Смачний пиріг з м’ясом та грибами в духовці

Сьогодні ми пропонуємо вашій увазі один із наших найулюбленіших пирогів – дріжджовий пиріг з м’ясом та грибами! У ньому ідеально поєднується пишне тісто та ніжна та соковита начинка. Такий ситний м’ясний пирыг стане окрасою будь-якого столу.

Список інгредієнтів:

Для тіста:

• 250 мл теплого молока
• 2 ст. л.цукру (40 г)
• 7-10 г сухих дріжджів (25 г свіжих)
• 2 яйця + 1 яєчний білок
• 1 ч. л. солі (7-10 г)
• 200 г розтопленого вершкового масла/маргарину
• 200 г сметани/йогурту
• 800 г борошна в/с (+/-)

Для начинки:

• 1 кг фаршу
• 2 цибулини (250-300 г)
• 200 г грибів
• 150-200 мл молока
• 12-15 г солі (1 ч.л. з легкою гіркою)
• 1/2 ч. л. чорного меленого перцю
• 1 ст. рослинної олії
• 20 г вершкового масла
• 1 сире яйце

Додатково:

• 1 сирий жовток
• 1 ст. молока
• 15 г вершкового масла

Форма: Ø 30 см, h 5 см.

Духовка: 180°C, 50 хвилин, режим верхнє + нижнє нагрівання, без конвекції.

Приготування:

Готуємо опару. Змішуємо 250 мл теплого молока, 2 ст.л. цукру (40 г) та 10 г сухих або 25 г свіжих пресованих дріжджів. Розчиняємо цукор та дріжджі, додаємо пару ложок борошна із загальної кількості, добре розмішуємо і поки що відставляємо убік.

У чашу, де готуватимемо тісто, розбиваємо 2 цілих яйця і 1 білок, а жовток накрийте і поки приберіть – він знадобиться для змащування пирога перед випіканням.

Висипаємо чайну ложку солі, 200 г розтопленого, але не гарячого вершкового масла або маргарину, додаємо 200 г сметани або іншого кисломолочного продукту, наприклад, йогурту.

Рідкі продукти змішуємо, вливаємо дріжджову бовтанку і частинами додаємо заздалегідь посіяне борошно.

За рецептом йде 800 г борошна найвищого гатунку. Завжди враховуйте, що борошно скрізь різне, з різною здатністю, що вбирає, ступенем помелу, кількістю білка і т.д., тому при необхідності додайте ще пару ложок.

Не бійтеся добре вимісити тісто, воно повинно бути м’яким, приємним на дотик і зовсім не липнути до столу і рук.

Накриваємо його плівкою, щоб не підсохло, а зверху рушником і ставимо в будь-яке тепле місце для підйому.

Тим часом готуємо начинку. Для неї знадобиться 1 кг будь-якого м’ясного фаршу, 2 середні цибулини та 200 г грибів. Крім того, підготуйте 150-200 мл молока, сіль та перець.

Сковороду розігріваємо, вливаємо ложку олії і додаємо шматочок вершкового масла.

Цибулю нарізаємо дрібними кубиками та обсмажуємо до золотистого кольору.

Гриби ріжемо середніми шматочками, додаємо до цибулі, і смажимо до моменту, поки випарується вся волога.

Добре обсмажену цибулю з грибами викладаємо на тарілку, а в цю ж сковорідку вливаємо ще трохи олії та на сильному вогні обсмажуємо фарш.

Частинами вливаємо молоко і тушкуємо, поки волога випарується, знову доливаємо молоко, і таким чином готуємо м’ясо до моменту, коли в сковороді не залишиться рідина.

Під час обсмажування фарш потрібно посолити і поперчити.

Такий спосіб приготування м’ясної начинки дозволяє досягти максимальної соковитості. Навіть у сковороді добре видно, що соку вже немає, а м’ясо при цьому дуже соковите, головне не пересушити його.

У цей момент додаємо до фаршу цибулю з грибами, ще кілька хвилин обсмажуємо і обов’язково пробуємо на смак. Начинка має бути дуже виразною, ми б сказали трохи солонішою, ніж до смаку, інакше вона загубиться в пирозі.

Начинка готова! Винесіть її на холод, щоб остудити до кімнатної температури.

На цей час тісто добре підійшло і вже зараз його можна пускати в роботу, але спочатку підготуємо форму. У нас скляна вогнетривка форма діаметром 30 см і висотою 5 см – якщо є, можна взяти і більшу.

Змащуємо поверхню м’яким вершковим маслом, щедро присипаємо борошном, потім перевертаємо форму і легенько стукаємо нею об стіл, щоб позбутися зайвого борошна. Такий спосіб підготовки форм для випічки називається “Французька сорочка”.

Тісто підійшло, начинка охолола, формуємо пиріг. Ділимо тісто на 2 нерівні частини – 2/3 та 1/3.

Більшу частину тіста розгортаємо по діаметру форми + висота бортиків. Викладаємо тісто на дно форми.

Тепер начинка – вона охолола, але все ж таки залишається розсипчастою, а для того, щоб при нарізці вона не висипалася з пирога, розбиваємо в неї 1 сире яйце. Начинку перемішуємо та викладаємо на тісто рівним шаром, але не притискаємо.

Зверніть увагу, що начинка не повинна бути ні холодною, ні гарячою, а виключно кімнатної температури!

Найменшу частину тіста розкочуємо по діаметру форми і краю пирога, добре защипуємо.

Звичайно, частину тіста можна залишити для прикраси та оформити пиріг на свій розсуд, використовуючи різні вирубки для тіста. Однак, якщо у вас немає таких пристроїв, можна скористатися звичайними ножицями і дуже просто, навіть банально, оформити пиріг.

Прикриваємо його, щоб не завітрився і даємо піднятися 25-30 хвилин. Як тільки пиріг підійде, включаємо духовку на 180 ° C, нехай нагрівається.

Змішуємо жовток, що залишився, з ложкою молока, і змащуємо пиріг. Даємо мастилі підсохнути хвилин 10 і тільки потім ставимо в духовку.

Випікаємо пиріг при температурі 180 ° C, на 2 рівні знизу, на режимі верхнє і нижнє нагрівання без конвекції протягом 50 хвилин. Як завжди, час випікання орієнтовний і залежить від особливостей вашої духовки та форми, в якій він печеться.

Гарячий пиріг змащуємо вершковим маслом, даємо йому трохи охолонути і можна всіх кликати до столу!

Смачний, ароматний, м’який та соковитий пиріг готовий!

Читайте також: Дуже смачний та простий салат із доступних продуктів