Натуральна домашня ковбаса без спеціальної оболонки, приготована у духовці

Це дуже смачна та ароматна домашня ковбаса. Спосіб приготування неймовірно простий та легкий. І смак, і аромат, і вигляд такої ковбаси просто чудові. Жодна спеціальна оболонка та насадка на м’ясорубку не знадобляться. Потрібне м’ясо з жирком та невелика кількість спецій. Готувати таку ковбасу можна з будь-якого м’яса, у цій статті ми розповімо, як готуємо її зі свинини.

Інгредієнти:

• 1 кг свинини
• 17 г нітритної солі (0,6%)
• 3 ч. л. сушеного часнику
• 2 ч. л. суміші перців
• 1 ч. л. меленого коріандру.

Приготування:

Для приготування беремо 500 г свинячої лопатки та 500 г свинячої жирної грудинки (все без кісток).

Половину м’яса дрібно нарізаємо.  Іншу половину пропускаємо через м’ясорубку.

Додаємо нітритну сіль 0,6%, сушений часник, негостру суміш перців та мелений коріандр. Готувати ковбасу можна і зі звичайною сіллю, але сіль нітриту збільшує термін зберігання, підсилює смак і дає гарний колір.

Все ретельно перемішуємо рукою 3-4 хвилини. Фарш стає дуже липким. Накриваємо кришкою та відправляємо в холодильник на 1,5-2 доби. Нам подобаються солоні страви, тому на 1 кг фаршу додаємо 17 г солі.

За цей час фарш ще раз перемішуємо. Спеції розкриваються, і фарш виходить надзвичайно ароматним. Кінцева вага фаршу – 1030г.

Щоб надати ковбасі потрібої форми і зробити її щільною, використовуємо пергамент з силіконовим покриттям. З ковбасного фаршу формуємо в руках 4 ковбаски вагою близько 259 г і довжиною 21-22 см. Викладаємо кожну ковбаску на шмат пергаменту (розмір 24 х 37 см).

Кожну ковбасу дуже щільно загортаємо у пергамент. Кінці пергаменту можна просто скрутити, а можна зав’язати кулінарним шпагатом і саму ковбасу можна обв’язати шпагатом. На вигляд ковбаси це ніяк не вплине, вона в будь-якому випадку вийде щільною.

Відправляємо ковбасу в розігріту на 85 градусів духовку і готуємо 1,5 години. Температура всередині ковбаси має бути трохи більшою за 71 градус. Якщо немає термометра для м’яса, треба збільшити час запікання на 20 хвилин.

Ковбаса при низькотемпературному запіканні не втрачає багато вологи.

Після запікання ковбасу одразу звільняємо від пергаменту. На дні деко взагалі немає соку, адже він увесь знаходиться усередині. Вага готової ковбаси 930 г, втрати у вазі становили лише 100 г.

Виходить гарна та неймовірно ароматна ковбаса. Її потрібно повністю остудити, потім загорнути в харчову плівку або фольгу і зберігати в холодильнику не довше 7 днів.

Ось так ковбаса виглядає у розрізі. Розріз красивий, яскравий з цілими шматочками м’яса та сала. Це натуральна та дуже смачна домашня ковбаса. Подаємо її як м’ясну нарізку, готуємо з нею бутерброди, салати, піцу. З нею все виходить смачно.

Смачного!!!

Читайте також: Смачні печінкові млинці з оригінальною вершковою начинкою