Хачапурі по-мегрельськи – оригінальний рецепт відомої грузинської страви

Хачапурі по-мегрельськи – різновид грузинських хачапурі. Це дуже смачний коржик на дріжджовому тісті, з великою кількістю сиру!

Інгредієнти:

• Пшеничне борошно – 240 г.
• Молоко – 50 мл.
• Вода – 100 мл.
• Дріжджі – 10 г пресованих або 3 г сухих (1 ч.л.).
• Цукор – 1 ч. л.
• Сіль – 1/4 ч. л.
• Вершкове масло – 30 г.
• Сир сулугуні – 250 г.
• 1 жовток (для змащування) та вершкове масло.

Готуємо тісто:

Воду змішуємо з молоком, нагріваємо, щоб суміш була теплою, а не гарячою. Розчиняємо в ній дріжджі та цукор. Сухі дріжджі можна додати відразу в муку. Залишаємо на 10-15 хвилин.

Вершкове масло потрібно попередньо розтопити. Залишаємо його після цього охолонути.

У муку висипаємо сіль і вливаємо дріжджовий розчин. Замішуємо тісто.

Коли воно збереться в грудку, додаємо розтоплене масло і вмішуємо його в тісто.

Вимішуємо все 7-10 хвилин.

Тісто кладемо в миску, змащену олією. Накриваємо, залишаємо для підйому на одну годину.

Для начинки сир натираємо на великій тертці. Ми використовували сулугуні, можна брати моцареллу (сир який плавиться). Або комбінувати сулугуні з м’яким сиром, наприклад адигейським.

Духовку розігріваємо до 230°С.

Тісто розкочуємо в невеликий коржик. Викладаємо на нього сир, трохи залишаємо, щоб присипати хачапурі зверху.

Збираємо краї вгору і защипуємо. Перевертаємо швом униз і розкочуємо з одного та з іншого боку.

Розкочую в коржик діаметром 25-26 см. З одного боку має бути отвір для виходу пари.

За допомогою качалки переносимо на деко, застелене пергаментом.

Змащуємо жовтком і присипаємо сиром, що залишився.

Випікати хачапурі потрібно при 230 ° С – 10 хвилин + при 240 ° С – 5 хвилин. Орієнтуйтесь на свою духовку.

Коржик повинен добре підрум’янитися. Коли він буде готовий, ще гарячим його слід змастити шматочком вершкового масла.

Подаємо хачапурі одразу після приготування! Смачного!

Читайте також: М’які та дуже смачні пампушки на кефірі – простий та швидкий рецепт