Грузинське чашушулі – дуже ніжне м’ясо в томатному соусі

Якщо страва з великим вмістом ароматних спецій, томатів та м’яса, значить вона, найімовірніше, грузинська. Сьогодні хочемо вам запропонувати рецепт чашушулі. Це шалено ніжне м’ясо яловичини, приготоване у власному соку та томатному соусі, з додаванням ароматних приправ та свіжої зелені.

Продукти:

• м’ясо (яловичина) – 500 г
• рослинна олія – для смаження
• цибуля – 4-5 шт
• солодкий перець – 2 шт
• помідори – 500 г
• сіль, цукор – за смаком
• пажитник – за бажанням
• часник – 3 зубчики
• зелень – кінза, петрушка

Спеції:

• хмелі-сунелі – ½ ч.л.
• сушений базилік – ½ ч.л.
• сушений часник – ⅓ ч.л.
• копчена паприка – ½ ч.л.
• 4 перці – ½ ч.л.
• лавровий лист – 1 шт

Приготування:

Традиційно Чашушулі готують з яловичини, але можна взяти й інше м’ясо за бажанням. Нежирну частину яловичини нарізаємо невеликою соломкою приблизно як на гуляш. У сковороді розігріваємо невелику кількість олії та перекладаємо м’ясо в сковороду. Злегка його обсмажуємо, перемішуємо, накриваємо кришкою і тушкуємо до випаровування всієї рідини на середньому вогні. У нас на це пішло приблизно 40 хвилин.

Поки тушкується м’ясо, підготуємо овочі. Цибулю нарізаємо дрібним кубиком, болгарський перець тонкою соломкою. Нарізку можна зробити довільну, як вам подобається. Головне, щоби не було великих шматків.

Томати очищаємо від шкірки. Для цього з боку плодоніжки робимо надріз навхрест, заливаємо окропом на 30 секунд і промиваємо в холодній воді. Після цього шкірка має злізти добре. Далі за допомогою товкача для картопляного пюре перетираємо помідори, щоб залишилися невеликі шматочки. Також можна натерти їх на великій тертці або пом’яти руками.

Коли волога з м’яса випарувалася, додаємо цибулю та болгарський перець. Добре перемішуємо і тушкуємо разом із овочами ще хвилин 15-20. Потім додаємо томатну пасту, перемішуємо і тушкуємо ще 5 хвилин, щоб паста прогрілася.

Через 5 хвилин додаємо перетерті томати та всі спеції (хмелі-сунелі, сушений базилік, сушений часник, копчену паприку, пажитник, сіль та суміш перців). Все добре перемішуємо, накриваємо кришкою сковороду і тушкуємо ще приблизно 15 хвилин.

А поки що дрібно ріжемо часник і свіжу зелень (у нас кінза та петрушка).

Через 15 хвилин відкриваємо кришку, пробуємо на смак. На цьому етапі для стабілізації кислинки можна додати трохи цукру, але ви орієнтуйтесь на свій смак. Додаємо лавровий лист, порізану зелень та часник, добре перемішуємо, вимикаємо вогонь. Даємо настоятися м’ясу під кришкою ще 10 хвилин.

Аромат стоїть бомбічний, а на смак страва ще краща! Це не схоже на гуляш, тому що велика кількість томатів надають страві неповторного кисло-солодкого смаку, а зелень та спеції не перебивають смак м’яса, а, навпаки, розкривають його. Смачного!

Читайте також: Дуже вдалий та соковитий пиріг із капустою без дріжджів