Смачні та оригінальні салати з буряка, які чудово підійдуть для святкового столу

Буряк – один із коренеплодів, які часто використовуються в кулінарі. Його традиційно додають у борщ, з нього готують дуже популярні гарніри та зимові заготівлі.

Але, мабуть, найчастіше буряк можна зустріти у різних салатах. При цьому, воін не завжди піддається термічній обробці, салати з додаванням сирих буряків теж дуже популярні.

Сьогодні ми поділимося з вами своїми рецептами, серед яких є і традиційні, і не зовсім звичайні. Вибирайте те, що вам до душі і готуйте із задоволенням.

Вінегрет класичний із гірчичною заправкою

Інгредієнти:

• картопля – 3 шт.
• буряк – 1-2 шт.
• морква – 1 шт.
• цибуля ріпчаста – 1 шт.
• квасоля консервована (або відварена) або зелений консервований горошок – 100 г.
• капуста квашена – 60 г.
• огірки солоні чи мариновані – 2-3 шт.
• олія рослинна – 4 ст.л.
• сіль – 1/2 ч.л.
• цукор – 1 ч.л.
• гірчиця готова – 1 ч.л.
• лимонний сік – 1 ч.л.
• перець чорний мелений – 1/3 ч. л.

Картоплю, буряк та моркву відварити до готовності та остудити.

Кубиком нарізати відварені овочі, огірки та цибулю. Щоб змити зайву гіркоту, цибулю варто промити під проточною водою.

Довгу квашену капусту розрізати на кілька частин.

З квасолі або горошку злити рідину. Квасолю краще промити під проточною водою.

У невеликій мисці змішати олію, гірчицю, сіль, цукор, лимонний сік і перець.

У салатник викласти підготовлені овочі, додати заправку, перемішати, дати салату настоятися 20 хвилин і можна подавати на стіл.

Буряк з морквою по-корейськи

Інгредієнти:

• буряк – 400 г.
• морква – 200 шт.
• цибуля – 1 шт.
• часник – 4 зубчики.
• сіль – 1 ч.л.
• цукор – 1 ст.л. (без гірки).
• оцтова есенція 70% – 1 ч.л.
• перець чорний мелений – 1/3 ч. л.
• перець червоний мелений гострий – 1/3 ч.л.
• коріандр у зернах – 1 ч.л.
• олія рослинна рафінована – 5 ст.л.
• кунжут – 1/2 ч.л. (за бажанням).

Буряк і моркву натерти на тертці для корейської моркви.

Цибулю нарізати чверть кільцями. Обсмажити на розпеченій олії.

У миску викласти моркву та буряк, додати пропущений через прес часник та всі спеції за рецептом.

Заправити гарячою олією із цибулею. Добре перемішати, трохи віджимаючи овочі. Прибрати в холодильник на 6 годин, а краще на ніч.

Перед подачею на стіл ще раз добре все перемішати, викласти салат у салатник, за бажанням посипати кунжутним насінням.

Салат з буряка з яйцем та маринованим огірочком

Інгредієнти:

• буряк – 400 г.
• яйце куряче – 3 шт.
• огірок маринований – 2-3 шт.
• часник – 1-2 зубчики.
• цибуля зелена – за смаком.
• майонез – 2-3 ст.л.
• сіль за смаком.

Буряк відварити (або запекти) до готовності та остудити.

Яйця зварити круто, остудити у холодній воді.

Відварені буряки і мариновані огірки нерізати соломкою, яйця – кубиком. Дрібно нарізати зелену цибулю.

Нарізані інгредієнти викласти в салатник, додати пропущений через прес часник.

Заправити салат майонезом, досолити за смаком і можна подавати на стіл.

Салат “Райдуга”

Інгредієнти:

• капуста білокачанна рання (або пекінська) – 150 г.
• морква – 1 шт.
• буряк – 1 шт.
• м’ясо (відварене або копчене) – 100 г.
• картопляна соломка (можна картоплю фрі) – 50-70 г.
• часник – 2 зубчики.
• кріп – за смаком
• майонез – 2 ст.л.
• сметана – 2 ст.л.
• сіль – за смаком
• перець чорний мелений – за смаком

Капусту, буряк та моркву нарізати тонкою соломкою.

М’ясо нарізати невеликим кубиком.

У невеликій мисці змішати майонез, сметану, дрібно нарізаний кріп, пропущений через прес часник, сіль та перець.

По діаметру великої плоскої тарілки викласти нарізані овочі та картопляну соломку, чергуючи, як на фото.

У центрі тарілки покласти нарізане м’ясо, зверху залити заправкою.

Подати салат на стіл та перед їжею перемішати.

Вінегрет із оселедцем

Інгредієнти:

• філе слабосоленого оселедця – 200 г.
• картопля – 3 шт.
• морква – 1 шт.
• буряк – 1 шт.
• цибуля ріпчаста – 1 шт.
• огірок маринований (невеликий) – 3-4 шт.
• зелений горошок консервований – 200 г.
• олія рослинна рафінована – 3-4 ст.л.
• гірчиця готова – 1 ч.л.
• лимонний сік – 1 ч.л.
• перець чорний мелений – 1/4 ч. л.

Картоплю, буряк та моркву відварити до готовності та остудити.

Кубиком нарізати відварені овочі, огірки та цибулю. Щоб змити зайву гіркоту, цибулю промити під проточною водою.

Філе оселедця нарізати кубиком.

З горошку злити рідину.

У невеликій мисці змішати олію, гірчицю, лимонний сік і перець.

У салатник викласти підготовлені інгредієнти, додати заправку, перемішати, дати салату настоятися 20 хвилин і можна подавати на стіл.

Буряковий салат з чорносливом та волоським горіхом

Інгредієнти:

• буряк – 500 г.
• чорнослив – 50 г.
• волоський горіх – 50 г.
• часник – 1 зубчик.
• сметана чи майонез 1-2 ст.л. (або натуральний йогурт).
• сіль за смаком.

Буряк відварити (або запекти) до готовності та остудити. Нарізати тонкою соломкою або натерти на тертці.

Чорнослив добре промити у гарячій воді, обсушити, нарізати тонкою соломкою.

Волоські горіхи підсушити на гарячій сковороді і дрібно порубати ножем.

Часник видавити через прес або дрібно посікти ножем.

Підготовлені інгредієнти змішати в салатнику, заправити майонезом або сметаною, досолити до смаку.

Салат подавати в салатнику або порційно в креманках.

Салат з буряка та малосольного оселедця

Інгредієнти:

• буряк – 250 г.
• філе слабосоленого оселедця – 200 г.
• цибуля червона – 100 г.
• горошок консервований – 200 г.
• перець чорний мелений – за смаком.
• олія рослинна рафінована – 2 ст.л.
• оцет бальзамічний – 2 ч.л.
• цукор – 1 ч.л.

Цибулю нарізати тонко півкільцями, додати оцет і цукор, добре перемішати і поки що відставити, щоб замаринувалася.

Буряк відварити (або запекти) до готовності, остудити та нарізати тонкою соломкою.

Філе оселедця нарізати соломкою.

З горошку злити рідину.

У салатнику змішати підготовлені інгредієнти та заправити олією.

Салат можна відразу подати на стіл або дати настоятись в холодильнику 15-20 хвилин.

Читайте також: Соковита та смачна запіканка з картоплею та фаршем