Манзани — фаршировані баклажани по-грецьки: неземний смак

Баклажан — один з найстаріших окультурених людиною плодів, його вирощували і високо цінували ще в Стародавній Месопотамії.

І було за що. Адже крім високих смакових якостей, цей овоч також є джерелом мінералів, вітамінів та інших біологічно активних речовин. Серед яких особливо варто відзначити кальцій, залізо, калій, натрій, фосфор, магній, незамінні амінокислоти, пектини, харчові волокна, цукор, вітаміни С і групи В.

Цей овоч добре відомий народній медицині. Зокрема, його радять їсти тим, хто хоче кинути курити. Адже в баклажані є вітамін РР, також відомий як нікотинова кислота — дозволяє легше відмовитися від цієї шкідливої ​​звички. Привабливі баклажани і для тих, що худнуть — енергетична цінність становить лише 28 ккал на 100 г.

І, звичайно, круглий рік баклажани бажані на кухні і кулінарам відомі тисячі способів їх приготування! Одна з улюблених страв у світі — баклажани в духовці фаршировані м’ясом. Однак, їх також можна фарширувати іншими овочами і подавати в грецькому стилі (там їх називають Манзана). Для приготування таких баклажанів, до речі, духовка не знадобиться.

Складові:

• 2,3 кг баклажанів;
• 800 г моркви;
• 220 г часнику;
• 400 г ріпчастої цибулі;
• 400 г томатів;
• свіжа зелень петрушки;
• 90 мл соняшникової олії;
• 35 г солі;
• 35 г цукру;
• 1 ч. л. оцту;
• 1,8 л води.

Спосіб приготування:

1. Баклажани вимийте, зріжте плодоніжки. Надріжте кожен овоч посередині і опустіть на 5-10 хвилин в киплячу воду.

2. Злийте гарячу воду і перемістіть баклажани в холодну — щоб охололи. Потім викладіть їх на деко (дошку) і накрийте іншою дошкою, притиснувши їх. Такий прийом позбавить овочі від зайвої рідини.

3. Моркву натріть і викладіть в глибоку добре розігріту сковорідку з олією, тушкуйте протягом 5 хвилин.

4. Наріжте кубиками томати з цибулею і викладіть їх до моркви, відрахуйте ще 5 хвилин.

5. Часник видавіть через прес, петрушку — дрібно наріжте. Додайте їх до вмісту сковорідки, перемішайте і буквально через 1 хвилину зніміть посуд з вогню.

6. Щільно наповніть начинкою баклажани і покладіть їх зрізом вгору в каструлю.

7. Налийте в іншу каструлю на плиті воду, доведіть до кипіння, всипте сіль і цукор, влийте оцет. Вилийте розсіл на баклажани. Бажано, щоб він не покривав їх десь на 2 см. Покладіть зверху тарілку і на неї — вантаж вагою в 1-2 кг.

8. Зачекайте 3-7 днів. Через цей час баклажани можна їсти і / або прибирати на запас в банки під капронові кришки.

Крім того, дуже апетитними виходять баклажани, фаршировані овочевим солодким перцем з кінзою.

Ви любите фаршировані баклажани? З якою начинкою найчастіше готуєте?