Как квасить капусту: классический рецепт

Если вы любите квашеное, то знаете об этом блюде. Оно может быть и полноценным обедом, его можно добавлять в супы, салаты или пирожки. В нашей статье вы узнаете, как квасить капусту в домашних условиях по классическому рецепту.

Ингредиенты

1 большой кочан белокочанной капусты

2 средних моркови

4 зубца чеснока

3 ст. л. каменной соли крупного помола

1 ст. л. сахара

Укроп — по вкусу

Процесс приготовления

1. Тщательно промойте и очистите кочан от верхних листьев. Часть из них используйте в качестве нижнего слоя кастрюли, чтобы уберечь посуду. Также под эти листья можете положить корочки бородинского хлеба, это даст возможность заквасить в 2 раза быстрее.
2. Далее нарезаем листья средними кусочками и удаляем твёрдую часть кочана. Чтобы ускорить процесс, можете взять нож для шинковки или овощерезку.
3. После очистки моркови натираем её крупной насадкой.
4. В большой миске смешайте морковь, капусту, сахар и соль. Немного сожмите ингредиенты, чтобы они пустили сок.
5. Переложите всё в кастрюлю, в которой планируете квасить.
6. Постепенно добавляйте остальные компоненты, плотно прижимая ко дну кастрюли.
7. Накройте капусту другой частью листьев, которую сняли в самом начале.
8. Сверху положите гнёт либо что-то тяжёлое: банку, кастрюлю с водой. Рекомендация: предмет не должен передавливать листья, иначе они останутся сухими.
9. Спустя 3 часа проколите засолку деревянной ручкой. После этого повторяйте такую процедуру один раз в день.

Если на следующий день рассола оказалось слишком много – поменяйте груз на более легкий, но рассол не сливайте. Каждый день снимайте груз, прокалывайте капусту, оставляйте на 1 час под марлей, а затем опять кладите тяжесть. Делайте так до момента готовности. Отправьте её в холодильник, если заметили пену. Блюдо готово, можете подавать к столу.

Как засолить капусту за 1 день

Для тех, кто не хочет ждать 5-6 дней, мы приготовили рецепт закваски за 1 день.

Ингредиенты

1 кочан капусты

3-4 моркови

4 зубца чеснока

1 л воды

0,5 стакана сахара

2 ст. л. соли

10 шт. перца горошком

5 шт. гвоздики

0,5 стакана подсолнечного масла

0,5 стакана 9%-уксуса

Процесс приготовления

1. Для приготовления маринада в 1 литр воды добавьте соль, сахар, перец и гвоздику. Можете также взять 2 лавровых листа. Прокипятите маринад в течении 5-10 минут.
2. Снимите с огня и добавьте уксус и растительное масло. Перемешайте всё и дайте остыть.
3. Промойте и нарежьте капусту.
4. Натрите на крупной тёрке морковь и мелко порубите чеснок.
5. Перемешайте все ингредиенты в ёмкости для закваски, хорошо помните и залейте теплым маринадом.
6. Поставьте банку или гнёт. Через 24 часа разложите квашеную капусту по стеклянным банкам и поставьте в холодильник.

С чем квасить капусту

Разбавьте приготовление классического рецепта необычными сочетаниями: добавьте клюкву, свёклу, яблоки, любимые специи или даже лимон. Дополнительный ингредиент должен быть кислым.

Приятного аппетита!

Источник: Блог Комфи