Як правильно квасити капусту: у власному соці і без додавання розсолу. Простий спосіб!

Білосніжна, хрустка, з апетитним ароматом мочених яблук , в міру солона і з приємною кислинкою – хоч так їж, хоч суп вари, хоч пироги нею начиняй! Це так наша редакція співає оду всенародно улюбленому продукту – квашеній капусті .

Але іноді навіть бувалі бійці кулінарного фронту терплять фіаско: капуста у них виходить далекою від описаного вище ідеалу. Скористайтеся нашим рецептом і простими порадами, щоб стратегічний запас квашеної капусти до весни радував чудовим смаком і приголомшливим хрускітом!

Як приготувати смачну і хрустку квашену капусту

З кінця вересня настає час збору врожаю пізніх сортів капусти. Логічно, що цей час збігається з початком періоду заготівлі овочу. Нюанс особливо важливий: ранні сорти капусти з м’яким листям для квашення не годяться!

Дерев’яні бочки, особливо дубові, – ідеальна ємність для квашення капусти. Якщо доля такий подарунок вам не піднесла, підійде будь-яка емальована і скляна тара.
Капуста вийде м’якою при недостатній кількості солі. Покладайтеся на свій смак, але оптимальне співвідношення – 1 ст. л. солі на 1 кг капусти.

Додавання моркви до капусти – правильний хід. Вона вітамінізує і надає закусці солодкавого присмаку. Але перебір з морквою може спричинити потемніння капусти. 100 г коренеплоду на 1 кг капусти буде достатньо.

Протягом перших 2-3 діб активного бродіння не забувайте по кілька разів на день протикати капусту дерев’яною паличкою. Це забезпечить вихід вуглекислого газу, який впливає і на смак, і на хрусткість капусти.

Капуста не повинна перекисати! На 4-5-й день, а якщо в квартирі тепло, то раніше, прибирайте тару з квашеною капустою в прохолодне місце.

Далі читайте простий і перевірений рецепт квашеної капусти . Якщо врахуєте всі рекомендації, отримаєте закуску, яку можна буде ставити на стіл з гордо піднятою головою і чистою совістю!

Квашена капуста на зиму

Складові:

• 3 кг білокачанної капусти
• 300 г моркви
• 3 ст. л. солі
• 1 ст. л. цукру
• 2 лаврові листки
• 5-6 горошин запашного перцю
• 2 гвоздики

Приготування:

Капусту очистіть від верхніх листків, розріжте навпіл, видаліть качан.

Нашинкуйте капусту акуратною соломкою бажано однакової товщини.

Посипте капусту цукром і сіллю, інтенсивно памніть. Додайте терту моркву і прянощі, перемішайте.

Викладіть капусту в підготовлену тару, її слід утрамбувати якомога щільніше.

Встановіть зверху гніт, накрийте марлею. Залиште бродити при кімнатній температурі.

Не забувайте протикати капусту дерев’яною паличкою, своєчасно знімайте піну.

Через 3-4 дні, коли виділення піни припиниться, гніт можна зняти, а ємність слід закрити кришкою і прибрати в прохолодне місце для зберігання.

Капуста готова.

Як не крути, а квасити треба! Хай не бочками – це зараз повний екстрим – але декілька трилітрових банок точно повинні бути в запасі.