Як приготувати соковиту рибу в пергаменті: 3 неймовірні рецепти соковитої страви

Найчастіше пергаментний папір використовується лише для випічки солодощів.

Пергамент володіє неймовірними властивостями під час випікання: зберігає форму під впливом рідини та не пропускає жир. Тому риба або м’ясо, приготовлені в пергаменті, будуть неймовірними.

Для вас ми підготували 3 рецепти приготування риби в пергаменті, які вразять вас своєю оригінальністю та простотою.

Палтус від Крістен Кіш

Інгредієнти:

• 600 г філе палтуса
• 1 ст. л. цукру
• 2 ч. л. насіння фенхелю
• 1 ч. л. чорного перцю горошком
• 1 ч. л. цілих насінин коріандру
• 2,5 ст. л. кошерної солі
• 170 г зеленої квасолі
• 15 маленьких помідорів чері
• 2 ст. л. оливкової олії
• 0,5 ст. л. білого винного оцту
• 3 гілочки естрагону
• 2 гілочки чебрецю
• 4 ст. л. вершкового масла
• 4 скл. води
• сіль за смаком
• чорний мелений перець за смаком

Приготування:

Підготуйте каструлю та змішайте в ній 1 склянку води, цукор, фенхель, перець горошком, коріандр і кошерну сіль.

Цю суміш потрібно довести до кипіння та варити до тих пір, поки сіль та цукор не розчиняться. Не забувайте помішувати. Після цього зніміть з вогню та додайте 3 склянки крижаної води.

Товщина філе палтуса має становити не більше 2,5 см. Його потрібно очистити від шкіри та помістити в тарілку з глибоким дном. Рибу заливаємо приготовленим розсолом та залишаємо на пів години.

Після цього виймаємо філе з розсолу та забираємо зайву рідину за допомогою сухих серветок. Зверху посоліть та поперчіть.

Підготуйте пергамент, розміром 30 см на 80 см. Змастіть маслом і викладіть рибу на одну половину. Зверху покладіть квасолю і помідори, збризніть олією й оцтом.

Все потрібно посипати травами та додати вершкове масло. Рибу потрібно накрити іншою половиною паперу та обігнути краї. Випікайте при температурі 200 градусів протягом 15-20 хвилин.

Лосось від Джастіна Чаппла

Інгредієнти:

• 450 г броколі
• 4 філе лосося
• 8 тонких скибочок лимона
• 1 чилі Фресно
• 6 ст. л. оливкової олії
• сіль за смаком
• чорний мелений перець за смаком

Приготування:

На 4 великих пергаментних папери потрібно викласти броколі та 4 філе лосося, вага кожного має становити 200 г.

Кільцями нарізати чилі та лимон й додати до риби.

Кожен шматок потрібно полити 1,5 ст. л. оливкової олії, посолити й поперчити.

Над кожним шматком риби знову поміщаємо пергамент та загинаємо краї. Запікати при 220 градусах протягом 15 хвилин.

Тріска в пергаменті

Інгредієнти:

• 2 середніх моркви
• 340 г тонкої спаржі
• 230 г горошку
• 2 ст. л. оливкової олії
• 1 середня цибулина
• 230 г білих грибів
• 1-1,2 кг тріски
• 0,5 скл. курячого бульйону
• 50 мл сухого білого вина
• 8 гілочок чебрецю
• 8 скибочок лимона
• сіль за смаком
• чорний мелений перець за смаком

Приготування:

Розділіть рибу на 8 частин та покладіть кожну на окремий пергамент, змащений оливковою олією. Додаємо до риби по 1 гілочці чебрецю та 1 скибочці лимона.

Іншою половиною листа накрити рибу та загнути бічні краї, щоб конверт залишався відкритим з одного боку. Вино потрібно змішати з бульйоном та додати по 1,5 ст. л. в кожний конверт. Після цього можна повністю запечатати.

Випікати в духовці при 160 градусах протягом 15 хвилин.

Наріжте спаржу і гриби шматочками, тонко цибулю, а моркву – соломкою. Відваріть моркву в киплячій воді протягом одної чи двох хвилин. Потім додайте спаржу та горошок. Варіть до готовності.

Цибулю та гриби також потрібно обсмажити на олії протягом 10 хвилин.

Овочі подавати з рибою, як гарнір.

Смачного!