Голубці в маринаді: холодна закуска з сезонних овочів, яка буде тішити вас протягом року

Овочі на столі в будь-яку пору року – кулінарний ідеал, до якого ми всі повинні прагнути. Не обов’язково, щоб вони були просто з грядки, головне, щоб рецепт заготовок був універсальним, відповідним до великої кількості страв, але не занадто нудним. Саме таким рецептом ми хочемо з вами поділитися.

Мариновані голубці полюбилися нарівні з баклажанами, грибами, огірками, помідорами та іншими овочами на зиму. І капустяне листя, і морква набувають в маринаді гоструватого, пікантного смаку навіть з додаванням вдалого поєднання пряних інгредієнтів. Ми пропонуємо включити в список обов’язкових продуктів буряк.

Складові:

• Капуста білокачанна – 1 шт.
• Морква – 500 г
• Часник – 3 зуб.
• Буряк – 1 шт.
• Болгарський перець – 2 шт.
• Цибуля – 1 шт.
• Перець чилі – 1 шт.
• Вода – 1 л
• Цукор – 5 ст. л.
• Лавровий лист – 2 шт.
• Перець духмяний за смаком
• Сіль – 2 ст. л.
• Оцет – 100 мл

Приготування:

Для початку підготуйте листя: помістіть качан в мікрохвильову піч на 10 хвилин при малій потужності, щоб листки легше знімалися. Потім розділіть на листочки і зріжте занадто товсті прожилки.

Готуємо начинку. Для початку наріжте всі інгредієнти: цибулю – дрібними кубиками або півкільцями, моркву натріть на середній терці, перець – соломкою, гострий перець – кружальцями.

Обсмажте цибулю в рослинній олії до прозорості і додайте до неї розчавлений часник, болгарський перець, моркву і перець чилі. Тушкуйте до готовності, помішуючи, потім зніміть з вогню і дайте охолонути.

Загорніть овочевий фарш в капустяне листя і наповніть стерилізовані банки голубцями, чергуючи їх з петрушкою, а в центр (або з боків) укладаючи брусочки свіжого буряка.

Готуємо маринад. У літр води додайте запашний перець, сіль, цукор, лавровий лист і доведіть до кипіння. Потім вимкніть вогонь, додайте оцет і перемішайте.

Залийте голубці маринадом, стерилізуйте протягом 25 хвилин. Потім загорніть в тканину і залиште до повного охолодження. Зберігайте частування в темному прохолодному місці!

М’якоть буряка віддасть свій колір і специфічний смак, а лайфхак з капустою можна використовувати не тільки для приготування голубців з морквою, але і самих звичайних – з рисом і м’ясом. Зі спецій підійдуть кільця гострого перцю, коріандр, кінза, парасолька кропу і горошини запашного перцю, все на ваш розсуд.