Дуже смачний та соковитий татарський закритий пиріг

Закриті пироги – це окрема любов. Готуються вони нескладно, а смачні до божевілля. Адже вся начинка готується у власному соку, а в цей пиріг для соковитості та кращого запікання, додається ще й бульйон. Він просто тане у роті, але не розвалюється, що дуже важливо. Тісто для нього не дріжджове, замішується також легко. Традиційно пиріг під назвою “Кубете” готують з баранини, але сьогодні ми хочемо запропонувати вам рецепт із куркою. Виходить дуже смачно та бюджетно.

Інгредієнти:

для тіста:

• борошно – 500-600 г
• яйце – 1 шт
• сіль – ½ ч.л.
• оцет 9% – 1 ст.л.
• маргарин або вершкове масло – 300 г

для начинки:

• куряче філе – 400 г
• картопля – 5 шт середнього розміру
• цибуля – 2-3 шт середнього розміру
• зіра – ½ ч.л.
• сіль, чорний мелений перець – за смаком
• бульйон або вода – 100 мл
• для змащення – 1 яйце

Приготування:

Маргарин або вершкове масло (ми використовували маргарин) нарізаємо кубиками для зручності та кладемо в миску. Додаємо половину борошна і перетираємо швидко руками в крихту, щоб маргарин не встиг розтанути. Потім солимо, вбиваємо яйце, додаємо столову ложку оцту та води. Все перемішуємо до однорідності.

Далі висипаємо борошно, що залишилося і починаємо замішувати тісто. Коли ложкою це стане складно робити, перекладаємо тісто на робочу поверхню, присипану борошном і замішуємо м’яке та еластичне тісто. Довго місити не потрібно, як і забивати тісто борошном. Якщо його взяти на руки, воно має ніби стікати. Прибираємо готове тісто в пакет і залишаємо в холодильнику на 30 хвилин.

А поки що підготуємо начинку. Куряче філе, цибулю та картоплю нарізаємо невеликими кубиками приблизно однаковими за величиною. Перекладаємо в миску.

Нам захотілося додати ще рубаної свіжої зелені, але це за бажанням. Додаємо сіль, зіру та чорний мелений перець, добре перемішуємо.

Через півгодини дістаємо тісто з холодильника і ділимо на 2 частини: одна більша, інша менша. Більшу частину розкочуємо в корж діаметром більше, ніж діаметр нашої форми. Її розміру має вистачити на формування бортиків. Ми використовували роз’ємну форму ⌀26 см.

Форму присипаємо трохи борошном. За допомогою качалки перекладаємо тісто у форму, укладаючи його рівномірно та формуючи бортики. Потім перекладаємо туди всю начинку, також рівномірно розподіляючи.

Меншу частину розкочуємо в такий же корж. Ставимо зверху на форму та вирізаємо коло діаметром форми. Обрізки прибираємо, їх можна обсмажити на сковороді або запекти поряд на деко. Вирізане коло кладемо зверху на начинку і защипуємо по діаметру, щоб не було отворів.

Ставимо розігріватись духовку до 200°C.

Тепер бортики, що залишилися, загортаємо на пиріг, формуючи кіску, як на варениках для прикраси.

У центрі чаркою робимо позначку та вирізаємо коло. Поверхню пирога змащуємо збовтаним яйцем, щоб вийшла рум’яна скоринка. Вирізаний отвір закриваємо половинкою цибулини. Ставимо в розігріту духовку на 30 хвилин, щоб пиріг схопився скоринкою.

Через 30 хвилин дістаємо пиріг, прибираємо цибулину та вливаємо в отвір приблизно 100 мл бульйону або води, якщо його немає. Зменшуємо температуру в духовці до 180 ° C і випікаємо до готовності приблизно ще 1 годину. Коли пиріг готовий, даємо йому трохи охолонути і тільки потім знімаємо форму.

Ось такий рум’яний, соковитий і дуже смачний пиріг виходить! Усередині досить багато соку, що робить його ніжним, курка зовсім суха, тісто не розвалюється. Смачного!

Читайте також:Смачний та швидкий в приготуванні кабачковий суп з фрикадельками: ситний і абсолютно не важкий