Паска на згущеному молоці з желатиновою глазур’ю: рецепт з покроковими фото

Я щороку на Світле Христове Воскресіння готую паску на згущеному молоці. Колись рецепт цієї приголомшливої ​​випічки я знайшла в Мережі і з тих пір постійно ним користуюся. Тісто в приготуванні зовсім нескладне, а в результаті паска виходить м’якою і пухкою. Для прикраси я використовую глазур на желатині. З простим рецептом повітряної паски на згущеному молоці пропоную вам ознайомитися далі.

Для приготування тіста візьміть:

• борошно – 450 г;
• сіль – ½ ч. л .;
• ванільний цукор – 8 г;
• сухі дріжджі – 8 г;
• 1 яйце;
• 1 жовток;
• теплу воду – 180 мл;
• згущене молоко – 250 г;
• масло коров’яче – 80 г;
• родзинки – 100 г.

Для желатинової глазурі беремо:

• 3 г желатину + 18 мл води;
• цукор – 100 г;
• воду – 40 мл.

Також вам потрібно підготувати 2 форми параметрами 15 х 12 см.

Приготування:

Спершу замісіть тісто. Для цього просійте борошно і висипте його в чашу міксера. Потім до борошна додайте сіль, цукор ванільний, швидкодіючі сухі дріжджі. Трохи перемішайте інгредієнти, щоб вони рівномірно розподілилися між собою.

Далі відправте в чашу ціле яйце і жовток, влийте теплу воду, згущене молоко, розтоплене, але злегка охолоджене вершкове масло. За допомогою насадки «коло» замісіть нетуге тісто. На це у вас піде приблизно 7 хв. Ви можете тісто замішувати і вручну. Багато муки не додавайте, так як тісто має залишатися м’яким і під своєю вагою стікати з насадки.

Далі змастіть олією дно і боки чаші. Перекладіть тісто в чашу, змастіть її верх олією і протягом хвилини вимішуйте руками. Після цього накрийте чашу і приберіть в тепле місце на 1-1,5 години. За цей час тісто має збільшитися в об’ємі як мінімум в 2 рази.

Підготуйте родзинки. Для цього висипте його в чашу і залийте окропом. Залиште на 20 хв., Щоб розпарились. Після цього злийте воду, промийте родзинки прохолодною водою і викладіть на паперовий рушник. Видаліть з родзинок воду тканиною, пересипте їх в чашу і залиште на столі при кімнатній температурі.

До тіста, що підійшло, додайте родзинки і гарненько вимісіть масу. Змастіть руки олією, щоб тісто не липнуло до пальців.

Розділіть тісто на дві рівні частини, зробіть кулю з кожної з них і помістіть в паперові форми для пасок. Форми заповнюйте приблизно наполовину. У процесі вистоювання і випікання паски добре піднімуться. Верх тіста потрібно округлити так, щоб шапочка майбутньої паски була рівною, а родзинки не було видно на її поверхні. Форми прикрийте харчовою плівкою і залиште для повторного підйому тіста. Другий раз тісто буде підходити набагато швидше і на це знадобиться приблизно 40-50 хв.

Тепер зніміть плівку і відправте паски випікатися в розігріту до 180 ° С духовку на 35-40 хвилин. За цей час вироби ще трохи «підростуть» і зарум’яняться.

Через 40 хв. паски вийміть з духовки, перевірте готовність дерев’яною паличкою. Після проколювання вона повинна залишатися сухою і чистою. Вироби залиште остигати на решітці.

Далі приготуйте глазур. Для цього залийте желатин холодною водою, розмішайте і залишіть, щоб набряк. Желатин буває різний, і час його набухання відповідно теж. Тому інструкцію на упаковці вивчіть заздалегідь.

Поставте сотейник на плиту, всипте в нього цукор, влийте воду. Не перемішуючи доведіть сироп до кипіння. Кип’ятити сироп довго не потрібно: через 1-2 хв. зніміть його з вогню. Після цього перелийте в заздалегідь підготовлену чашу і додайте набряклий желатин. Лопаткою все ретельно розмішайте, щоб желатин повністю розчинився.

Потім збийте суміш міксером на високих оборотах протягом 2-3 хвилин. У процесі збивання сироп буде ставати білим і пишним, безперервною стрічкою стікати з віничків.

Готову глазур товстим шаром нанесіть на паски за допомогою кисті. Паски з глазур’ю приберіть в холодильник на 10 хв, щоб вона злегка застигла.

Частину глазурі, що залишилася, розділіть на 2 частини. В одну додайте трохи чорного харчового барвника, щоб отримати сірий колір. Розмішайте і перекладіть в кондитерський мішок без насадки.

В іншу частину глазурі всипте какао-порошок, гарненько розмішайте і перекладіть в кондитерський мішок. Занадто багато какао не додавайте, щоб суміш не вийшла густою. У кожного кондитерського мішка відріжте кінчик.

Коричневою глазур’ю намалюйте на пасках гілочки майбутніх верб. Ви можете на одному виробі зобразити вінок, а на іншому – букет. При необхідності глазур можна підігріти в мікрохвильовці протягом 5-7 секунд, і вона стане знову рідкою.

Сірою глазур’ю намалюйте вербові бруньки. Після цього невелику кількість глазурі видавіть в центр шапки паски і прикріпіть шоколадне гніздо. Заповніть гніздо цукровими яйцями з мастики, і додатково прикрасьте листочками з тієї ж мастики.

Залиште паски на столі при кімнатній температурі, щоб вони підсохли. Через добу глазур не буде липнути до рук, але при цьому залишиться тягучою.

Порадуйте своїх домочадців на свято апетитними пасками !