Дуже смачні швидкі пиріжки з картоплею та грибами із заварного тіста на окропі

Тісто для пиріжків швидке в приготуванні, хоч і на дріжджах! Тож нам не потрібно чекати, а можна готувати з нього пиріжки з будь-якою начинкою відразу. Для того, щоб урізноманітнити смак звичайної картоплі у начинці, ми додамо до картопляного пюре гриби. У складі пиріжків немає молочних продуктів та яєць, але вони дійсно смачні та м’які, таке тісто не черствіє навіть на другий день! Особливість тіста для пиріжків – це заварна основа + невелика хитрість (додавання крохмалю), але про все по порядку.

Хочемо відзначити, що пиріжки з картопляним пюре і грибами максимально добре смакують відразу після приготування, адже холодна картопля мало кому смакуватиме, ви і самі знаєте про це. Крім цього, відсутність молочних продуктів і яєць серед інгредієнтів означає, що рецепт може стати в нагоді людям, які дотримуються посту або тим, у кого є непереносимість молочних продуктів.

У цій статті ми пропонуємо вам приготувати великі пиріжки, як ті, що продаються на вокзалі (за бажання розмір смажених пиріжків може бути меншим) із швидкого дріжджового заварного тіста на окропі.  Радуйте своїх близьких смачними новими рецептами, дивіться також рецепти інших пиріжків, чебуреків та біляшів.

Начинка для пиріжків:

• картопля – 600 г = 4-5 шт.
• цибуля ріпчаста – 250 г = 2 шт.
• гриби печериці – 400 г = 10-15 штук середнього розміру
• олія – 30 мл = 2 ст.л.
• сіль, перець – за смаком

Тісто для пиріжків:

1 частина:

• цукор – 25 г = 1 ст.л.
• сіль – 9 г = 1 ч.л.
• олія – 30 мл = 2 ст.л.
• борошно – 100 г = 5 ст.л.
• вода гаряча (70 ° C -95 ° C) – 200 мл = 1 склянка

2 частина:

• вода тепла – 200 мл = 1 склянка
• дріжджі сухі – 10 г = 2 ч.л.
• борошно – 550-600 г = приблизно 4,5 склянки
• кукурудзяний крохмаль – 15 г = 1 ст.л.

Додатково:

• олія для смаження.

Склянка об’ємом 200 мл.

Приготування:

Логічно було б спочатку зробити начинку, так як тісто експрес – швидке. Тож 2 цибулини обсмажуємо до золотистого кольору, до обсмаженої цибулі додаємо гриби, помішуючи чекаємо на їх прогрівання, а потім добре обсмажуємо.

Паралельно варимо картоплю без солі. З готової картоплі зливаємо воду: солимо, перчимо до смаку, розминаємо пюре (ні молоко, ні вершкове масло додавати не будемо), олії на якій обсмажувалися гриби і цибуля буде достатньо. Добре все перемішуємо і, звичайно, охолоджуємо начинку до ледве теплого стану.

Тепер приготуємо тісто для пиріжків: 25 г цукру, 9 г солі, 100 г борошна і 30 г рослинної олії перемішуємо, вливаємо окріп в кількості 200 мл (окріп не крутий, температура від 70 до 95 градусів) – це буде заварна частина дріжджового тіста.

Від окропу борошно стає як клейстер і за рахунок цього тісто буде утримувати більше вологи, пироги в результаті вийдуть смачніші та пишніші! Заварній частині тіста даємо трохи охолонути (до теплого стану)

Візьмемо ще 200 мл, але вже теплої води, в якій розмішуємо 10 г сухих дріжджів. Сміливо виливаємо їх у теплу заварну основу, та перемішуємо.

Додаємо борошно (всього пару-трійку ложок), щоб з ними ввести в тісто15 грамів кукурудзяного крохмалю. Крохмаль зробить скоринку пиріжків більш хрусткою.

Додаємо ще борошно, щоб одержати м’яке тісто, яке не липне до рук. Тепер ще відміряємо 580 г борошна і тому в результаті у нас піде 680 грамів на все тісто. Тісто не вимагає годинного підйому в теплі, хоча пиріжки, а точніше тісто, підніметься в процесі смаження, при цьому смак від дріжджів ви зовсім не помітите.

Накриваємо тісто на 10 хвилин, щоб з’явилося більше клейковини. За цей час ви можете побачити, що воно стає суттєво м’якшим.

Злегка тісто обминаємо, ділимо на шматочки (відразу округляючи для зручності розкочування, так краї будуть рівніші), а розмір на ваш розсуд. У нас будуть великі пиріжки. З цієї кількості інгредієнтів у нас вийшло 16 штук.

Тісто прикриваємо, щоб воно не покрилося скоринкою і можна ліпити пиріжки. При ліпленні використовуємо борошно, пиріжки робимо без качалки: тісто приємне, еластичне, м’яке.

Розміщуємо ложку начинки в центрі (не робимо корж занадто товстим, щоб тісто добре встигло просмажитися на сковороді). Пиріжки ліпим звичайним способом та робимо їх дещо плоскими. Скріплюємо шов якомога ближче до начинки.

Підготовлені пиріжки розкладаємо на добре припилену борошном поверхню, а краще її навіть маслом змастити, так простіше буде переносити пиріжки на сковороду (зверніть на це увагу!).

Як тільки закінчили ліпити останній пиріжок, одразу починаємо смажити з першого. Смажаться пиріжки швидко! При цьому олія має бути добре розігрітою (перед першим пиріжком), але не до диму, інакше зверху тісто просто згорить, а всередині пиріжок залишиться сирим. Не бійтеся! Тісто не вбере більше олії, ніж зазвичай.

Усього перевертаємо пиріжки під час смаження три рази, готуємо на середньому вогні. Пиріжки з запалу жару хрумтять, і здаються помилково щільними (через цю саму скоринку), але пізніше вони стануть пухкими. Досмажуємо останні пиріжки і вже не терпиться їх скуштувати! До речі, білі вм’ятини на пиріжках виходять від пальців – це відбувається тоді, коли ми переносимо пиріжок на сковороду, тісто дуже ніжне!

Наші експрес пиріжки готові. Тісто тонке, хрумтить, але помітно пористе… Найперший пиріжок, який полежав довше за інших,  став помітно м’якшим і ніжнішим. Тісто буде смачне і на другий день, але пиріжки з картопляною начинкою радимо їсти одразу.

Смачного!

Читайте також: Баклажани з фаршем по-турецьки – дуже смачна та соковита страва