Пухкі, смачні та соковиті котлети з капусти

Рум’яні, пишні, соковиті – капустяниками, виявляється, звуть дуже смачні котлети. Виявляється, їх готують і з м’ясом, і без м’яса. У цій статті ми поділимося з вами базовим рецептом приготування капустяників та хитрощами – щоб котлети були м’якими, соковитими, дуже пишними та товстобокими. Це просто.

Інгредієнти:

• Капуста – 500 г.
• Цибуля ріпчаста – 2 шт.
• Кріп – пучок (за смаком).
• Яйце – 1 шт.
• Хліб білий – пару скибочок.
• Борошно – 1-2 ложки (виходячи з консистенції).
• Сіль, перець за смаком, олія для смаження.

Приготування:

Дрібно нарізаємо капусту, як на салат та опускаємо її в киплячу воду (бланшуємо). Проварюємо її в підсоленій воді 2-4 хвилини: час залежить від капусти (молода або зимова) та від розміру нарізки.

Ми смажитимемо котлети не зі свіжою капустою, а з бланшованою. Тому що зі свіжої, особливо, якщо це не молода літня капуста, котлети виходять жорсткими. Їх доводиться додатково тушкувати у духовці або просто в каструльці. Якщо капуста грубувата, її спершу можна пом’яти руками зі щіпкою солі та залишити на столі на 10-15 хвилин.

Бланшовану капусту необхідно остудити, а потім з’єднати з іншими інгредієнтами: з нарізаною цибулею, кропом, розмоченою у молоці або у воді скибочкою булки.

Після цього до фаршу слід додати 1-2 ложки борошна, яйце, сіль і перець за смаком. Все якісно змішати до однорідності.

Іноді радять все подрібнювати за допомогою блендера. Якщо це робити, то капуста пустить сік, фарш стане “рідким”, котлети будуть або надто тонкими та розпадатися або пригорати під час смаження. Або ж взагалі доведеться додавати хліб чи борошно. Тому краще фарш пропустити через м’ясорубку.

Вимішуємо котлети до однорідної суміші. Фарш має вийти досить густий – він повинен нагадувати за консистенцією котлетний.

Фарш повинен зібрати все зі стінок ємності для замісу – тоді котлети будуть пишними. За аналогією з м’ясним фаршем, з будь-яким паштетом. Якщо зібрав – значить, маса вийшла однорідна, а котлетки будуть пишними та високими.

Після приготування фаршу починаємо формувати наші капустяники. Робимо це як зі звичайними котлетами. Після чого паніруємо їх в борошні – хоча можна і в сухариках дрібного помелу.

Смажимо наші котлетки з двох боків під кришкою до готовності – викладаємо на розпечену сковорідку.

Олія повинна кипіти, весело шипіти – тоді котлети не прилипнуть, їхні боки добре підсмажаться. І – олії не повинно бути занадто багато, так не повинно бути і мало. Все в міру.

А смажити – можна одну сторону без кришки, щоб випарувалася зайва волога, а другу під кришкою, щоб котлети були повністю та швидко готовими, стали соковитими, ніжними пишними.

А ще – щоб котлети були ніжнішими та повітрянішими, можна легенько бризнути в пательню трохи води (буквально кілька крапель, намочивши долоню) – і накрити швидко кришку, щоб вони пропарилися.

Ось такий рецепт капустяників – це просто і смачно. Вони гарно смакують і в гарячому вигляді, і в холодному. Смачного!

Читайте також: Ситний, смачний і простий салат з копченим сиром та огірком