Надзвичайно смачні та корисні сири домашнього приготування: 8 простих рецептів

Приготування домашнього сиру – не таке вже й складне завдання, як може здатися на перший погляд. Іноді для цього потрібні всього лише молоко і лимон. У цьому ви можете переконатися, ознайомившись з нашою добіркою рецептів.

Домашній сир виходить не тільки дуже смачним, але і корисним, оскільки в процесі його приготування використовуються тільки якісні натуральні продукти, без консервантів та іншої хімії.

Панір

Найвідоміший сир індійської кухні, де його використовують у різних стравах: від закусок і супів до гарячого і десертів. Приготування паніру – дуже простий процес, який спочатку пристосований для домашніх умов.

Складові:

• 2 л свіжого домашнього молока
• 50-70 мл лимонного соку
• 1/3 скл. води

Приготування:

Змішайте лимонний сік з гарячою водою і відставте в сторону. Молоко налийте в каструлю з товстим дном і поставте на середній вогонь. Злегка помішуйте і стежте, щоб воно не підгоріло.

Коли молоко почне закипати, додайте розведений лимонний сік, не забувайте перемішувати. Як тільки сир відокремиться від сироватки, вимкніть вогонь.

Відкиньте сирну масу в складену в декілька шарів марлю, відіжміть зайву рідину.

Щоб позбутися від лимонного присмаку, можете промити сир під проточною водою.

За бажанням, можете приправити панір сіллю і спеціями.

Якщо вам потрібен твердий сир – покладіть його на 1-2 години під прес. Щоб він не був розсипчастим, перед тим, як ставити вантаж, потрібно гарненько його помісити.

Домашній сир з куркумою

Такий домашній сир не тільки смачний, але і дуже корисний, оскільки в його складі містяться природні мегаантиоксиданти – куркума і часник. Готовий сир має красивий золотистий відтінок і відрізняється неповторним ароматом.

Складові:

• 1 л молока високої жирності (від 3,2%)
• 1 л кефіру високої жирності (від 3,2%)
• 3 яйця
• 2 ч. л. куркуми
• 3 зуб. часнику
• Зелень за смаком
• Сіль за смаком

Приготування:

Вилийте в каструлю 1 літр кефіру і 1 літр молока, перемішайте і поставте на вогонь. В процесі нагрівання суміш почне згортатися. Яйця, збиті з сіллю, влийте тонкою цівкою в гарячу суміш.

Додайте зелень, кукурму, часник. Варіть на повільному вогні 15-20 хвилин, не доводячи до кипіння.

Складену в декілька шарів марлю покладіть в друшляк. Вилийте туди всю суміш.

Коли сироватка стече, накрийте масу плоскою тарілкою і покладіть зверху вантаж.

Потім приберіть все в холодильник на ніч.

Домашній твердий сир

Цей сир прекрасно підійде на бутерброди або в салат, піцу або запіканку. До того ж цей продукт набагато смачніший і корисніший, ніж магазинний.

Складові:

• 2 л молока
• 2 ст. л. солі
• 6 яєць
• 400 г сметани
• 200 г кефіру

Приготування:

Молоко краще брати домашнє, в крайньому випадку, пастеризоване, але не стерилізоване для тривалого зберігання. Додайте в молоко сіль і поставте на середній вогонь.

Поки молоко закипає, збийте яйця зі сметаною. Тонко введіть яєчно-сметанну суміш, помішуючи. Потім додайте кефір і доведіть до кипіння (але не кип’ятіть).

Коли молоко згорнеться, викладіть масу на марлю, дайте стекти сироватці. Загорніть сир в марлю і помістіть під вантаж (чим важчий вантаж, тим твердіший вийде сир).

Поставте в прохолодне місце мінімум на 4-5 годин.

Сир «Паприка»

По суті, це той же панір, тільки зі спеціями. Сир виходить дуже смачний і відмінно підходить для бутербродів. Якщо брати домашнє натуральне молоко, яке зазвичай буває дуже жирним, то сир по консистенції нагадує магазинний сир, а якщо брати магазинне молоко, то сир «шарується» як сулугуні. Паприка повинна бути не мелена, а шматочками.

Складові:

• 2 л молока
• 0,5 ч. л. лимонної кислоти
• 1 ст. л. паприки
• 1 ч. л. кмину
• 1 пуч. зелені (петрушка, базилік, кріп)
• сіль за смаком

Приготування:

Доведіть молоко практично до кипіння і додайте лимонну кислоту.

