М’які та дуже смачні смажені пиріжки на кефірі: просте та вдале тісто, соковита начинка

Пропонуємо вашій увазі рецепт смажених пиріжків з капустою. Найпростіше та швидке тісто на кефірі та соковита сезонна начинка з молодої капусти. Пиріжки пишні, тісто м’яке!

Інгредієнти:

Смажені пиріжки на кефірі (18 шт)

Тісто:

• 250 мл кефіру 2,5%;
• 2 ст.л. сметани;
• 1 жовток;
• 1/2 ч. л. солі;
• 1/2 ч. л. соди;
• 1 ч. л. цукру;
• 1 ст. рослинної олії;
• 400 г борошна.

Капустяна начинка:

• 500 г капусти;
• 2 варені яйця;
• 40мл. молока;
• 30 г вершкового масла;
• 1/2 ч. л. цукру;
• 1/2 ч. л. солі (за смаком);
• кріп;
• олія для смаження.

Начинка:

Тісто швидко замішується, тому в першу чергу потрібно зробити начинку. Можливо використовувати для пиріжків будь-яку несолодку начинку. Ми пропонуємо їх приготувати із молодої капусти.

Нашатковану капусту змішуємо з сіллю і цукром. “Стару” капусту потрібно буде добре пом’яти руками.

Додаємо до капусти молоко і олію. Ставимо пательню на плиту та готуємо приблизно 15 хвилин. Капуста стане м’якою та смачною. В кінці збільшуємо температуру та випарюємо рідину.

Додаємо порізані яйця та кріп та добре все перемішуємо. На смак можна додати ще сіль.

Тісто:

Кефір та сметана для тіста повинні бути кімнатної температури. У миску для замішування тіста виливаємо кефір, додаємо сметану, жовток, сіль, цукор і олію. Добре перемішуємо все віничком.

Невелику частину борошна змішуємо із содою, висипаємо в миску та добре перемішуємо. Тісто стане пишним від реакції кефіру із содою.

Тепер додаємо борошно, що залишилося, і замішуємо тісто. Вимішуємо його зовсім недовго – всього 1-2 хвилини. Тісто виходить дуже м’яке, трохи липке. Змащуємо його маслом, накриваємо і залишаємо відпочити на 30 хвилин.

Дошку змащуємо маслом, викладаємо на неї тісто і ділимо на 18 шматочків. Виходить приблизно 18 пиріжків середнього розміру по 40 г.

Шматочки тіста округляємо та накриваємо, щоб не підсихали.

Тепер можна ліпити пиріжки. Кульку тіста розкачуємо в круглий пласт. У центр кладемо 1 ст.л з гіркою начинки. Защипуємо, шов пригладжуємо, а пиріжок притискаємо, щоб він був товщиною 1-1.5 см.

Сформовані пиріжки складають на змащену дошку під плівку. Тісто виходить зручне, приємне у роботі, еластичне. Якщо прилипатиме до рук, змащуйте їх олією.

Сковороду з олією заздалегідь розігріваємо на середній температурі. Олії в сковороді на 1,5 см.

Опускаємо пиріжки в олію швом униз. Попередньо, потрібно переконатися, що шов добре защипнули. Першими смажимо ті пиріжки, які були першими сформовані.

Смажимо з двох сторін до рум’яності, 1,5…2 хвилини з кожного боку. Пиріжки здуваються на сковороді, збільшуються в розмірі, тісто міхуриться.

Так треба посмажити усі пиріжки. Потім викладаємо їх на паперовий рушник, щоб він увібрав зайву олію.

За цим рецептом виходить дуже м’яке тісто, воно тонке, пропечене та повітряне як пух! Крім цього у пиріжках багато соковитої начинки.

Найкраще пиріжки смакують теплими, але навіть наступного дня вони будуть м’якими та смачними.

Смачного!

Читайте також: Смачні та дуже ніжні кабачкові коржі, що готуються в духовці