Шарлотка-невидимка – оригінальний рецепт звичної для нас страви

Пропонуємо вашій увазі рецепт дуже смачної та оригінальної шарлотки. Бачите цю шарувату структуру? Яблука і ніжне тісто ніби спаялися між собою, і ви вже не розумієте, де починається ця чудова яблучна кислинка, а закінчується найтонший “корж” з унікального та незвичайного ніжно-солодкого заварного тіста (або, швидше, заварного крему).

Ідеально випікати шарлотку у високій формі, і дуже важливо ретельно дотримуватися рецепту, використовувати рівно стільки інгредієнтів, скільки вказано.

Для тісто-крему:

• Рослинна олія для змащування форми.
• 142 г борошна, плюс ще для посипання форми
• 1 чайна ложка розпушувача
• 3 столові ложки (54 г) білого місо
• 2 столові ложки (28 г) розтопленого вершкового масла
• 1/2 склянки незбираного молока (120 мл)
• 3 великі яйця
• 2/3 склянки (133 г) цукру
• 1,1 кг яблук, очищених від шкірки, серцевини та нарізаних скибочками мінімальної товщини

Для карамельного соусу:

• 1/4 склянки (60 мл) води
• 1/2 склянки плюс 2 столові ложки (120 г) цукру
• 3/4 склянки (180 мл) жирних вершків
• 2 столові ложки (36 г) білого місо

Змастіть маслом форму для хліба буханкового розміру і застеліть листом пергаментного паперу так, щоб пергамент звисав з довгих сторін форми, утворюючи вільні краї, за які потім будемо виймати пиріг.

Змастіть маслом відкриті сторони пергаментного паперу, потім посипте борошном, намагаючись трохи покрити дно і боки; акуратно витрусіть надлишки борошна. Встановіть решітку духовки у середнє положення та розігрійте до 190°C.

У невеликій мисці збийте вилкою борошно і розпушувач до отримання однорідної маси не менше 30 секунд; відставте миску убік.

У чаші міксера або у великій мисці збийте яйця і цукор за допомогою електричного міксера або віничка, близько 90 секунд для електричного міксера і 2 хвилини для ручного віничкя. Нам потрібна ідеальна глянсова маса без окремих яєчних вкраплень та помітного оком цукру.

У середній мисці збийте місо і вершкове масло, поки місо не розпадеться і не з’єднається з маслом. Додайте приблизно 2 столові ложки молока, збивайте поки суміш не стане однорідною і не залишиться грудочок, близько 30 секунд. Додайте молоко, що залишилося, і збийте до однорідної маси.

З’єднуємо яєчну та молочну суміші у великій мисці і починаємо порціями підсипати туди борошно з розпушувачем, постійно збиваючи, поки не отримаємо ідеально гладку, кремоподібну масу.

Готуємо яблучка і починаємо їх частинами вводити в тісто, акуратно розмішуючи силіконовою лопаткою або рукою (без рукавички), щоб не поламати ніжні пелюстки.

Яблучні пелюстки, що викупалися в тісті, починаємо викладати у форму.

Викладаючи яблучка, акуратно притискайте кожен шар рукою (ніжно, але міцненько), а також постукуйте формою, щоб бульбашки повітря піднялися нагору і ми не отримали в результаті повітряні кишені.

Вилийте тісто, що залишилося на яблука (у вас до кінця форми повинно залишатися місце в 1 см).

Встановіть форму на середню решітку духовки і випікайте доти, доки верх не стане золотисто-коричневим і куполоподібним, а дерев’яна шпажка або зубочистка, вставлені в центр, не зустрінуть невеликого опору та не стануть чистими, від 65 до 75 хвилин; поверніть форму один раз у середині процесу випікання. Перекладіть торт на решітку та охолодіть протягом 10 хвилин; ослабте краї ножем або лопаткою. Охолодіть торт до 60 ° C, близько 2 годин. Потім підніміть краї пергаменту та вийміть його.

У 3-літровій каструлі з нержавіючої сталі змішайте воду та цукор на середньому вогні. Помішуйте виделкою, поки сироп не закипить, близько 4 хвилин, потім варіть на повільному вогні, без інтенсивного втручання, поки сироп не стане медового кольору, приблизно 5 хвилин, струшуючи і перемішуючи тільки при необхідності, щоб забезпечити рівномірну карамелізацію. Продовжуйте варити, поки сироп не стане світло-або середньо-бурштиновим, приблизно на 1 хвилину довше, ніж здасться, що він вже готовий.

Відразу ж додайте вершки та зменшіть вогонь до середньо-низького. У цей момент карамель почне активно утворювати пухирці. Збивайте (розбивайте) піну лопаткою. Воюйте з карамеллю близько 3 хвилин, вимкніть вогонь і додайте місо. Ретельно все перемішайте ще раз і перелийте карамель у баночку.

Перед подачею наріжте наш торт-невидимку на сантиметрові шматочки-скибочки, оберіть найкрасивіші тарілочки, на них налийте трохи карамелі і покладіть торт.

Смачного!

Читайте також: Салат з копченою куркою та чорносливом – смачний, корисний та швидкий у приготуванні