Мікрозелень – що це таке і з чим її їдять?

Слово «мікрозелень» в лексиконі прихильників здорового способу життя та любителів дачних експериментів з’явилося порівняно недавно, тому поки не всім зрозуміло, про що йде мова. Що це – чергове модне захоплення або новий городній формат? Хто придумав харчуватися крихітними паростками, в чому їх користь, як правильно виростити мікрозелень і як потім її використовувати? Давайте розбиратися.

Що таке мікрозелень?

Мікрозеленню називають паростки овочевих і зелених культур, що використовуються в їжу в фазі 1-2 справжнього листка (зазвичай у віці не більше 10-14 днів, для скоростиглих культур – наприклад, крес-салату – достатньо 4-6 днів). Максимальна висота таких рослин – 4 см, вищими можуть бути хіба що горох і соняшник.

Вирощувати мікрозелень легко: не потрібно використовувати великі площі та спеціальні умови, не потрібно довго чекати врожаю і піклуватися про його зберігання. Налагодити власний «зелений конвеєр» під силу навіть дуже зайнятому городянину; все, що для цього буде потрібно, – трохи місця на підвіконні, насіння і ємності з відповідним субстратом. Все це можна придбати на сайті https://agrolife.ua/semena/semena-mikrozeleni.html.

Звідки виникло це захоплення?

Мікрозелень в якості прикраси для готових страв в кінці минулого століття почали використовувати каліфорнійські ресторани. Поступово ця мода поширилася, перетнула океан, але лише в останні роки інтерес до мікрозелені почав стрімко зростати.

Хто першим виявив її корисні властивості – історія замовчує, однак зараз в їх існуванні вже ніхто не сумнівається, а вчені знаходять все нові докази незаперечної цінності такої їжі для нашого організму.

Сьогодні вирощування мікрозелені стає популярним видом бізнесу; фермери постачають її в ресторани і магазини, де бажаючі можуть придбати цей корисний продукт. Але чому б не спробувати виростити його самостійно?

Які рослини можна вирощувати у вигляді мікрозелені?

Підійдуть найрізноманітніші культури: крес-салат, коріандр, базилік, редис, дайкон, різні капусти (броколі, кольрабі, червонокачанна і інші), рукола, буряк, амарант, соняшник, горох, злаки… Оскільки у кожної з них є свої особливості і свої нюанси смаку, варто поекспериментувати і вибрати те, що підійде саме вам. Уникати рекомендується хіба що квасолі – в її паростках містяться токсичні для людського організму речовини.

У чому саме полягає користь мікрозелені?

Чи справді цей продукт настільки корисний, як про нього говорять? І в чому відмінності мікрозелені від звичних овочів або модних проростків – іншого виду рослинної дієтичної продукції? Стикаючись з чимось новим, природно, починаєш сумніватися. Але у випадку з мікрозеленню переваги зрозумілі і їх легко пояснити.

Молоді рослини містять високу концентрацію біологічно активних речовин, яка значно вища, ніж в зрілих овочах, фруктах або зелені і навіть більша, ніж в проростках. До того ж, при зберіганні рослинної їжі завжди втрачається частина її корисних властивостей, а мікрозелень завжди вживається свіжою, зберігаючи максимум цінних елементів.

Більшість видів мікрозелені має виражену антиоксидантну дію і позитивно впливає на травлення. Тих, хто дотримується дієти, порадує низька калорійність цього продукту.

Які умови потрібні для вирощування мікрозелені?

Тепло, вологість та світло – ось, мабуть, і все, що потрібно для «мікрогрядки». Причому, на відміну від звичайних овочевих культур, яким необхідно додаткове освітлення, мікрозелень може рости при звичайному (хоча на північному вікні, наприклад, додаткова лампа все ж знадобиться).

Корисно знати: при недостатньому освітленні рослини будуть більш блідими; для отримання паростків насиченого забарвлення забезпечте їм додаткове світло (10-12 годин на добу) з моменту утворення справжніх листків до вживання.

Вологе середовище необхідне для проростання насіння і подальшого розвитку зелені. Але при цьому дуже важливо, щоб не з’явилася цвіль, розвитку якої сприяє підвищена вологість. При перших ознаках появи цвілевих грибів продукт знищують – до вживання в їжу він непридатний.

Купувати якесь спеціальне обладнання немає необхідності – ви можете успішно вирощувати мікрозелень в будь-якій зручній ємності, використовуючи найрізноманітніші види субстрату: готові грунтові суміші для розсади, кокосове волокно, тирса, вермикуліт, перліт, гідрогель і так далі – підійдуть навіть звичайна марля, бавовняна тканина або ватяні диски.

Навіщо купувати спеціальне насіння для вирощування мікрозелені?

Справа в тому, що звичайне насіння овочевих і зеленних культур, яке продається в магазинах, як правило, проходить передпосівну підготовку, в ході якої його обробляють різними хімічними препаратами для захисту від хвороб, поліпшення схожості і т.д. Таке насіння не годиться для отримання мікрозелені, тому що використані для їх обробки речовини можуть потрапити в організм разом з молодими паростками.

Який субстрат найкраще підійде для вирощування мікрозелені?

На цей рахунок існують різні думки, і ви можете вибрати той варіант, який вам більше подобається і здається найзручнішим. Оскільки термін життя мікрозелені обчислюється навіть не тижнями, а днями, рослинам вистачає запасів поживних речовин, що містяться в насінні, так що вони цілком можуть рости навіть зовсім без ґрунтового субстрату – на вологій тканині, наприклад.

Що б ви не вибрали, головне – дотримуватися технології. Сіяти потрібно дуже густо і до появи сходів тримати ємності з посівами в теплі під плівкою (кришкою, склом). Слідкуйте, щоб не з’явилася цвіль!

Коли з’являться сходи, плівку знімають, контейнери виставляють на вікно або в інше світле місце. Оптимальний температурний режим залежить від вимог культури, але взагалі-то, будь-яка мікрозелень вдало вирощується при кімнатній температурі.

Ось і все, залишається діждатися врожаю.