Коржі бідного узбека: м’яса немає, а смак як у чебуреків (рецепт)

Вихідний рецепт коржів узятий з книги “Борошняні страви узбецької домашньої кухні” за 1963 рік. Там вони називаються “Коржі” катлама “з цибулею”. Нижче наведено змінений варіант: в начинці використовуються сіль і перець (в оригіналі – немає), вироби формуються по-іншому (техніка взята з рецепта “Млинці особливі” того ж джерела).

Коржами бідного узбека ми називаємо їх жартома. Через те що для приготування використовуються дуже доступні продукти. Можна готувати хоч кожен день.

інгредієнти

У вихідному рецепті наводиться кількість продуктів на кілограм борошна. Я роблю в два рази менше. Виходить 11 коржів. Якщо хочете більше, збільшуйте норму.

Для тіста потрібні:

• 0,5 кг борошна;
• 1 стакан води;
• 1 ч. Лож. солі.

Для змащення:

• приблизно 0,5 склянки сметани;
• перець, сіль – за смаком;
• 1 цибулина.

Приготування

Розчиняємо в теплій воді сіль, замішуємо тісто.

Тісто формуємо в кулю, накриваємо рушником і даємо полежати хвилин 10-15.

Потім ділимо на шматочки розміром з невелике куряче яйце. Кожен шматочок розкачуємо дуже тонко – буквально в 1 мм. Працювати з тістом легко: воно відмінно розкочується, не рветься.

Змащуємо сметаною, посипаємо дрібно нарізаною ріпчастою цибулею, перчимо, солимо (не перестарайтеся).

Складаємо з чотирьох сторін до середини.

В результаті виходить квадратний коржик, що складається з декількох шарів.

Кладемо на розігріту, змащену олією сковороду і випікаємо з двох сторін до готовності. Класти потрібно спочатку швом вниз.

У першоджерелі вироби пропонується смажити на топленому маслі. Я використовую рослинну олію, і не наливаю, а просто змащую. Але це справа смаку, тому робіть, як вам більше подобається.

Коржі краще випікати одразу: сформували 2-3 штуки і на сковороду. Якщо готувати лише після того, як сформовані всі, у перших тісто розмокне і смак буде вже не той.

За смаком і запахом коржі нагадують чебуреки, хоча м’яса в них немає.

Смачного!