Як тушкувати капусту, щоб вийшло дуже смачно: декілька дієвих порад

Тушковану капусту можна справедливо назвати однією з найпоширеніших страв слов’янської кухні. Для неї використовують як звичайну білокачанну, так і червонокочанну, квашену, брюссельську, цвітну капусту або броколі. Тушкована капуста може подаватися в якості окремої страви або доповнюватися такими інгредієнтами, як картопля, гриби, сосиски, а може входити до складу інших страв.

Тушкована капуста дуже корисна для організму людини: вона зміцнює імунітет, нормалізує рівень холестерину, покращує роботу нервової системи, забезпечує організм необхідними мікроелементами. Саме тому ми зібрали для вас кілька порад про те, як правильно тушкувати капусту і на що слід звернути увагу при виборі цього овоча в магазині.

Білокачанна капуста

Слід підійти відповідально до вибору овочу. Капуста для тушкування повинна бути вкрита свіжими гарними зеленими листками, мати щільний качан.

Дрібно наріжте цибулю і моркву, пасеруйте їх на розігрітій з рослинною олією сковороді близько 5 хвилин, поки вони не отримають золотистий відтінок.

Нашинкуйте капусту і додайте її на сковороду до овочів, трохи обсмажте. Через 5 хвилин додайте невелику кількість води, помідорів або підсолоджену томатну пасту, щоб овочі тушкувалися.

Зимову капусту слід тушкувати 40 хвилин, а молодій вистачить і 15 хвилин. Подавайте її холодною або теплою, зі сметаною, майонезом або зеленню.

Червонокачанна капуста

Червонокачанну капусту вибирають за таким же принципом, що і білокачанну, проте в першої повинно бути яскраво-фіолетове листя.

Таку капусту можна тушкувати і без додавання інших овочів. Просто наріжте овоч, посоліть, поперчіть, додайте трохи мускатного горіха, пару ложок оцту і тушкуйте з невеликою кількістю масла в керамічному або скляному посуді. Заправивши капусту томатною пастою або кетчупом, можна подавати її як гарнір.

У цього рецепта є кілька секретів. Можна використовувати не звичайний оцет, а рисовий або яблучний, а ще додати трохи цукру. Це додасть страві нові відтінки смаку. Деякі господині солять капусту НЕ спочатку, а за 10 хвилин до її готовності.

Тушкована капуста буде ще смачнішою, якщо в кінці приготування додати пасероване на вершковому маслі пшеничне борошно в пропорції 1 ст. л. борошна на 1 кг капусти.

Квашена капуста

Вибираючи квашену капусту для тушкування, зверніть увагу, що вона повинна бути біло-золотистого кольору, без плям, хрусткою, з кисло-солоним смаком.

Для того, щоб прибрати зайву кислоту перед приготуванням, промийте капусту в друшляку проточною водою. Спассеруйте в маслі нарізану цибулю, додайте капусту, перемішайте, додайте трохи води, посоліть і поперчіть.

Тушкуйте капусту 40-45 хвилин, потім додайте томатну пасту, спеції і цукор, готуйте ще кілька хвилин.

Цвітна капуста

Суцвіття цвітної капусти повинні бути щільними і білими, а листя – зеленим і свіжим.

Щоб приготувати цвітну капусту, розділіть качан на суцвіття, промийте і наріжте їх пластинками. Обсмажте кілька хвилин в рослинній олії, додайте сіль, томатну пасту, воду і тушкуйте 15-20 хвилин.

Перед подачею додайте до капусти свіжу зелень.

Брюссельська капуста

Вибираючи брюссельську капусту, звертайте увагу на дрібні щільні яскраво-зелені качани.

Один із секретів приготування брюссельської капусти полягає в тому, що її потрібно попередньо відварити з часточкою лимона протягом 5 хвилин.

Тепер розріжте качани четвертинками або навпіл, підсмажте їх в олії з цибулею-пореєм або ріпчастою. Потім посоліть, поперчіть і тушкуйте до м’якості. За бажанням додайте трохи змішаної з водою сметани, а готову капусту можна посипати сиром.

Броколі

Листя броколі повинні бути свіжими і не мати пошкоджень, а качан вибирайте яскраво-зеленого кольору.

Перед приготуванням промийте капусту, розберіть на суцвіття і викладіть на розігріту з маслом сковороду. Тушкуйте брокколі 20 хвилин, додавши сіль і спеції.