиліка.

Баклажани пармеджано готуються у кілька етапів. Скибочки баклажанів ми не обсмажуватимемо традиційним способом у великій кількості олії. Ми запечемо їх духовці. Це суттєво прискорить процес, а також заощадить використання олії.

Ми приготуємо ідеальний густий томатний соус. А потім, зберемо всі інгредієнти і додамо те, без чого не можна уявити жоден італійський рецепт – багато сиру! Адже саме цей інгредієнт дав назву нашій страві.

Зручність рецепту в тому, що можна підготувати все заздалегідь, а випікати страву вже безпосередньо перед подачею.

Інгредієнти:

• Баклажани – 1.8 кг.
• Рослинна олія.
• Томатний соус.
• Олія – ​​2 ст.л.
• Цибуля – 1 шт.
• Часник – 5 зуб.
• Соус “Пассата” – 500 мл.
• Томати консервовані подрібнені (POLPA) – 400 мл.
• Цукор – 2 ст.л.
• Чебрець свіжий (кілька гілочок) або сухий – 1 ст.л.
• Сіль – ¾ ч.л.
• Перець мелений.
• Вода – 250 мл.

Для шарів:

• Сир Пармезан – 150 г.
• Сир Моцарелла – 150 г.
• Базилік свіжий.

Покроковий рецепт

Розігрійте духовку до 220 градусів.

Баклажани наріжте скибочками завтовшки 8 мм.

Деко застеліть пергаментом. Кулінарним пензлем змастіть баклажани олією (з двох сторін).

Розкладіть на листи баклажани (у нас вийшло 3 листи) і випікайте 35-40 хвилин, перевертаючи на півдорозі.

Остудіть скибочки. Ми використовували настільки мало олії, що нам не доведеться промочувати їх серветкою.

Приготуємо соус. На рослинній олії припустіть подрібнену цибулю та часник, буквально 3 хвилини.

Влийте пассату та консервовані подрібнені помідори. У соусі нам важлива текстура, тож просто пассата не підійде. Чим краща якість консервованих помідорів, тим смачнішим буде наш соус. Використовуйте хороші перевірені помідори для соусу.

Потім додайте воду та спеції. Перемішайте все та доведіть до кипіння.

Варіть на повільному вогні, не накриваючи кришкою 30-40 хвилин. У нас має вийти густа маса, але не доводьте її до пастоподібного стану.

Спробуйте соус на сіль. Але пам’ятайте, що у нас у прошарку буде солоний пармезан! Зменшіть температуру духовки до 180.

Сир пармезан та моцареллу натріть на тертці.

Візьміть жароміцну форму (у нас 21 х 29 см). На дні форми розподіліть трохи соусу. Викладіть шар баклажанів (1/3 від усіх), зверху покрийте соусом (1/3 від усієї маси).

Посипте половиною пармезану. Зверху викладіть листочки базиліка.

Повторіть кроки ще 2 рази. Верхній шар покрийте моцарелою.

Випікайте 25 хвилин.

16. Дайте відпочити страві хвилин 5-10. Прикрасьте свіжим листям базиліка. Наріжте та подавайте.

Баклажани пармеджано готові!

Смачного!

Читайте також: Ніжний, насичений та дуже смачний домашній паштет