Смачна, м’яка та соковита буженина, запечена в духовці

У цій статті ми розповімо вам, як же запекти смачну, м’яку та соковиту буженину в духовці. Для її приготування зазвичай використовують свинину, хоча її можна приготувати з яловичини (ще рідше – з баранини). Буженина – це дуже апетитна, смачна м’ясна закуска, шпигована часником, морквою, ароматними прянощами та запечена великим шматком.

Інгредієнти:

• 2 кг свинини (шия, окіст);
• 1 морква;
• 40-50 г очищеного часнику;
• 20-22 г солі (1,5 ч. л.);
• 5-6 г солодкої паприки (1 ч. л.);
• 8-10 г хмелі-сунелі (1,5 ч.л.);
• 5-6 г меленого коріандру (1 ч.л.);
• 2 г чорного меленого перцю (1/2 ч. л.);
• 2 г червоного гострого перцю (1/2 ч. л.);
• 15-20 г будь-якої гірчиці (1,5-2 ч.л.);
• 25 г олії (2 ст.л.);
• 4-6 лаврових листів.

Приготування:

Для цього рецепту ми використовували 2-кілограмовий шматок шийної частини, але м’ясом ми займемося трохи пізніше, а поки підготуємо суміш для маринаду – пропорції наводимо з розрахунку на 2 кг м’яса, якщо у вас менший шматочок – перераховуйте.

Для шпигування нам ще знадобиться часник та морква. Часник розрізаємо вздовж на 2-3 частини, якщо зубчики маленькі залишаємо повністю. Загалом нам потрібно 50 г очищеного часнику на 2 кг м’яса.

Моркву беремо невелику за розміром, не дуже довгу, робимо поздовжній прокол у м’ясі, щоб нашпигувати його морквою вздовж волокон.

Нарізаємо моркву по довжині не дуже тонкими брусками. Кількість моркви – на ваш розсуд, ми брали з таким розрахунком, щоб вистачило з обох боків нашпигувати м’ясо.

Для суміші для маринаду на 2 кг м’яса беремо: 1,5 ч.л. з гіркою солі, повну чайну ложку солодкої паприки, 1,5-2 ч.л. хмелі-сунелі, 1 ч.л. меленого коріандру, по 1/2 ч.л. чорного меленого перцю та червоного гострого перцю, 1,5-2 ч.л. будь-якої гірчиці та вливаємо 2 ст.л. рослинної олії, щоб з’єднати всі прянощі між собою в однорідну суміш.

Усі змішуємо. За бажанням часник можна пропустити через прес і додати в ароматну суміш.

Одягаємо рукавички і приступаємо до шпигування.

Гострим ножем із тонким довгим лезом робимо з обох боків м’ясного шматка часті поздовжні проколи на всю довжину леза.

Підготовлені кишеньки заповнюємо пряною сумішшю, морквою та часником.

Чим частіше і глибше буде нашпиговане м’ясо, тим смачнішим і ароматнішим буде готова буженина.

Щоб буженина вийшла не сухою, для початку, потрібно вибрати правильний шматок м’яса – в ідеалі, це шийний відруб – м’яке, ніжне м’ясо без сухожиль і жорстких волокон, наскрізь пронизане тонкими жировими прошарками, завдяки яким готове запечене м’ясо буде дуже соковитим, м’яким і зовсім не сухим.

Крім шийної частини, для приготування буженини можна взяти шматок стегенця, покритий помірним шаром жиру або, у крайньому випадку, лопатку.

Змащуємо м’ясо зовні залишками ароматної суміші.

Зробити буженину м’якою та ніжною допоможе ще правильний принцип приготування, а саме: її потрібно “закутати”. Тобто в процесі запікання при невисокій температурі, м’ясо має паралельно пропарюватися, томитися, і для цього його слід помістити в рукав для запікання, у фольгу, загорнути в тісто або кілька шарів паперу для випічки.

Ми використовували папір. Для цього складаємо 2-3 шари пекарського паперу навхлест, на один край кладемо 2-3 лаврові листки, на них шпиговане м’ясо, зверху на нього теж 2-3 лаврові листки. Загортаємо м’ясо в папір якомога щільніше.

Підготовлену таким чином м’ясну заготовку ставимо в холодильник для маринування. Якщо ви маєте в своєму розпорядженні час, залиште його на добу, а то й дві, а якщо процес маринування потрібно скоротити, то виділіть на це хоча б 2-3 години, щоб м’ясо встигло просочитися смаками та ароматами спецій і прянощів.

У нас буженина маринувалась майже добу. Перекладаємо її на деко і ставимо в духовку, нагріту до температури 150°C. Запікаємо на режимі верхнє та нижнє нагрівання з конвекцією з розрахунку від 1 до 1,5 години на кожен кілограм ваги сирого м’яса залежно від його жорсткості.

Будь-які великі шматки м’яса, свійську птицю, запечену цілком, краще готувати при невисокій температурі 140-150 ° C, але тривалий час. Справа в тому, що при низькій температурі тепло дуже повільно і рівномірно проникає в товщу м’яса, і як наслідок – великий шматок виходить соковитим, не пересушеним, дуже м’яким.

У нас буженина запікалася 3 години. Її готовність перевіряємо проколом ножа в товстій частині. Якщо м’ясо м’яке, ніж входить легко, і при цьому виділяється прозорий сік – буженина готова!

Якщо хочете отримати м’ясо з апетитною рум’яною скоринкою, розгорніть упаковку і дайте шматку м’яса зарум’янитися протягом 10-15 хвилин.

Вже зараз це шикарне, ароматне і дуже соковите м’ясо можна подати до столу в гарячому вигляді. Воно незрівнянно смачне і м’яке, його можна їсти губами – ось чому багато хто віддає перевагу їсти буженину саме в гарячому вигляді.

Для подачі буженини в холодному вигляді дайте м’ясу охолонути до кімнатної температури, загорніть у пакет, фольгу або пергамент, і приберіть в холодильник.

Добре остигла буженина виходить щільненькою, і її можна легко нарізати тонкими скибочками.

Подають готову буженину в охолодженому вигляді, нарізавши м’ясо поперек волокон. Дуже добре смакує з хріном, гірчицею або сливовим соусом.

Готувати буженину нескладно, але на це потрібен час. Соковита, ароматна, дуже апетитна – вона чудово підходить для м’ясної нарізки не тільки для святкового застілля, але й для приготування ранкових бутербродів, салатів, в якості перекусу і якнайкраще замінює магазинну ковбасу.

Готуйте з любов’ю та задоволенням! Їжте та насолоджуйтесь, приємного апетиту!

Читайте також: