Ніжне та м’яке м’ясо, тушковане в овочевому соусі

Коли ми вперше приготували цю страву, її змели зі столу за лічені хвилини! М’ясо буквально тане у роті за рахунок тривалого тушкування на сковороді в овочевому соусі. Це досить бюджетна страва, бо все, що потрібно купити в магазині, — яловичі рульки та трохи стебла селери. Інші продукти найчастіше є у кожного в холодильнику. Наприкінці статті ми також поділимося з вами рецептом додаткового соусу, який традиційно подають до цієї страви.

Інгредієнти:

• яловича рулька (4 шматочки) – 1,5-2 кг
• цибуля – 2 шт
• морква – 1 шт
• стебло селери – 1 шт
• помідори – 500 г
• часник – 4-5 зубчиків
• вершкове масло – 50-70 г
• сіль, перець – за смаком
• паприка – 1,5 ч.л.
• зелень – за смаком
• вода – 1 склянка (250-300 мл)
• борошно – 2-3 ст.л.

Приготування:

Рульку промиваємо, обсушуємо і обв’язуємо джгутом. Якщо його немає, то можна використовувати бавовняну нитку, але не синтетичну. Це потрібно, щоб у процесі приготування м’ясо не відійшло від кістки та зберегло свою форму. Далі з усіх боків натираємо сіллю та чорним меленим перцем або сумішшю.

Тепер підготовлені стейки обвалюємо з усіх боків у борошні. Зайве струшуємо.

У сковороді розігріваємо вершкове масло, додавши до нього трохи рослинного, щоб воно не горіло. Обсмажуємо стейки до золотистої скоринки на сильному вогні три хвилини з кожного боку. Так скоринка не дасть волозі випаруватися з м’яса і збереже його ніжним.

Поки м’ясо обсмажується, нарізаємо цибулю, моркву та селеру середніми кубиками.

Обсмажене м’ясо перекладаємо на тарілку та накриваємо фольгою, щоб воно відпочило та зберегло увесь сік.

На тій же олії, на якій обсмажували м’ясо, тепер пасеруємо овочі. Спочатку доводимо цибулю до прозорого стану, потім додаємо моркву та селеру і обсмажуємо 2-3 хвилини. Далі додаємо часник. Його можна дрібно нарізати чи пропустити через прес. Обсмажуємо, поки не з’явиться часниковий аромат, потім перемішуємо разом.

Відразу після того, як поставили тушкуватися овочі, додаємо помідори. Їх попередньо нарізаємо великим кубиком. Тушкуємо доти, поки помідори не дадуть сік. Після цього вливаємо гарячу кип’ячену воду або бульйон, додаємо спеції до смаку (у нас це паприка великого помелу, суміш перців і сіль).

Коли соус закипить, перекладаємо до нього м’ясо. Соус повинен закривати м’ясо хоча б наполовину. Якщо його менше, додайте води або бульйону. Тепер зменшуємо вогонь на мінімум, накриваємо кришкою та тушкуємо м’ясо приблизно 1,5 години.

Через 40-50 хвилин обов’язково перевертаємо м’ясо на інший бік і готуємо ще стільки ж.

Наприкінці додаємо невеликий шматочок вершкового масла, даємо йому повністю розтопитися. Також посипаємо зверху нарізаною зеленню (у нас петрушка, але можна використовувати будь-яку). Вимикаємо вогонь, накриваємо кришкою і даємо настоятися страві хвилин 5-7.

Перед подачею до столу не забуваємо зняти шпагат або нитку з м’яса. М’ясо можна подавати як самостійну страву без гарніру, оскільки овочевий соус досить насичений та легкий та чудово доповнює його. Яловичина відходить від кістки легко і сама структура м’яса дуже ніжна. Обов’язково спробуйте, тому що це дуже смачно!

А тепер, як і обіцяли, ми поділимося рецептом соусу, який вигадали спеціально для цієї страви. Він називається “гремолата” і складається з 3-х основних інгредієнтів.

Як готувати:

Один пучок петрушки нарізати досить дрібно, перекласти в соусник. У петрушку дрібно рубаємо 1-2 зубчики часнику. Тепер додаємо лимонну цедру – її можна натерти на дрібній тертці або дрібно порізати ножем, намагаючись не захопити білу частину, оскільки вона дає гіркоту. Все добре перемішуємо, і класичний варіант готовий. Але ми любимо ще додати трохи солі, меленого перцю, вичавити сік із половини лимона і додати трохи оливкової олії. Такий соус можна подавати до риби чи намазувати на брускетту. Виходить дуже смачно та ароматно!