Смачні, дуже ніжні та пухкі пиріжки з лівером

Пиріжки з лівером з рідкого тіста – це наша слабкість. Тісто дуже пухке та повітряне, так що пиріжки наступного дня залишаються свіжими: м’якими та ніжними всередині але хрусткими зовні. Пиріжки дуже схожі на ті, які колись дуже давно продавали на кожному розі.

Інгредієнти:

Опара:

• Вода тепла – 100 мл.
• Дріжджі сирі – 33 г. (або сухі дріжджі 11 г.)
• Цукор – 1 ч.л.

Тісто:

• Вода – 700 мл.
• Борошно – 1 кг.
• Цукор – 2 ст.л.
• Сіль – 1 ч.л.

Для начинки:

• Печінка куряча – 200 г.
• Серце куряче – 200 г.
• Шлунки курячі – 200 г.
• Цибуля – 3 цибулини
• Сіль – ч.л.
• Перець – за смаком

Приготування:

Для початку в склянку наливаємо 100 мл теплої води, додамо дріжджі, 1 ч.л цукру, перемішуємо і відставляємо вбік для активації дріжджів та утворення пінної шапочки.

Просіюємо 1 кг борошна. Коли дріжджі почали працювати, переливаємо їх у відповідну ємність, наливаємо 700 мл теплої води, додаємо цукор і сіль, перемішуємо, додаємо борошно і замішуємо лопаткою тісто. Воно виходить рідкувате, липке, тягуче. Закриваємо тісто кришкою та ставимо у тепле місце на 50 хвилин. Через 20 хвилин, тісто підбиваємо та залишаємо ще на 30 хвилин.

Підготуємо начинку. Цибулю чистимо і пропускаємо через м’ясорубку. Беремо в рівних пропорціях курячу печінку, серце та шлунок, пропускаємо через м’ясорубку з великою решіткою, додаємо сіль, перець і все добре перемішуємо. Перекладаємо на суху сковороду і тушкуємо 20-25 хвилин, іноді помішуючи.

Через 20 хвилин, вимикаємо вогонь і додаємо підготовлену цибулю, все добре перемішуємо і залишаємо остигати. Тушкувати цибулю з фаршем не потрібно, в цьому і полягає секрет смачних пиріжків з лівером.

Стіл змащуємо олією і наливаємо трохи в миску для змащування рук. Тісто перекладаємо на стіл. Змащуємо руки за потребою олією, ділимо тісто на однакові шматочки, у нас вийшло 35 штук.

Беремо шматочок тіста, робимо з нього коржик, на середину викладаємо начинку, трохи натягуємо один край і накриваємо ним начинку, притискаємо краї і накриваємо іншим краєм.

Наші пиріжки готові. Смажимо їх на сковороді з достатньою кількістю олії до золотистого кольору з двох сторін. Пиріжки виходять м’якими, легкими, а ліверна начинка – просто смакота.

Смачного!

Читайте також: Смачний, ніжний та красивий салат з куркою та грибами