Коли відокремилася сироватка, злийте її через сито з марльою. І відразу ж в отриманий ще м’який і гарячий панір додайте зелень і спеції.

Швидко перемішайте сир і загорніть марлю. Поставте під прес на 40-60 хв. Пресом може служити каструля з сироваткою.

Додайте в сироватку сіль з розрахунку 3 ст. л. солі на 1 л сироватки. Розгорніть сир і покладіть його в цю сироватку. Через добу чудовий сир готовий.

Домашня бринза

Кисломолочний сир з приємним солонуватим смаком можна додавати не тільки в салати, але і в закуски, пироги і супи. У процесі приготування в бринзу, за бажанням, можна додати трохи зелені.

Складові:

• 1 л молока
• 2 ст. л. солі
• 3 яйця
• 200 г сметани

Приготування:

Доведіть до кипіння молоко і, не зменшуючи вогню, всипте сіль.

Збийте яйця зі сметаною і влийте тонкою цівкою в кипляче молоко.

Помішуючи, варіть сирну масу, продовжуючи це робити навіть після закипання.

Коли сироватка почне відділятися від бринзи, вилийте вміст каструлі в друшляк з марлею і підвісьте на 3 години. Потім, не дістаючи готову бринзу з тканини, помістіть її під прес, поки вона не стане більш щільною.

Домашня рікота на кефірі

Цей ніжний сир чудово підходить для приготування піци, салатів, соусів, начинки для вареників і десертів.

Складові:

• 1 л молока
• 1 ч. л. солі
• 2 ч. л. цукру
• 150 мл кефіру
• 4 ст. л. лимонного соку

Приготування:

Нагрійте молоко, але ні в якому разі його не кип’ятіть – краще відразу ж зняти посуд з вогню.

Додайте до гарячого молока сіль, цукор, кефір і лимонний сік, а потім залиште його на півгодини.

Потім відкиньте сир на марлю в друшляк і підвісьте його – вся рідина повинна стекти.

Домашній сир з сільського сиру

Для приготування цього сиру вам буде потрібен час і трохи натхнення, але результат неодмінно сподобається вашій родині. Такий сир можна подавати як закуску на стіл і використовувати для приготування бутербродів або інших страв.

Складові:

• 1 кг сиру
• 1 л молока
• 200 г вершкового масла
• 2 жовтки
• 3/4 ст. л. солі
• 1 ч. л. соди

Приготування:

Домашній сир змішайте з молоком у трилітровій каструлі і, помішуючи, доведіть до закипання.

В цей час в маленькій каструлі на сусідній конфорці розтопіть на водяній бані вершкове масло. Окремо в мисці змішайте жовтки з сіллю і содою.

Як тільки маса в каструлі почне закипати, зніміть з вогню, процідіть через марлю і підвісьте. Залиште сир висіти в марлі до тих пір, поки сироватка не перестане текти цівкою.

З’єднайте в мисці розтоплене масло з жовтками і сиром. Поставте масу на водяну баню і нагрівайте, інтенсивно помішуючи лопаткою. Спочатку маса почне пінитися, збільшуватися в розмірах і густіти. Як тільки спаде піна і буде видно сир, проваріть його ще 10 хвилин, поки він не буде відставати від стінок посуду.

Вилийте сир в деко, змащене олією, і залиште в холодильнику на 4 години. Якщо хочете отримати більш щільний і твердий сир, загорніть його в пергаментний папір і помістіть під гніт на півдня.

Швидкий домашній сир

Якщо немає часу довго стояти біля плити, а потім ще й чекати, поки сир вистоїть під пресом, радимо скористатися цим рецептом.

Складові:

• 1 л молока з жирністю 3,2%
• 30 мл яблучного оцту
• 2 ст. л. вершкового масла
• 1 ч. л. сухої зелені
• 1 ч. л. солі

Приготування:

Доведіть до закипання молоко, додайте яблучний оцет, вершкове масло, суху зелень і сіль.

Розмішуючи масу, знову доведіть її до закипання, зніміть з вогню і процідіть через марлю. Злегка відіжміть сирну грудку і помістіть сир під вантаж (чим важче, тим краще).

Домашній сир-п’ятихвилинку тримайте під пресом недовго – поки він не охолоне, а потім можете нарізати апетитними шматочками і подавати на стіл.