Дуже соковита, смачна та корисна домашня ковбаса, яка готується без плівки та желатину

Це, звичайно, не та ковбаса, що продається в магазині, там зовсім інша технологія, зате без хімії, дуже смачна та натуральна, та ще й готується доволі просто.

Інгредієнти:

• Курячі стегна без кістки та шкіри: 800г (9 шт, 1 кг з кісткою)
• Куряче філе: 1 шт (200-250г).
• Вершки або бульйон: 50 мл.
• Сіль: 15 г.
• Часник: 4-5 зуб.
• Перець чорний мелений: 1/3 ч.л.
• Паприка солодка: 1-2 ч.л.
• Коріандр мелений: ½ ч.л.
• Сухе молоко: 2 ст.л (можна без нього).

Приготування:

Ми готуємо таку ковбасу з курячих стегон, бо виходить смачно та соковито. З курячого стегна витягуємо кістку, зробити це просто, уздовж кістки робимо надріз та зрізаємо м’ясо. Потім ще знімаємо шкіру.

Ріжемо м’ясо на шматочки приблизно такого розміру, як на фото, товщина шматочка близько 1,5 см.

Одне куряче філе прокручуємо через м’ясорубку, так само можна використовувати те саме стегно.

Обов’язково ставимо нарізане стегно з фаршем у холодильник чи морозильну камеру для прискорення процесу, щоб м’ясо добре охололо. Коли верхній шар почне підмерзати, можна діставати м’ясо і продовжувати готувати, тоді воно буде потрібної нам температури. Робиться це для того, щоб ковбаса вийшла соковитою, а не втратила весь сік під час випікання.

Після цього додаємо часник, пропущений через прес, сіль, солодку мелену паприку, мелений коріандр, чорний мелений перець.

Вимішуємо все руками якомога ретельніше, фарш має вийти дуже липким, як на фото.

Додаємо холодні вершки будь-якої жирності чи холодний бульйон. Все зжнову добре вимішуємо.

Також ми додаємо сухе молоко, крім смаку воно допомагає краще втримати соковитість ковбаси. Можна готувати і без нього, якщо зараз у вас немає сухого молока.

Ми готуємо таку ковбасу без оболонки: розстеляємо лист рукава для запікання, викладємо на нього половину порції фаршу, загортаємо і прокочуємо по столі, щоб закрутити краї і надати рівну форму ковбаскам. Краї зав’язуємо ниткою або затягуємо спеціальними кліпсами, якщо є.

Перекладаємо наші ковбаски на деко або у форму для запікання і робимо приблизно по 4 проколи на кожній ковбасі. Готуємо їх в духовці, розігрітій до 150 градусів 2,5 години. Ковбасу ми томимо, а не смажимо, це ще одна запорука соковитого продукту. На дно духовки ставимо металеве деко з гарячою водою.

Після приготування даємо ковбасі повністю охолонути і після цього обов’язково ставимо її в холодильник. Тоді ковбаса чудово різатиметься навіть на тонкі скибочки.

Смачного!

Читайте також: Дуже красивий та смачний салат з огірками на святковий стіл