Калорійнсть продуктів, зазначена на упаковках, може бути не такою точною, як ми звикли думати

Мигдаль містить приблизно 170 калорій на порцію. Але дослідники стверджують, що насправді їх приблизно 130, пише Вона з посиланням на Los Angeles Times.

Усі дієтологи радять рахувати калорії, аби не набрати зайвої ваги – просто не споживайте більше, ніж спалюєте. А калорійність, що зазначена на упаковці харчових продуктів, здається незамінним посібником, який допоможе вам вирішити, що і в якій кількості слід їсти та пити.

Але розбіжність у калорійності мигдалю демонструє, що цифри, надруковані на етикетках продуктів, можуть бути не такими точними, як здається.

Нещодавно Kind заявив, що знижує калорійність страв для своїх закусочних, хоча інгредієнти залишаються тими ж. Компанія цитувала дослідження, які свідчать, що в горіхах менше калорій, ніж вважалося раніше.

Дослідження, проведені державними установами за рахунок виробників горіхів, показують, що метод визначення калорійності, який був розроблений більше 100 років тому, досить неточний.

Широко застосовувана система говорить, що кожен грам вуглеводів і грам білка мають по 4 калорії, а грам жиру – приблизно 9. Компанії також можуть відняти певну кількість калорій, грунтуючись на підрахунках того, скільки енергії з різних продуктів взагалі не засвоюється організмом.

“Якщо вони не засвоюються, можливо, розрахований вміст калорій є невірним”, – сказав Девід Баер зі Служби досліджень сільського господарства Міністерства сільського господарства США.

Для перевірки цього здогаду, Баер та його колеги давали 18 людям їжу з сирим мигдалем та без нього, і щодня чекали піддослідних із сечею та каловими масами, упакованими у сухий лід. Їхній склад було проаналізовано, і виявилось, що порція мигдалю містить приблизно 130 засвоюваних калорій, а не 170, як вважали до цього.
Через кілька років, у 2016 році, Баер та його колеги розглядали наслідки оброблення їжі. Вони виявили, що приготування та подрібнення горіхів руйнують клітинні стінки в мигдалі, через що з нього засвоюється більше калорій. Смажений мигдаль мав більше засвоюваних калорій, ніж сирий мигдаль. Коли горіхи подрібнювали для виготовлення мигдальної олії, майже всі калорії засвоювалися.

Цікаво, що в другому дослідженні також було виявлено, що сирий мигдаль мав ще менше засвоюваних калорій, ніж показало перше дослідження. Баер пояснив невідповідність індивідуальними особливостями травлення та природними відмінностями самих горіхів.

“Навряд чи ви отримаєте точно таку ж кількість калорій кожного разу, коли повторюватимете експеримент”, – сказав він.

Дослідження мигдалю, які фінансувались USDA та виробниками горіхів, є одними з багатьох, що розглядали засвоюваность горіхів, та співавтором яких був Баер. Ще одне дослідження, над яким він працював минулого року, виявило, що в кешью менше калорій, ніж раніше вважалося. Ця робота фінансувалася Global Cashew Council.

Незважаючи на свої висновки, Бер зазначив, що вважає розраховану калорійність більшості інших продуктів досить точною. І навіть незважаючи на те, що Американська адміністрація з контролю за продуктами харчування та лікарськими засобами дозволяє компаніям застосовувати різні методи визначення кількості калорій, агентство каже, що похибка не повинна становити більше 20%.

Ось чому медичні експерти кажуть, що калорійність, позначена на етикетках продуктів харчування все ще є цінним джерелом інформації для людей, які намагаються контролювати свою вагу.

Але ще важливіше звернути увагу на загальний раціон і не зациклюватися на невеликих відмінностях в калорійності, зазначають експерти.

“Це не може завадити комусь контролювати свою вагу, чи порушити чиюсь дієту”, – сказала Елізабет Мейер-Девіс , науковий співробітник з університету харчування в Університеті Північної Кароліни.

Майер-Девіс сказала, що дослідження калорійності горіхів не вплине на її загальні рекомендації щодо того, чи можуть вони бути частиною здорового раціону. Вона сказала, що важливіше звернути увагу на те, як вони готуються, наприклад, чи додаються підсолоджувачі.