Ніжна паска на кефірі – тісто пухке і просто тане в роті

У цій статті хочу поділитися з Вами рецептом найніжнішої паски на кефірі. Печу за цим рецептом вже не один рік. Сподіваюся, що і Вам він припаде до смаку.

Інгредієнти:

• Борошно (+100 г для опари) – 1 кг
• Цукор (+ 2 ст.л. для опари) – 350 г
• Масло вершкове – 200 г
• Ізюм – 200 г
• Кефір (жирний) – 0,5 л
• Дріжджі (пресовані) – 50 г
• Рослинна олія – 60 мл
• Яйце куряче – 4 шт
• Ванілін (без гірки) – 1 ч. л.
• Коньяк (або горілка) – 2 ст. л.
• Цедра апельсина (1 шт. (за бажанням))

Час приготування: 60 хвилин.

Кількість порцій: 4.

Приготування:

Для опари нам знадобиться 500 мл теплого жирного кефіру. У миску з кефіром додаємо 50 г пресованих дріжджів, 2 ст. л. цукру і 100 г пшеничного борошна. Все перемішуємо і ставимо опару в тепле місце приблизно на 20 хвилин.

У цей час 200 г родзинок заливаємо окропом і залишаємо на 30-40 хвилин. Потім відкидаємо їх на друшляк і висушуємо за допомогою рушника. Замість родзинок можна взяти те, що Вам більше подобається: цукати, курага і т. д.

Додаємо в опару 4 яйця кімнатної температури, 200 г розтопленого вершкового масла (остиглого), 350 г цукру і 1 ч. л. (без гірки) ваніліну. Злегка все перемішуємо.

У тісто відправляємо 2 ст. л. коньяку або горілки і цедру 1 апельсина (за бажанням).

Потім порційно просіюємо 1 кг борошна. Борошно попередньо я вже просіяла, в тісто я просівають його вдруге. Тобто борошно повинно бути просіяне двічі.
Вимішуємо тісто близько 5-6 хвилин. Воно не стане абсолютно гладким і може злегка прилипати до рук. Нічого страшного в цьому немає.

Миску з тістом накриваємо рушником і відправляємо в тепле місце. Даємо тісту підійти 3 рази. При цьому кожного разу воно має збільшитися в об’ємі мінімум в 2-2,5 рази.

Перший раз гарненько обминаємо тісто і додаємо ізюм. Попередньо можна обваляти його в борошні (за бажанням). Вимішуємо тісто близько 5-6 хвилин, поки воно не збільшиться в об’ємі і знову, накривши рушником, відправляємо в тепле місце.

Другий раз добре обминаємо тісто і додаємо 60 мл рослинної олії. Вимішуємо 5-6 хвилин, накриваємо і відправляємо в тепло для підйому.

Третій раз обминаємо тісто, вимішуємо його близько 3-4 хвилин і ділимо на 4 рівні частини. Розкладаємо його по формам (висота -10 см, діаметр-14см) і даємо піднятися.

Відправляємо в духовку, розігріту до 180 градусів на 40-45 хвилин. Обов’язково орієнтуйтеся на свою духовку. Я випікала в електричній духовці, режим “низ-верх” без конвекції.

Остудити паски можна прямо в формах, виклавши їх на бочок.

Прикрашаємо паски на свій розсуд. Я використовувала глазур на желатині і кондитерську посипку. Смачного!

Читайте також: Пасхальна куряча грудинка (спочатку маринуємо, потім варимо в молоці): простий рецепт для домашнього застілля