Томатний кетчуп на зиму – густий, корисний і дуже смачний. Розкриваємо секрет яскравого кольору та густоти

Гострі, пряні, кислі, з яблуками та іншими добавками швидко набридають. Хочеться смаку класичного, збалансованого – і який можна за бажанням збалансувати будь-якими прянощами і приправами. А головне – кетчуп не потрібно довго уварювати, варити годинами, додавати для густоти яблука або загусники.

Томатний кетчуп на зиму: рецепт + інгредієнти

Смаків багато, і про них не сперечаються – але як на мене, це дійсно відмінний рецепт – ділюся із задоволенням.

Важливо: консистенція і однорідність залежить від густоти і … від сита

1. Мясорубка, соковижималка, блендер не потрібні. Потрібні томати – і трохи часу. Час окупиться – смачним кетчупом! Томати разом зі шкіркою ріжемо на четвертинки – невеликі, на 5-7 часточок великі. Перець – на 4 частини, цибулю – теж.

На дно широкої каструльки хлюпніть трохи води, щоб помідори не пригоріли в першу хвилину і смажитися не почали. Можна і потрібно прикрити кришкою. На малому вогні доводимо до кипіння, кип’ятимо, помішуючи, хвилин 15-20 – і відставляємо. І – забуваємо. Чим більше часу на забудькуватість, тим густішим буде кетчуп – саме так.

Хитрість №1 . У цей момент відбувається найважливіший процес – один з декількох важливих: томатні шкірки і шкірка перцю віддають пектини , і – відшаровуються. І їх дуже, дуже легко протерти через сито: спершу через велике, потім подрібніше – щоб кетчуп був дуже однорідний. Але і через одне вдається добре, правда не ідеально.

Скільки часу стояти томатам з перцем-цибулею – пару-трійку годин. Можна і на ніч залишити, тільки вранці якомога раніше згадати про них.

2. Закип’ятити знову томати, знову остудити – і протерти через сито. Це легко – шкурка сама відходить після відстоювання. А якщо сито велике, і є широка дерев’яна ложка – і швидко.

І – другий важливий момент: ми знову забуваємо про томат – і знову на пару-трійку годин. Навіщо? А в цей час відбувається нове томатне таїнство: томат починає осідати – його густа частина. А на поверхню опиняється майже прозора рідина. Саме її ми уварювали б годинами, кип’ятити, парили б на весь будинок. А так – томат сам впорався.

Хитрість №2 . Рідину цю зливаємо. Можна використовувати – в борщ, соус або ще куди знадобиться. І – у нас залишається дуже густе томатне пюре.

3. Заправляємо смачний кетчуп . А тепер – розфарбуємо кетчуп яскравими нотками смаку – так, того самого класичного. Додаємо сіль і цукор (інгредієнти нижче), трохи чорного перцю і запашного (по 10 шт.), Гвоздики до 7 зірочок, щіпка кориці. Аромат буде легким, ненав’язливим, ледве помітним – але незамінним.

Додаємо сіль, цукор – і знову даємо закипіти. Варимо 10-15 хвилин, знімаючи піну і помішуючи по колу розмашистими рухами. Малюємо великі кола – щоб рідина більше випаровувалася.

Вимикаємо знову, даємо охолонути годинку-другу, знову варимо – і так до 3-х підходів: діємо за принципом варення. У підсумку кетчуп вариться 30-40 хвилин. Якщо чесно, можу варити кетчуп і пару днів – і варення теж.

За 10 хв до вимкнення вливаємо оцет.

Хитрість №3. Саме такий метод «проварити – вимкнути – проварити» дає і густоту, і яскравий колір: томат не темніє, переварюючись, не набуває бурого відтінку, не втрачає аромат і стає густим: адже в проміжках між підходами рідина все одно випаровується, а пектини працюють – кетчуп згущується сам – зрозуміло, якщо ми якісно його «відстояли», і отримали не зовсім рідке пюре.

А далі все просто: киплячий кетчуп розливаємо по стерилізованим банкам, закручуємо, перевертаємо. Все, кетчуп готовий – взимку йому знайдеться застосування. І ще мало буде: у нас завжди так – зі спеціями прянощами і хитрощами залишається, а простий – з’їдається першим.

Інгредієнти (вихід 3+ л):

• Томати 5 кг (умовно);
• Перець червоний 1-1.5 кг (неочищений);
• Цибуля 1-1.5 кг;
• Сіль 2.5 ст.л.
• Цукор 700 г;
• Оцет 150-200 г (на свій смак);
• Чорний і запашний перець 5-10 шт.,
• Гвоздика 5-7 шт.,
• Кориця – пару раз на кінчику ножа – для найлегшого аромату.

Смачного!

Читайте також: Шалені помідори по-корейськи: смак просто незабутній